开个贴，来讨论下歪果仁常用的香草香料怎么用吧，请大家踊跃发言

guoguo01

mint配烤羊肉的汁，dill加cream配烤鱼

胡须康

guoguo01 发表于 2015-7-21 22:55
oregano，烤箱烤牛肉上面可以满满的撒一层，很香。我也喜欢用超市里袋装的mixed italian herb，里面主要是o ...

谢谢，下次试试红烧牛肉

胡须康

guoguo01 发表于 2015-7-21 22:58
mint配烤羊肉的汁，dill加cream配烤鱼

dill cream做蘸酱？

guoguo01

胡须康 发表于 2015-7-21 22:59
dill cream做蘸酱？

dill cream sauce

guoguo01

胡须康 发表于 2015-7-21 22:59
dill cream做蘸酱？

特别是配左口和Barra

sugarcatty

肉桂粉加糖 甜点好吃啊

牛至 organo还是什么的炖牛肉
迷迭香，鼠尾草配羊肉

其实不会配很简单，去超市看冷藏或者调料架人家配好的调料表就得了。

胡须康

guoguo01 发表于 2015-7-21 23:02
特别是配左口和Barra

我的barra很简单，一块chop抹点橄榄油烤箱grill 12分钟，撒点柚子盐就这么吃了。整条那种小的就清蒸但是土腥味重不太喜欢

guoguo01

胡须康 发表于 2015-7-21 23:13
我的barra很简单，一块chop抹点橄榄油烤箱grill 12分钟，撒点柚子盐就这么吃了。整条那种小的就清蒸但是 ...

barra是有土腥味，我一般红烧，清蒸总是剩下吃不完。

yie

chives 可以做中国的蛋饼
蛋液，面粉，水，盐，加切碎的chives，（可以加韩国泡菜）就变成蛋饼啦～
早上推一个，早饭5分钟～

yie

capers可以放在avocado里
拿一个pestle & mortar，capers 捣碎，olive oil，盐，avocado，涂烤过的sourdough toast吃。

Pinkrose

胡须康 发表于 2015-7-21 20:18
具体说说看吧，哪种印度咖喱？

请看图，有做法，吃了一定上瘾：）此咖喱来自MAURISE，在图片上的材料外加了PARSLEY和切碎的番茄（MAURISE亲授）

sugarcatty

胡须康 发表于 2015-7-21 21:33
那什么是鱼类的好朋友？出了生姜大葱

lemon pepper啊

wwwjs

其实鬼佬的香料最常用而中国人没怎么知道的就是parsley, bay leaf, rosemary,  basil, oregano, thyme,tarragon, sage,最简单的方法就是买Italy herb，基本已经给你全配比好了，也比较和中国人的口味。个人感觉thyme比较冲不能多放，还有parsley不怎么喜欢，别的什么菜都可以放，和中国调料桂皮，八角，草果，甘草，豆蔻，香叶等同理。

teufel

胡须康 发表于 2015-7-21 21:02
chives，大家都会买来用么？ 还有dills，sage，这些。
mint我也就用来做juice了，或者直接泡茶
...

如果做sweet potato mash加点chive很不错，roast potato也可以

dill和cream cheese拌在一起，可以配三文鱼吃，很解腻，另外做spanakopita是必备

sage味道不浓郁，我知道的一般配合猪肉。可以放在sauce里，也可以像做saltiboca一样卷在里面

mint拌salad很好用啊，尤其夏天的时候做garden salad可以放一点

胡须康

sugarcatty 发表于 2015-7-22 08:46
lemon pepper啊

不要，吃腻了

GardenOfDreams

还是习惯问题吧，就算照着方子做了一次，也不会成为“家常菜”，下次再用到又不知什么时候了。

孜然算是中外通吃吧，羊腿、羊脖子。。。等有骨头的大块羊肉，上锅蒸熟，得俩钟头，什么也不放，熟透拿出来，裹上厚厚的孜然，多一些海盐粒，烤箱200度高温15分钟，外酥里嫩，老少皆宜！

teufel

肉桂和八角也算中西通用的吧，我老外同事会拿这两个泡茶，说是治手脚冰凉和怕冷. 希腊人煮green lentils也会放肉桂，很多摩洛哥菜也会放肉桂，最经典的就算lamb harira

teufel

老外的market里面卖的fennel and pork sausage，我觉得超好吃的，里面就有fennel seed.所以这东西应该也是主要用来用肉腥味，我煮牛羊肉汤都会放几粒.如果是新鲜的fennel，取根茎切丝，加orange zest和橘肉，和一点shalved almond，可以做salad，配鱼很好吃

aout1

此贴很有用，收藏

xiaopang-dc

胡须康 发表于 2015-7-21 22:02
chives，大家都会买来用么？ 还有dills，sage，这些。
mint我也就用来做juice了，或者直接泡茶
...

