猪肉的分类图示（中英文）

patrickzhu

对于我们初进厨房的人，需要知道一些基础知识。

猪肉的分类是大家问的挺多的一件事。

我看了一下各个“猪肉网站”， 整理一下，贴在下面的帖子里，希望有用。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-7-14 21:02 编辑 ]

patrickzhu

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patrickzhu

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datou2z

完了吗？看着非常有意思非常有用，如果能再把什么部位大概怎么做说一下就更好了。
对了，朱爸能再把牛的分一下吗？

patrickzhu

Google来的内容：

按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-7-14 21:01 编辑 ]

妖气凛然

晕~~吃点肉真不容易

[ 本帖最后由 妖气凛然 于 2008-7-14 21:07 编辑 ]

patrickzhu

原帖由 datou2z 于 2008-7-14 20:59 发表
完了吗？看着非常有意思非常有用，如果能再把什么部位大概怎么做说一下就更好了。
对了，朱爸能再把牛的分一下吗？

嗯，有空的时候我在找找牛的图解。

bluesummer

阿朱,我真是太崇拜你了！

花生

这个也太厉害了

astina

问阿朱，国内吃的小排是图里的哪个部位？我总感觉这里买的排骨和国内的不是完全一样，是否肢解的方式不同？

alyssa

这个我以前也有的。http://topcutcomau.ozstaging.com/TC_images/Products/beef.pdf
网站上还有羊肉的。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-7-14 21:42 编辑 ]

盘丝小妖

大家快来看分尸图噢~~~！