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[其他] 猪肉的分类图示（中英文） [复制链接]

patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-7-14 21:53 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
对于我们初进厨房的人，需要知道一些基础知识。

猪肉的分类是大家问的挺多的一件事。

我看了一下各个“猪肉网站”， 整理一下，贴在下面的帖子里，希望有用。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-7-14 21:02 编辑 ]

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patrickzhu

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发表于 2008-7-14 21:56 |显示全部楼层

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patrickzhu

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发表于 2008-7-14 21:58 |显示全部楼层

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-7-14 21:59 |显示全部楼层
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完了吗？看着非常有意思非常有用，如果能再把什么部位大概怎么做说一下就更好了。
对了，朱爸能再把牛的分一下吗？

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patrickzhu

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发表于 2008-7-14 22:00 |显示全部楼层
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Google来的内容：

按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-7-14 21:01 编辑 ]

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妖气凛然

发表于 2008-7-14 22:01 |显示全部楼层
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晕~~吃点肉真不容易 (monkey1)

[ 本帖最后由 妖气凛然 于 2008-7-14 21:07 编辑 ]
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patrickzhu

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发表于 2008-7-14 22:03 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2008-7-14 20:59 发表
完了吗？看着非常有意思非常有用，如果能再把什么部位大概怎么做说一下就更好了。
对了，朱爸能再把牛的分一下吗？

嗯，有空的时候我在找找牛的图解。

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-7-14 22:06 |显示全部楼层
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阿朱,我真是太崇拜你了！:si20

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2008-7-14 22:28 |显示全部楼层
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这个也太厉害了

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astina

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2008-7-14 22:30 |显示全部楼层
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问阿朱，国内吃的小排是图里的哪个部位？我总感觉这里买的排骨和国内的不是完全一样，是否肢解的方式不同？

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alyssa

发表于 2008-7-14 22:31 |显示全部楼层
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这个我以前也有的。http://topcutcomau.ozstaging.com/TC_images/Products/beef.pdf
网站上还有羊肉的。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-7-14 21:42 编辑 ]

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盘丝小妖

发表于 2008-7-14 22:32 |显示全部楼层
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大家快来看分尸图噢~~~！

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大饼

退役斑竹

发表于 2008-7-14 22:36 |显示全部楼层
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太强了。怪不得叫朱爸爸哈

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degra + 3 偶对你的景仰如滔滔江水

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江上往来人

发表于 2008-7-14 22:41 |显示全部楼层
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全是大块的肉啊,都看晕了.
阿朱心细的,辛苦啦

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西门吹哨

发表于 2008-7-14 22:42 |显示全部楼层
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有点意思

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sinohwc

发表于 2008-7-14 22:47 |显示全部楼层
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长学问
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littlechilli

发表于 2008-7-14 23:01 |显示全部楼层
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朱爸爸太牛了，我看着都头晕了

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patrickzhu

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发表于 2008-7-14 23:04 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2008-7-14 21:30 发表
问阿朱，国内吃的小排是图里的哪个部位？我总感觉这里买的排骨和国内的不是完全一样，是否肢解的方式不同？

具体我也不懂。

不过我扫描了一本书，有讲到小排，大家看看吧。

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chu2008

发表于 2008-7-14 23:06 |显示全部楼层
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猪爸爸太牛了，对自己身上的部位了解的这么清楚。

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patrickzhu

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发表于 2008-7-14 23:08 |显示全部楼层
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原帖由 chu2008 于 2008-7-14 22:06 发表
猪爸爸太牛了，对自己身上的部位了解的这么清楚。


还是要谢谢夸奖。

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盘丝小妖

发表于 2008-7-14 23:10 |显示全部楼层
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那么请问猪粑粑自己觉得身上哪个部位最好吃撒？大腿儿？嘎嘎！
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patrickzhu

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发表于 2008-7-14 23:11 |显示全部楼层
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当然是里脊啦

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韬光养晦

发表于 2008-7-14 23:13 |显示全部楼层
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楼主在 上 墨大解剖课， 请楼下的小朋友做好笔记，认真收听(monkey21)

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adacz2007

发表于 2008-7-14 23:42 |显示全部楼层
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好专业啊

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doubleseven

发表于 2008-12-25 17:31 |显示全部楼层
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这么好的教学贴，我居然现在才看见

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patrickzhu

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发表于 2008-12-25 18:26 |显示全部楼层
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原帖由 doubleseven 于 2008-12-25 17:31 发表

这么好的教学贴，我居然现在才看见

谢谢捧场
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afentti

发表于 2008-12-25 20:35 |显示全部楼层
此文章由 afentti 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 afentti 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
要是有羊肉的就好了  最喜欢吃羊肉了(monkey22)

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有妖气

发表于 2008-12-26 23:24 |显示全部楼层
此文章由 有妖气 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 有妖气 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 西门吹哨 于 2008-7-14 22:42 发表
有点意思


拜一下签名。。。

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little_bw

发表于 2008-12-27 00:20 |显示全部楼层
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太强了，收藏了！

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echopic

发表于 2009-1-28 23:33 |显示全部楼层
此文章由 echopic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 echopic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看着好恐怖。。。。

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