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楼主:binfen99

[甜品烘焙] 第一次做水果奶油蛋糕-------被同事一抢而光. [复制链接]

澳巴

布鞋族

发表于 2013-4-16 22:27 |显示全部楼层

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他们的设施很好，老师的水平也不错

binfen99

银靴族

发表于 2013-4-16 22:28 |显示全部楼层

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澳巴发表于 2013-4-16 21:25
这需要在特殊的温灯下戴着厚厚的橡胶手套来拉花，的确不是很轻松的活

果断放弃，只能弄简单的糊弄自己啦。

慢慢走,让灵魂跟上身体

2373

铜靴族

发表于 2013-4-16 22:36 |显示全部楼层

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澳巴发表于 2013-4-16 21:27
他们的设施很好，老师的水平也不错

图书馆后面的一栋楼专门是餐饮专业的，厉害的

只在Business Building 混过的

澳巴

布鞋族

发表于 2013-4-16 22:43 |显示全部楼层

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2373 发表于 2013-4-16 21:36
图书馆后面的一栋楼专门是餐饮专业的，厉害的

只在Business Building 混过的 ...

05年至今，我读完了酒店管理课程，三级西厨，三级面包和三级西点。
Business building我也混过啦。呵呵！

天然健康好睡眠

大菜花

木屐族

发表于 2013-4-16 22:56 |显示全部楼层

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不错不错

linux_au

铜靴族

发表于 2013-4-16 23:05 |显示全部楼层

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澳巴发表于 2013-4-16 20:57
多谢啦！
另外说一句，有问题给我，我很乐意回答。我是混这口饭的。

大师，请问下外面面包店里的面包和蛋糕都是松松软软的，是不是有加过泡打粉之类的东西？

澳巴

布鞋族

发表于 2013-4-16 23:17 |显示全部楼层

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大师不敢当啦。
baking powder是糕点里常用的，其实没有危险性的。
但是我可以很肯定的说，bread top,bonbon之类的产品中加入了大量的油脂类来延长保质期。
我想你一定理解，太多的脂肪是不健康的吧。

天然健康好睡眠

hui940

金靴族

发表于 2013-4-16 23:41 |显示全部楼层

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很棒啊

fantaitai2012

皮靴族

发表于 2013-4-16 23:44 |显示全部楼层

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好棒好想吃

tyxzh

金靴族

发表于 2013-4-17 12:12 |显示全部楼层

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楼主同学很厉害，请给个蛋糕的方子，就要不太甜的

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
binfen99	+ 3	马上贴方子

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20101010

水晶靴族

发表于 2013-4-17 12:13 |显示全部楼层

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有天赋，第一次就受欢迎，很有成就感吧。

评分

参与人数 2	积分 +9	收起理由
binfen99	+ 3	嘿嘿
猪小妹	+ 6	我很赞同

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小猪顾

金靴族

发表于 2013-4-17 12:17 |显示全部楼层

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linnanren

皮靴族

发表于 2013-4-17 12:24 |显示全部楼层

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楼主天赋好的，第一次抹奶油抹的还挺平的。

想请教一下，奶油应该打发到什么程度比较好，是不是拿起来有小弯钩？还是说这样已经过了。

还有，你这个是几寸的蛋糕，用了多少鲜奶油？

daniel2008

皮靴族

发表于 2013-4-17 12:49 |显示全部楼层

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澳巴发表于 2013-4-16 22:17
大师不敢当啦。
baking powder是糕点里常用的，其实没有危险性的。
但是我可以很肯定的说，bread top,bonbo ...

大师，哪天开贴讲讲怎么做好面包诀窍啊。我按照网上名人的方法，一丝不差的照做，还是做不出来他们照片照的那样的一丝丝的松软的样子。所以我想我还是有很多地方没有做对或是有什么小的方面他们没有写上来。

Mombeauty

铜靴族

发表于 2013-4-17 12:52 |显示全部楼层

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第一次做成这样，比天才也就差一点点了

daisy2008

木屐族

发表于 2013-4-17 12:59 |显示全部楼层

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真不错

brothersigns

皮靴族

发表于 2013-4-17 14:03 |显示全部楼层

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好想吃那些奶油，哈哈。从小喜欢吃蛋糕上的奶油。

澳巴

布鞋族

发表于 2013-4-17 19:41 |显示全部楼层

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daniel2008 发表于 2013-4-17 11:49
大师，哪天开贴讲讲怎么做好面包诀窍啊。我按照网上名人的方法，一丝不差的照做，还是做不出来他们照片 ...

有问题我会尽力回答。
没时间开帖啊！
加油！

天然健康好睡眠

may1028

白金靴族

发表于 2013-4-17 19:43 |显示全部楼层

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我也想抢

yanyangtian

银靴族

发表于 2013-4-17 19:46 |显示全部楼层

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澳巴发表于 2013-4-17 18:41
有问题我会尽力回答。
没时间开帖啊！
加油！

Can i order birthday cake from you? do you run your own shop?
can you PM your price list of cake (with Size)? i love cake but too expensive to buy from shop.....
Thanks.

~~**【穷澳村的三观一直被国人刷新着】**~~

baby_2013

银靴族

发表于 2013-4-17 20:05 |显示全部楼层

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漂亮

zzg_css

皮靴族

发表于 2013-4-17 20:12 |显示全部楼层

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看起来像买回来的呢

澳巴

布鞋族

发表于 2013-4-17 20:23 |显示全部楼层

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yanyangtian 发表于 2013-4-17 18:46
Can i order birthday cake from you? do you run your own shop?
can you PM your price list of cake ( ...

I am very sorry that I no longer run my cake shop business.
If you are really into cake making,probably you may enroll a pastry course which Ｉ　ｔｈｉｎｋ　ｉｔ　ｉｓ　ｂｅｔｔｅｒ　ｆｏｒ　ｙｏｕ．

天然健康好睡眠

danchen

皮靴族

发表于 2013-4-17 20:25 |显示全部楼层

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Banksy

皮靴族

发表于 2013-4-17 20:33 |显示全部楼层

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LZ什么单位，招人不？

yanyangtian

银靴族

发表于 2013-4-17 21:29 |显示全部楼层

澳巴发表于 2013-4-17 19:23
I am very sorry that I no longer run my cake shop business.
If you are really into cake making,pro ...

i would not interest in caking course. it is pity that you are not taking individual ordering anymore.

~~**【穷澳村的三观一直被国人刷新着】**~~

欢乐谷

皮靴族

发表于 2013-4-17 21:49 |显示全部楼层

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好吧,我承认这不是喜欢的类型,就不跟风做了

澳巴

布鞋族

发表于 2013-4-17 21:55 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-4-16 21:25
请问，你在哪里学的？我也想系统的学一下，现在是业余爱好，经常做蛋糕。 ...

我所有的理论知识都是在holmesglen学的

天然健康好睡眠

澳巴

布鞋族

发表于 2013-4-17 22:00 |显示全部楼层

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lydia0220 发表于 2013-4-16 21:20
借宝帖，问澳巴大师打奶油稳定成型的诀窍？

首先要选thickened cream，只有这种才打得起来。
然后，要用大一点的whisk来打发效果比较好。
再次，速度控制在中高速。竖起来的话，奶油笔直的不会弯曲就好。如果打过头，就变成了butter。
如果想增加味道，可以加入vanilla essence和sugar.
想加颜色，就加点食用色素。