家里蒸馒头，不成功，请教各位妈妈们

imbonnie

面没醒透，天凉了醒面不能太急

yanmin2k

失败的原因有两个：首先，你没做二次发酵，其次，你要先开小火预热20-30分钟，然后再大火蒸15-20分钟。
给你几个小贴士：
和面要软一点，有利于发酵，如果太软，成型时可加干面，但是一定要延长二次发酵的时间。
冬天可利用烤箱加热3分钟，因为烤箱密封较好，易保温，所以利于发酵。
二次发酵时，在成型的馒头上盖布，防止水分挥发。
在蒸馒头时，这块布还可盖在锅盖外面，它起到隔热的作用，锅盖里面不容易结水滴。

大食懒

学习

hidec

跟我以前做馒头一样，就是二次发酵没充分。

Tasmanzhu

酵母最好用温水化开后放糖助发酵。然后放置在密闭保温的环境中，让它发酵（起泡泡），然后再和面。面团发酵成两倍大。。。揉面，造型，再二次发酵，然后再上冷水蒸。。。肯定木有问题

zgxly

蒸包子馒头是技术活啊

chuxuezhe

二次发酵不到位，我以前总是有这种问题。

tanshen

aixiaoma 发表于 2013-4-28 10:18
不需要发面的过程？

这个与传统使用酵母的原理一样的，都是产生CO2气体发面的。但是这种方法其实是一种化学催化，利用自发粉中泡打粉和小苏打受热后产生CO2气体达到发面的效果。其中牛奶要温热，鸡蛋和白糖都有促进起泡的作用。但是单纯使用自发粉口感非常差，利用普通面粉中和自发粉的滑、涩口感。

关键就是面一定要稀软，不需要认真整形，快速的上开水热屉，短时间内完成蒸制过程。

一般蒸出来松软、奶香浓郁的开花馒头是很容易的事情！