至在澳所有的咖啡店经营者 - 什么是咖啡店管理

小狗乐乐

混事小墨迹 发表于 2013-9-4 14:06
建议你先找个行家教你，至少开店几个月带你上手。这样你要肯听，肯学，舍得花钱。除此之外，我不建议你尝 ...

请问你当年事怎么上手的？你上学时在咖啡店打过工还是找人带你几个月？我对咖啡一窍不通，平时也很少喝。

huangbamboo

newcliff 发表于 2013-8-18 13:05
做咖啡我信，做国贸我不太信。3年赚这么多钱，又不是主要股东，那要多大的生意额，要交多少的税啊。 ...

楼主拿出15万占30%的股在外贸公司做AA，还拿了CPA？总觉得哪里怪怪的。

混事小墨迹

小狗乐乐 发表于 2013-9-7 00:57
LZ， 首先，我承认你应该有过人之处，而且是天生做生意的人。不知是你父母本来就做生意所以你耳熏目染还 ...

你问的这几个问题我又可以写书了，回答到具体实在太长了。

打本地市场和鬼佬做生意，基本前提：找对对象，是可以合作的人再谈其他的。另外，你自己的沟通能力。其次，你手上的资源要有竞争力。
第一，获得信任，至少认识半年以上再谈其他的。
第二，先舍得牺牲自己利益来拿出诚意合作
第三，根据好的合作条款和方式来制约双方

服装和食品行业不同，特性不一样。fashion 行业的极大多样性和变化性首先就决定了你在资源上可能就没有竞争力。你在国内可能1，2个厂给你供，别人的资源可能在10-20个厂。你的客户最在意衣服卖得出去，你的对手提供的样式够oz，就比你的卖得出去。服装业最怕压货太多，所以你的对手清货价格比你更厉害。选货，价格，样式多样性你都没优势。就没法谈其他的。

混事小墨迹

合作的基础建立在信任和资源上的互补，执行的效率和效果取决于合作模式和合作者的能力。先了解自己能够offer什么，你的优势在哪里，再拿出诚意去说服对方去试一试。最好第一步再说后面的事情。慎重选择合作者，前面我提到过。好的合作者非常难找，所以我很挑人合作，宁可放弃也不做没把握的事情。

will2012

价格基本被位置决定了一半，但也是杠杆，可以弥补位置的先天缺陷。要逆大市为我独尊且没有特色的产品价格很难定位，立足。管理，产品质量，可以辅助价格但不起决定性作用。唯一能决定价格的是市场。

楼主的对手没有copy的概念吗？食品行业产品质量的提升和消耗成本并不成正比变化。就是说，质量上去了，原料未必就贵多少。

Lease够长，设备够新，我看50以内很高高的说了。不能搞到80。咱这没有王致和的独门绝技。你说的。

will2012

合作的双方就是轨道的两条线，必须有机质保证永远是平行的。如果发现越来越近了，这就是危险信号。下一步就是过了交点后的越走越远。

任何一个团队的成员都有陌生期，熟悉期，蜜月期，冷淡期，稳定期。经营利润最大化往往发生在稳定期，而不是蜜月期。因为两个阶段的时差往往是一夜之间，很难有效控制。而稳定期又是强烈受时间空间因素制约的。

如何准确把握稳定期，实现利润最大化，如何妥善的完成一个项目的生命周期，是在两个男人钻一个被窝前必须深思熟虑的。因为天下没有不散的宴席。

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-7 09:16
价格基本被位置决定了一半，但也是杠杆，可以弥补位置的先天缺陷。要逆大市为我独尊且没有特色的产品价格很 ...

你又片面了，你告诉我麦当劳的哪个产品是别人copy不了的？

第二个问题，都知道麦当劳牛逼，怎么没人copy麦当劳去开他旁边跟他竞争？ 原来不是没有，都被干死了而已。

city的咖啡店竞争局限于区域性，换句话说，如果我旁边有麦当劳，我也许就不会买这个店，要知道怎么在干嘛

will2012

Copy 是无时无处不在的。量级不同而已。和M玩的不是独立店。哪个M边上没有KFC,HJ?而且谁占上风以区域不同而不同。M不存在绝对的优势。

我还是相信M的产品是相当有特色的，管理是对其特色产品的锦上添花不是雪中送炭。我们应该研究一下M在新品研发上到底投了多少？

但最重要的M的实质是地产不是汉堡。仅这一点我承认无法copy。因为时间无法倒流，错过了就是错过了。

Sarahhuang666

混事小墨迹 发表于 2013-8-17 06:16
悉尼的市场是什么情况，我不清楚，没准备发展的市场我没空去研究。但是我1kg咖啡豆基本65-70杯咖啡，什么 ...

