「小笨手出品」一而再再而三的广式月饼，纯手作，豆沙南瓜凤梨五仁馅，新更切面，再次反转

stmimi

太棒了!  卖吗?

chatchat

皮里和馅里湿度大了容易开裂，还有就是温度高了。拿出来刷蛋液以后要完全冷了再调低温度放回去。回缩以后会好的。还有糖浆最好用放久一点的…

wwwjs

包的方法不对。

龙飘飘

salamander 发表于 2014-9-3 00:35
来吧来吧，欢迎自取

欢迎上地址

Reboot12

lz太厉害了，可以订购吗？

sophiepp

salamander 发表于 2014-9-3 00:35
来吧来吧，欢迎自取

哪里可以自取？最爱豆沙馅儿 嘿嘿。。。。 ：）：）：）：）

salamander

chatchat 发表于 2014-9-3 06:28
皮里和馅里湿度大了容易开裂，还有就是温度高了。拿出来刷蛋液以后要完全冷了再调低温度放回去。回缩以后会 ...

多谢指教，可能是刷完蛋液没有冷却的关系，今天看了下，回缩后是好些了

再请教下，一开始喷水的时候四周也需要么，我只刷了顶层，然后顶层都没有裂，会不会和这个也有关系

salamander

sophiepp 发表于 2014-9-3 13:25
哪里可以自取？最爱豆沙馅儿 嘿嘿。。。。 ：）：）：）：）

饼饼现在猫本某公寓的保鲜盒里静静回油中，快来快来

salamander

wwwjs 发表于 2014-9-3 07:21
包的方法不对。

应该怎么包呢，第一次弄，所以参考了好几个视频，挑了个顺手的方法包的，是皮太薄的关系么

salamander

Reboot12 发表于 2014-9-3 12:42
lz太厉害了，可以订购吗？

受宠若惊啊，待我大功炼成，再来良心出品

salamander

龙飘飘 发表于 2014-9-3 08:52
欢迎上地址

蒙纳什大草坪，欢迎来吃

salamander

小红耳朵 发表于 2014-9-3 01:23
糖浆真的不用自己熬，买超市现成的

附近的华人超市比较小，找了圈都没有卖这个的

budgie

LZ做事情好认真，有科研精神。话说做出来的月饼看上去不错的！就等回油后，口感怎么样了

salamander

stmimi 发表于 2014-9-3 06:25
太棒了!  卖吗?

其实这是求助贴来着，亲是真的真的想买么，大受鼓舞啊，要不我今天再烤一炉试试

wwwjs

salamander 发表于 2014-9-3 15:40
应该怎么包呢，第一次弄，所以参考了好几个视频，挑了个顺手的方法包的，是皮太薄的关系么 ...

应该是用手按一个小圆片慢慢的一边用手推一边旋转馅心这样外皮就会很均匀的包上，你这样把皮子檊大既费力又难包匀，因为皮子重叠的地方一定厚，馅和皮中间的空气烤制时膨胀就把皮涨破了。

wwwjs

salamander 发表于 2014-9-3 15:50
附近的华人超市比较小，找了圈都没有卖这个的

这个应该wws和coles都有叫syrup

kikuya

wwwjs 发表于 2014-9-3 15:04
这个应该wws和coles都有叫syrup

韩国店的那个SYRUP可以用吗？

salamander

wwwjs 发表于 2014-9-3 15:02
应该是用手按一个小圆片慢慢的一边用手推一边旋转馅心这样外皮就会很均匀的包上，你这样把皮子檊大既费力 ...

可能是因为有空气进去的关系

一开始试过小圆皮那样推，但是推着皮变薄了，就很容易推破，尤其封顶的时候馅就挤出来了，然后就和皮混在一起了

这是我第一个包的，底部就成那样了，可能是手法问题

salamander

budgie 发表于 2014-9-3 14:51
LZ做事情好认真，有科研精神。话说做出来的月饼看上去不错的！就等回油后，口感怎么样了 ...

懂我！

我是死理性动手派，喜欢各种钻研原理篡改方子，所以常年出产黑暗料理

wwwjs

salamander 发表于 2014-9-3 16:24
可能是因为有空气进去的关系

一开始试过小圆皮那样推，但是推着皮变薄了，就很容易推破，尤其封顶的时候 ...

那只有多看视频多做几个，别的也没有什么办法

wwwjs

kikuya 发表于 2014-9-3 16:15
韩国店的那个SYRUP可以用吗？

那就不清楚了。

xiaowu11812

salamander

wwwjs 发表于 2014-9-3 15:04
这个应该wws和coles都有叫syrup

超市卖的syrup应该是不含酸的的那种类似焦糖的直接熬稠的糖水吧，转化糖浆好像比较重要的就是要有酸

salamander

wwwjs 发表于 2014-9-3 15:30
那只有多看视频多做几个，别的也没有什么办法

嗯，多谢啦，空了再试试，顺便再换个其他的馅料

wwwjs

salamander 发表于 2014-9-3 16:34
超市卖的syrup应该是不含酸的的那种类似焦糖的直接熬稠的糖水吧，转化糖浆好像比较重要的就是要有酸

...

其实有酸就是使糖不结晶变硬这简单放点白醋就行了。

chatchat

salamander 发表于 2014-9-3 14:35
多谢指教，可能是刷完蛋液没有冷却的关系，今天看了下，回缩后是好些了

再请教下，一开始喷水的时候四周 ...

喷水就高处喷，不要喷太多，然后要干一点了再进去烤比较好。
主要还是馅料和皮的湿度吧。
顶上没有开裂估计是因为刷了蛋？

chatchat

陷和皮质感不一样吧，皮的延展性好的话不会混在一起的。很薄没事，包住就可以。

salamander

chatchat 发表于 2014-9-3 22:06
喷水就高处喷，不要喷太多，然后要干一点了再进去烤比较好。
主要还是馅料和皮的湿度吧。
顶上没有开裂估 ...

刚看了下，回缩后，馅和皮有点脱开了，这么看来应该是湿度的问题，照理说豆沙炒得挺干了，估计是饼皮的关系

salamander

今天又烤了一炉，炒了南瓜馅和凤梨馅，用了剩下的饼皮，这次一个都没有裂

200度进烤箱，5分钟后取出，放凉后再刷的蛋液，然后顶上扎了几个小眼，回炉后180度又烤了18分钟

回油后要是皮馅没有分离，再上来晒切面

chatchat

扎小洞好了就是问题吧，饼皮放久了也兽干了。分离也是湿度问题吧…糖油不足？