[煎炒炖煮] 穷人也有春天 - 猪版的煎牛排-简单版包会！ [复制链接]

发表于 2013-8-19 19:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 patrickzhu 于 2013-8-19 19:29 编辑

下面再来强贴下，一分钱一分货，贵的肯定比便宜的好吃。
但是20多刀的我穷人大厨一样可以做的好吃。

看一下来，这些照片都是我做的实例，28刀/KG的fillet，口感不输55刀的eye。
这块肉才8块钱，煎的好的话，就会让你有80块的感觉。

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奔驰

草鞋族

发表于 2013-8-19 19:33 |显示全部楼层

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厉害。一定很好吃

众禾土生

发表于 2013-8-19 19:36 |显示全部楼层

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patrickzhu 发表于 2013-8-19 18:29
下面再来强贴下，一分钱一分货，贵的肯定比便宜的好吃。
但是20多刀的我穷人大厨一样可以做的好吃。

底下的汁是啥

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-8-19 19:38 |显示全部楼层

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，口水

发表于 2013-8-19 19:43 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2013-8-19 18:36
底下的汁是啥

就是日本烤肉的浇汁啊

oonie

钻石靴族

发表于 2013-8-19 19:45 |显示全部楼层

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me too, i like to use 日本烤肉的SAUCE cook with or dip with cooked steak

笨猫

皮靴族

发表于 2013-8-19 19:47 |显示全部楼层

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patrickzhu 发表于 2013-8-19 18:24
穷人教程贴完了，也没个人来加分，桑心。

发表于 2013-8-19 19:58 |显示全部楼层

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笨猫发表于 2013-8-19 18:47

啊？光表扬没分分啊？

众禾土生

发表于 2013-8-19 20:10 |显示全部楼层

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patrickzhu 发表于 2013-8-19 18:43
就是日本烤肉的浇汁啊

原来如此，明白了

发表于 2013-8-19 20:34 |显示全部楼层

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卡叔发表于 2013-8-19 18:04
T-bone当然可以弄成半生不熟的，前提是厚度要够.

牛排的厚度至少要15毫米以上，我觉得越厚越好。

嗯，Coles和WWS基本都是20mm左右的。

T-bone很薄，肉質也不行，做T-bone就不要settle了，一settle就welldone了。

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hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2013-8-19 20:40 |显示全部楼层

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哇，这样啊，我下次一定试试。上次去泰餐馆的和牛切片沙拉，好吃死了

发表于 2013-8-19 20:47 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2013-8-19 19:40
哇，这样啊，我下次一定试试。上次去泰餐馆的和牛切片沙拉，好吃死了

欢迎来反馈。。。

自己家里煎牛排其实没啥花头，简单莱西的，外头餐厅里的那种奇奇怪怪的专业手法就不用学的，太高端，只能去吃没法学。
你看，电视里的那些masterchef每次弄出来的东西其实都没准的，何况我们家里随便烧烧的水平。

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hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2013-8-19 20:53 |显示全部楼层

本帖最后由 hilltop-bear 于 2013-8-19 19:54 编辑

patrickzhu 发表于 2013-8-19 19:47
欢迎来反馈。。。

自己家里煎牛排其实没啥花头，简单莱西的，外头餐厅里的那种奇奇怪怪的专业手法就不用 ...

请问楼主，你这个每面三分钟出来是medium to rare还是medium to well done呢？上次去crown plaza吃了一次牛排，做得真的很好，就下了点盐花胡椒，但已经足够了。

开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

上山下乡

皮靴族

发表于 2013-8-19 20:56 |显示全部楼层

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喜欢牛排，和朱版的方子差不多。住的房子不大，顾及油烟。每次做这个，LP拿着棍子守在烟感器下面，随时按钮止声。有一次，烟雾挺大，我们家止住没响，不多会儿，听见别人家烟雾报警器响了。

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gbdlg

发表于 2013-8-19 21:01 |显示全部楼层

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朱版铸铁锅在哪里买的？

这个牛排是俺LD的最爱

Bubblegal

发表于 2013-8-19 21:01 |显示全部楼层

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请问楼主是直接大火煎3分钟一面吗?

baby_2013

发表于 2013-8-19 21:06 |显示全部楼层

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看成了煎猪排

nikki66yoyo

发表于 2013-8-19 21:07 |显示全部楼层

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口水在乱飞了

encoding

金靴族

发表于 2013-8-19 21:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 encoding 于 2013-8-19 20:17 编辑

patrickzhu 发表于 2013-8-19 18:24
穷人教程贴完了，也没个人来加分，桑心。

加了，最大手笔的，请验收

请问朱版是否用的电磁炉灶（Induction Cooktop)? 如果回答是肯定的话，那去买个铸铁锅就没问题了。。。
俺准备过两天照葫芦画瓢露一手。。。这个牛肉也太太太那个诱人了

发表于 2013-8-19 21:29 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2013-8-19 19:53
请问楼主，你这个每面三分钟出来是medium to rare还是medium to well done呢？上次去crown plaza吃了一次 ...

啊？
我这个家庭简单版肯定是没法和Crown Plaza的比，不过用来自己小乐惠和请客吃饭肯定是足够了。

我家里是电炉，所以火头肯定小一点，没有settle前是medium to rare，但盖上锡箔纸settle 5房子就变成medium了。

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发表于 2013-8-19 21:30 |显示全部楼层

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Bubblegal 发表于 2013-8-19 20:01
请问楼主是直接大火煎3分钟一面吗?

对的，我就是电炉1-9里，8的档位。

发表于 2013-8-19 21:32 |显示全部楼层

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encoding 发表于 2013-8-19 20:09
加了，最大手笔的，请验收

请问朱版是否用的电磁炉灶（Induction Cooktop)? 如果回答是肯定的话 ...

太谢谢了。

我的不是induction，是普通的electric ceramic cocktops。

发表于 2013-8-19 21:33 |显示全部楼层

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baby_2013 发表于 2013-8-19 20:06
看成了煎猪排

是猪头煎牛排

FFQQ

铜靴族

发表于 2013-8-19 21:34 |显示全部楼层

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这属于西餐吧，太牛了。。

小铁匠

皮靴族

发表于 2013-8-19 21:35 |显示全部楼层

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穷人给富人加分！

发表于 2013-8-19 21:37 |显示全部楼层

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gbdlg 发表于 2013-8-19 20:01
朱版铸铁锅在哪里买的？
这个牛排是俺LD的最爱

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Peter's of Kensington买的便宜货，当时35刀一个，26cm的平底的，不要买30cm的，太大不保温。

Lodge - Logic Cast Iron Skillet 26cm

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Bubblegal	+ 2	学习了。每次看到这么重的都不知道如何使用.

发表于 2013-8-19 21:43 |显示全部楼层

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我这里全是简单菜，分分钟包学会的那种。

来一个，鸡汤炖蛋
有这个菜，不需要其他菜，可以就这吃两碗白饭。

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chesecake	+ 6	你太有才了
wwwjs	+ 5	漂亮