这个很可信。

will2012

Sarahhuang666 发表于 2013-9-7 11:36
这个很可信。

如果这个可信，楼主的机器用的是18g的basket,不是味道浓重余香在口的顶级豆。楼主的对手没人用22g basket的机器？

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-7 09:16
价格基本被位置决定了一半，但也是杠杆，可以弥补位置的先天缺陷。要逆大市为我独尊且没有特色的产品价格很 ...

一种产品质量上去不花多少钱，但是你要考虑你有多少种产品，相应设备更新花多少钱，相应员工额外花费多少？你有没有这么多空间去安排新产品，相应的营销费用。提高一种产品不难，但是你不提高全线产品，又能起到什么作用？

你先认为自己的某个理论是对的，再根据你的理论做下一步分析，但是你一开始的地基就歪了，在后面就越来越歪。

will2012

努着力看贴到13页了，来龙去脉清楚一点了。比较同意俺款姐的分析。
房东是这个故事的看点之一。而且我觉的你步行3分钟以内没有同等规模的店。

13页到此你们聊啥了还在慢慢看，别嫌弃我重复问题。

will2012

同意楼主认为款姐是唯一明白事儿的人。不同意款姐是和楼主同一级别的人。款姐应该是10个咖啡店以上的级别。款姐应该是磨豆的，很可能是种豆的，是吧不多兄？

混事小墨迹

will2012 发表于 2013-9-7 10:32
Copy 是无时无处不在的。量级不同而已。和M玩的不是独立店。哪个M边上没有KFC,HJ?而且谁占上风以区域不同而 ...

我不明白你想表达什么。先说对手应该copy我的，我就问M旁边为什么没人去copyM，kfc卖的pepsi，chips。M是coke，fries。有区别的吧？没人去一模一样卖m的所有产品吧？就像我旁边没有完全照搬我一样，要做到照搬我还要比我好，第一是否有这个能力，第二，是否有这个资金，第三，是否边际成本和收益可以接受？要知道等他们意识到要copy我，说明我已经成功了，试问有多少小老板在自己主打产品卖不出去的时候有自信去大幅投资copy我的产品来跟我竞争？同样，如果我旁边有M，我没核心产品我就不会开店在那里，因为我知道自己不够规模去竞争，M只有同等规模且产品有差异的竞争者才会开在旁边。我敢用无差异化产品去竞争，是因为我旁边没有竞争者比我更明白管理。

晚点有空再来解释差异化的问题，其实M还是差异化和成本领先的结合战略，他的差异化在管理上，本来只想提2个问题就算了，看来不具体点不行。

will2012

我也觉得不具体不行了。

你的咖啡最多占40%，是根据8k出的杯数算的。还应该有25%的核心产品。

我就纠结这25%的你说的没有特色的核心就没人搞你。就sandwich 外面买的酱。因为我的游击队骚扰你的主力部队是事半功倍的。即便我损失了，我的主力你那边没办法copy，. 这么说是不是好懂？

靠谱的不多

will2012 发表于 2013-9-7 13:12
同意楼主认为款姐是唯一明白事儿的人。不同意款姐是和楼主同一级别的人。款姐应该是10个咖啡店以上的级别。 ...

我实在是无法明白你们为什么会有兴趣探讨这些貌似很深奥的东西。
客人来消费就是来消费了，我们能做的就是尽量把客人照顾好就是了。
很简单的事情整那么多干什么？

will2012

没错，脚揉舒服了就好了。姑娘漂亮就好，咱不聊穴位的事。

yuxuanlin

楼主，你是大婶，你全家都是大婶。

will2012

我们帮着楼主忽悠着点击量一个劲儿的窜。楼主可得对得起我们这点儿功夫。

一定要真心的度化我等，差异化成本攒好了，我就等您cr+v了。

俺对当年学的成本管理这块确实记不清了。就记了个成本之王丰田是靠效率+研发+价格登陆北美的。不能为控制成本而控制成本，要靠调节时间和质量来平衡成本。

而且我老觉得房东比房客气场强，圈子大，你这taking对税局和房东肯定是一个数了。supplier，竞争对手 就永远不和你房东喝茶吗？喝了，下个lease准备涨多少，怎么谈是看点。

靠谱的不多

will2012 发表于 2013-9-7 17:10
没错，脚揉舒服了就好了。姑娘漂亮就好，咱不聊穴位的事。

脚揉舒服了，客人喜欢或许点你来个＂大保健＂。
你偏要理解为是因为自由党赢了让客人对未来的经济前景有了一个正面的预期所以才会消费更多的钱来做＂大保健＂，就纯属是欠扁！

混事小墨迹

我哪有空每天上来聊天，你经常来一句不沾边的话然后等着我来帮你展开吗？怎么又可以从差异化和成本领先扯到成本管理上来啦？你顺着经济学书目录一个一个等我去扩展外加举例，结合实际还要通俗易懂，你是不是考虑先教个学费呢？
另外，房东准备涨多少不是我现在考虑的问题，还有4，5才是新的lease。等到时候我自然有办法。这你就不操心了。
周末趁孩子玩的时候能上个足迹算不错了，我没空守着电脑旁边在线答疑的。有什么新观点我再来看看。

will2012

靠谱的不多 发表于 2013-9-7 21:17
脚揉舒服了，客人喜欢或许点你来个＂大保健＂。
你偏要理解为是因为自由党赢了让客人对未来的经济前景有 ...