在国内的云南餐馆吃过薄荷炒牛肉，非常棒，用泡椒炒，放好多蒜。说的我都要流口水了。。。

xiaopang-dc

胡须康 发表于 2015-7-21 22:02
chives，大家都会买来用么？ 还有dills，sage，这些。
mint我也就用来做juice了，或者直接泡茶
...

在国内的云南餐馆吃过薄荷炒牛肉，非常棒，用泡椒炒，放好多蒜。说的我都要流口水了。。。

vamoiz

二十年前在中国看到一个比较文章，说当时中国厨师只有中专学历，一般只能掌握十多种香料的用法，而对比法国的厨师很多都是大学本科，一般需要掌握两百多种香料的用法。

huangjoice

vamoiz 发表于 2016-1-31 13:54
二十年前在中国看到一个比较文章，说当时中国厨师只有中专学历，一般只能掌握十多种香料的用法，而对比法国 ...

这文章有点扯了，就咱们足迹姐妹哪个不会用十种以上的香料啊。太小看中国的厨师了。再说学历和厨师有神马关系啊。

vamoiz

huangjoice 发表于 2016-1-31 14:20
这文章有点扯了，就咱们足迹姐妹哪个不会用十种以上的香料啊。太小看中国的厨师了。再说学历和厨师有神马 ...

当然有关系，没有形成一套完整的食品烹饪理论和培训体系，成就不了高大上的饮食文化，系统的学习四年专业厨艺，和随便学炒几个菜就去饭店任职的也就是足迹姐妹的水平了，甚至还不如专注一点的足迹姐妹水平高。

huangjoice

vamoiz 发表于 2016-1-31 18:28
当然有关系，没有形成一套完整的食品烹饪理论和培训体系，成就不了高大上的饮食文化，系统的学习四年专业 ...

好吧，我是土人，在我心里评判食品只有一个标准：好吃。
什么高大上的饮食文化咱都不懂。我只知道我们那里的厨师要出师，虽然没上过学，但是光学徒切土豆丝就要练一年以上。
您要非说老外的饮食文化高大上，咱也没啥可反驳的。谁叫人家读过书呢。

vamoiz

huangjoice 发表于 2016-2-1 09:45
好吧，我是土人，在我心里评判食品只有一个标准：好吃。
什么高大上的饮食文化咱都不懂。我只知道我们那 ...

文章说的是法国菜，你不要自己扩展到老外，想知道哪个更高大上很简单，拿当地最贵的中餐馆吃一个全席和法国菜餐馆吃一个全席比较一下价格就知道，你可以拿北京，上海，巴黎和墨尔本，悉尼，纽约这几个城市抽出来了比一比

huangjoice

vamoiz 发表于 2016-2-1 14:49
文章说的是法国菜，你不要自己扩展到老外，想知道哪个更高大上很简单，拿当地最贵的中餐馆吃一个全席和法 ...

据我所知，北上广的豪华餐厅人头吃个1万RMB是很常见的，不包括酒水，最贵的咱去不起，也不了解。我是土人没去过欧洲，麻烦给普及下知识吧，呵呵

vamoiz

huangjoice 发表于 2016-2-1 16:44
据我所知，北上广的豪华餐厅人头吃个1万RMB是很常见的，不包括酒水，最贵的咱去不起，也不了解。我是土人 ...

直接对比北上广的法国菜餐厅就好了呀，如果你自己没去过，可以问问朋友圈里那些去过的人

huangjoice

vamoiz 发表于 2016-2-1 20:45
直接对比北上广的法国菜餐厅就好了呀，如果你自己没去过，可以问问朋友圈里那些去过的人 ...

北上广的法国餐厅，呵呵，呵呵，呵呵