虾角+海鲜意面+醸豆腐+豉汁蒸鱼---今天的伙食

紫雪花

今天又在厨房忙了一天,尝试着自己做了一次虾角,在做时才知道虾角不好包,很容易包破皮,所以这个虾角的皮厚了点,但自己做的馅就是好,一口咬下去弹性十足,家人都说比外面的还好吃.


中午简简单单就做了一个海鲜意面,这是LG的最爱........


晚上就做了3个菜,釀豆腐也是LG的最爱..........

jogger

沙发

Bebe

强！

清凉水

很强

妖气凛然

口水~~
我的键盘呀

datou2z

太强了，我这几天就方便面混事呢，懒得天天在家躺着，想把这一年的觉补回来，结果弄得今天起开始头疼了  还恶心。

幸好看了雪花的帖子，明天得去买东西做饭了~~

hattie

我这几天也没有做饭，都在外面吃的。大头明天你们还放假阿

sln162

学习了!~

datou2z

我们今年被迫放到1号，强占了我4天年假 ， 还好我的年假多~~

hattie

啊，好爽阿。不过我新年有4天假，估计也能在厨房练练手了。

紫雪花

觉得这里的圣诞节很冷清,没什么地方好去只好在家做吃的...........

datou等着看你的大菜哈.

erichxs

楼主你的酿豆腐是自己挖个坑塞肉进去还是有专门做酿豆腐的豆腐卖？

紫雪花

就是普通的豆腐,但不用挖个坑的,怎么说呢?我就是把一块四方型的豆腐一分为2,然后用食指和拇指夹住豆腐,其余的手指就拖在豆腐的底面,然后就可以用筷子把肉塞进豆腐里了,因为有手指加紧豆腐所以豆腐不会裂开,高手的话是可以塞很多肉进去的.这个方法是正中的客家人醸豆腐的手法.

datou2z

原帖由 紫雪花 于 2007-12-26 22:45 发表
就是普通的豆腐,但不用挖个坑的,怎么说呢?我就是把一块四方型的豆腐一分为2,然后用食指和拇指夹住豆腐,其余的手指就拖在豆腐的底面,然后就可以用筷子把肉塞进豆腐里了,因为有手指加紧豆腐所以豆腐不会裂开,高手的话是 ...

又学习了！

清风不写字01

原帖由 紫雪花 于 2007-12-26 22:45 发表
就是普通的豆腐,但不用挖个坑的,怎么说呢?我就是把一块四方型的豆腐一分为2,然后用食指和拇指夹住豆腐,其余的手指就拖在豆腐的底面,然后就可以用筷子把肉塞进豆腐里了,因为有手指加紧豆腐所以豆腐不会裂开,高手的话是 ...

看着就流了口水，吃手指夹豆腐，强的，崇拜

leaf2006

楼主能干的。请问海鲜意面是怎么做的？

紫雪花

烧一锅开水，放一点盐后下面条煮10分钟左右至面条熟了捞出来过冷水后沥干水分，滴几滴橄榄油拌匀待用。

锅中放橄榄油，油热后放蒜末爆香，然后放虾等海鲜略炒，倒入适量白葡萄酒和柠檬汁,三花淡奶和一些鲜奶油稍煮一会，下面条和Prasley，放适量盐和黑胡椒拌炒均匀即可盛盘。

leaf2006

原帖由 紫雪花 于 2007-12-27 13:30 发表
烧一锅开水，放一点盐后下面条煮10分钟左右至面条熟了捞出来过冷水后沥干水分，滴几滴橄榄油拌匀待用。

锅中放橄榄油，油热后放蒜末爆香，然后放虾等海鲜略炒，倒入适量白葡萄酒和柠檬汁,三花淡奶和一些鲜奶油稍煮 ...

谢谢楼主，答的真快哈！加分！

再问一个,什么是三花淡奶啊？

紫雪花

原帖由 leaf2006 于 2007-12-27 14:00 发表


谢谢楼主，答的真快哈！加分！

再问一个,什么是三花淡奶啊？

Orchid

喜欢虾饺。。。怎么做的？

紫雪花

蒜油：玉米油200ML，大蒜末50克
馅料: 鲜虾500克,猪肉碎80克,笋30克,葱花30克,
盐1茶匙，胡椒粉、白砂糖、鸡粉各1/3茶匙,料酒5ML，蒜油1茶匙。

皮：澄粉150克，生粉100克，盐一小撮，水220-250ML，蒜油3大匙。胡罗卜：一个，去皮，横切成薄片。
做法：
蒜油制作：
把大蒜末用中温油炸至还有一点发白，关火，用油的余油把大蒜炸酥，把蒜末用纱布过滤出来就成蒜油了.
馅料制作：
1。鲜虾去头尾去壳，挑去泥肠，成虾仁.
2。虾仁用刀拍扁，再用刀背剁成泥，用手顺一个方向搅拌，感觉有粘性产生再整坨抓起来，再用力“啪”一声摔回盆底，如此反复约15分钟，制成粘粘的虾胶。
3。笋氽熟，放凉切成丝或末备用。
4。把虾胶、猪肉泥、笋末、葱花和馅料里的各种调味料顺一个方向拌在一起，要拌匀，再整坨抓起来摔几下（这么做是为了让味道能充分融合，而且让胶质能把各种材料包住，做出来的馅才会有弹性），至此，馅料就调好了，把调好的馅料放冰箱冰半小时。

饺皮制作：
1。把澄粉、生粉、盐混匀，倒入蒜油，再淋沸水（220-250ML），边淋边用筷子搅拌，拌匀，再揉搓成团（不能等温度降太多了，不然冷了变硬了就不好揉了，淋完了水稍凉一点下得了手就得下手了），把揉好的面团包保鲜膜松驰30分钟。
2。把松驰好的面团再加1-2大匙蒜油揉匀揉软了，再擀成面皮（手艺好的能擀薄尽量擀薄，最好像饺子皮一样一个个擀成中间稍厚周围稍薄的样子就可以用来包虾饺了。（注意包多少擀多少啊，擀好的皮子这个包着其它的还要拿保鲜膜盖上，不然很快就干了）

成型：
把馅用饺皮包成虾饺，虾饺底下搁一胡萝卜片儿（为了防粘而且好吃好看），开水上蒸锅蒸5-10分钟，出锅刷上蒜油即可。（刷油是为了让饺子冷了皮子不发硬，如果马上下肚的可以不刷  ）

江上往来人

雪花你太厉害了.

degra

巧手啊...

bffbffbff

开个饮食中心吧紫雪花?

dfg

再一次，滔滔江水。

benben

误入，误入啊！立刻清除记忆。

yanyan

那豆腐看起来好好吃哦
意大利面是没有酱的？

紫雪花

有白白的酱的,不过都给意大利面吸收了,看不大见了
其实是我的酱煮少了点

紫薇

强烈建议版主删了这个贴子，太让人受不了了

阿宝

老公好口福啊。很好奇雪花的老公腰围多少啊？

我想吃那条鱼，用什么鱼蒸的？每次去鱼店都不知道该买什么鱼。