不论是哪一个人代表哪一个利益群体对这个国家有哪一种影响，我个人认为都不会影响不多兄足疗保健的频率密度质量。因为不多兄银子的来源是完全没有章法可循的，是出六道跨五行的，是不受时空场约束和国际大气候与个别利益集团小气候的意志为转移的。

所以散文要行散而神不散。楼主你要觉得这么多日子了略显疲态也要收法宝了，你只会一声，我和不多就可以开始煽情了。

保证不进大千死不休，不入茶馆誓必揪！

让什么成本利润，咖啡牛奶，边际核心，房东房客，真假是非都他妈的滚蛋，因为万事皆空，空有不二吗。再过20年回头看贴，老子气场还在！

综上所述，喝茶不耽误捏脚，捏脚不耽误喝茶。都在心态！

will2012

混事小墨迹 发表于 2013-9-7 21:29
我哪有空每天上来聊天，你经常来一句不沾边的话然后等着我来帮你展开吗？怎么又可以从差异化和成本领先扯到 ...

以下大部分只做兴趣讨论，不较真，不钻牛角尖，要叫真的，我现在就承认你是对的。


在标准成本制度下，成本差异，是指一定时期生产一定数量的产品所发生的实际成本与相关的标准成本之间的差额。


成本依靠者的竞争优势基础是总成本比竞争对手要低。成本领先战略要使企业的某项业务成本最低，这是因为任何一种战略之中都应当包含成本控制的内容，它是管理的任务，但并不是每种战略都要追求成为同行业的成本最低者。

所以我认为成本差异和成本领先是成本控制的要素，成本控制是成本管理的一部分。


按照波特的思想，成本领先战略应该体现为相对于对手而言的低价格，但这并不意味着仅仅获得短期成本优势或仅仅是削减成本，而是一个“可控制成本领先”的概念。此战略成功的关键在于在满足顾客认为最重要的产品特征与服务的前提下，实现相对于竞争对手的可持续性成本优势，换言之，实施低成本战略的企业必须找出成本优势的持续性来源，能够形成防止竞争对手模仿优势的障碍，这种低成本优势才长久。

我一直在讨论竞争对手模仿的问题，赞同你通过内部管理增效和压榨供货商来实现成本领先，但不同意竞争对手无法模仿。


当成本领先的企业的价格相当于或低于其竞争厂商时、它的低成本地位就会转化为高收益。然而，一个在成本上占领先地位的企业不能忽视使产品别具一格的基础，一旦成本领先的企业的产品在客户眼里不被看作是与其它竞争厂商的产品不相上下或可被接受时它就要被迫削减价格，使之大大低于竞争厂商的水平以增加销售额。这就可能抵销了它有利的成本地位所带来的好处。

所以你说我一直在纠结产品特色，你的正解也许是同过高效管理，精品服务，绝佳成色的外面买来的酱做的西红柿不沾面包的方法调教的普通三明治。

非常感谢楼主帮我对一些问题有了新的认识，这两天看这贴确实提高了。

chase3

靠谱的不多 发表于 2013-9-7 21:17
脚揉舒服了，客人喜欢或许点你来个＂大保健＂。
你偏要理解为是因为自由党赢了让客人对未来的经济前景有 ...

十分有道理  到位。~~~~~~~oyea

phdiw889

lz上海人?

chase3

will2012 发表于 2013-9-8 00:40
以下大部分只做兴趣讨论，不较真，不钻牛角尖，要叫真的，我现在就承认你是对的。

真心觉得你扯的太多了。   你知道的太多了

chase3

混事小墨迹 发表于 2013-9-7 13:29
我不明白你想表达什么。先说对手应该copy我的，我就问M旁边为什么没人去copyM，kfc卖的pepsi，chips。M是 ...

坐等LZ 继续透露点。    学习中。。。   顺便说一下，感觉你对服装和食品行业的分析很到位。 希望有时间多发点帖子。。。

oed

phdiw889 发表于 2013-9-8 01:02
lz上海人?

你是哪里的呢？

phdiw889

很佩服lz
请教资金不多做啥生意啊   大概10万
人也比较内向
难道只有清洁拉

naoxihu

楼主写的蛮实在