【我家的私房菜】 四川担担面

ayeeda

担担面，四川小吃，名字来源于挑着担子的售卖形式，本质其实就是臊子面，特点是脆臊。和其它川味面条相比，同样是麻辣鲜香，但又有点点儿不同。vs小面，它偏干，vs燃面，它少油，vs凉面，它是热食。家庭制作起来很简单，只要做好辣椒油，炒香肉末和芽菜，就能完成美味的担担面。当然，用市售的方便面更简单。不过，要是用料包，那我就得不了活动分嗇。。。


原料：肉末，芽菜，花生，葱，面条
调料：辣椒油，酱油，香油，芝麻酱，花椒面，糖

做法：
第一步，准备辣椒油
如果已经有现成的，这步可省略
冷锅冷油，下姜葱，小火熬



熬至姜葱变色有明显香味时，捞出姜葱



准备辣椒碎，最好是两三种混合
我用的两种带过来的+一种这边买的



各取1大勺，放入容器中，大约做500ml油
因为我有一种辣椒超极辣，所以用量不多



再放4大勺白芝麻
喜欢麻辣味的还可以额外加花椒面



将开始的油重新烧热至200度
如果没有温度计，可以将一根葱尾巴放进油里，很快焦了表示油温够了



将热油的大约1/3倒入容器，然后搅拌
注意：容器要用深的，因为热油沸腾会往上窜，最好是不锈钢，因为瓷器不知道是否耐高温



等2分钟过后，油温降至120-150度，将余油倒入，再搅拌
辣椒油就做好了，等到第二天香辣味才完全出来



第二步，炒肉脆，先用姜末和料酒腌肉



热锅热油，因为我用的肉末偏瘦，所以要加油
如果用五花肉自己剁，可以少加油
刚开始，会出水



继续炒，逐渐变干



直到炒到金黄酥脆，捞出备用



第三步，炒芽菜
就利用炒过肉的原锅原油，炒干的程度看自己喜欢
注意：芽菜非常咸，用不了很多，主要看吃的人数



第四步，准备其他配料
炸酥花生后，碾碎



葱切花，蒜捣成泥



芝麻酱+香麻油，1：1，调匀
我改用的花生酱



第五步，煮面
面要稍硬一点，我用的挂面，试过面条机的细面，不如挂面好
大家有什么更好的选择，欢迎推荐



最后，组装集合
取小碗，加辣油+生抽+麻酱麻油+花椒面+糖+蒜



然后加面条



最后撒上脆臊+芽菜+花生+葱



拌匀即可



这是我第一次做的，当时应朋友要求尝试着做，肉和芽菜居然一起炒，幸好当作开胃菜presentation还不错，把朋友们忽悠到了



现在，我家都是直接上大碗当主食吃的，我就不摆出来吓唬大家啦

谢谢：）

kukupants

麻辣沙发      

庄周

很诱人

harbridge

好巧，我上周刚做过，我以为我做的是燃面，因为那个肉末跟牙菜一起炒的。
炒肉末炒的我手都酸了，才能金黄酥脆，带去聚会也是被朋友一抢而光

echoxinying

太厉害了

Junko

这个。。。一生所爱

Fy_1015

不能吃辣的表示很遗憾

zizzi0_0

看得我好饿啊~

astina

厉害，所有爱做爱吃的人都是热爱生活的人

东东

喜欢吃担担面，做的真好吃。。

aliwangyue

太赞了！

chris2010

辣椒油是关键

Smiley

肯定非常好吃

虚心求教

都是大碗哈

yang5637

色香味美

david2014

芽菜什么地方买的？谢谢啦！

胡须康

好吃的都不能偷懒啊，花生都要自己炸
太诱人了

may1028

太诱人了，好吃好吃！

奶油香芋

请问非常辣的辣椒粉什么牌子的？我在这边买到的辣椒粉都不辣。

catherinechen

很费工的菜。 肯定好吃。

ayeeda

zizzi0_0 发表于 2018-11-29 17:27
看得我好饿啊~

看美食影像时最好是准备好零食

ayeeda

david2014 发表于 2018-11-29 22:10
芽菜什么地方买的？谢谢啦！

芽菜在华超可以买到

ayeeda

胡须康 发表于 2018-11-29 22:14
好吃的都不能偷懒啊，花生都要自己炸
太诱人了

炸花生很快的，分分钟搞定

ayeeda

奶油香芋 发表于 2018-11-29 23:10
请问非常辣的辣椒粉什么牌子的？我在这边买到的辣椒粉都不辣。

那个是我从国内带来的，没牌子
我也觉得这里买的辣椒辣味和香味都不够，所以逮着机会就带

stevenwan

太辣了。对身体不好。

喜欢苹果

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2121

好辣

iltldw

这个要顶

b7890

好吃！

s132580