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楼主:cindydundaszuji

[甜品烘焙] 第二次挑战马卡龙(上传了配方和做法） [复制链接]

MUFC

皮靴族

发表于 2013-4-5 20:56 |显示全部楼层

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厉害

kaixin001

头像被屏蔽

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发表于 2013-4-5 21:00 |显示全部楼层

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kakaisadog

金靴族

发表于 2013-4-6 11:45 |显示全部楼层

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honey

皮靴族

发表于 2013-4-11 11:38 |显示全部楼层

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look great~

magicmeeting

银靴族

发表于 2013-4-11 13:20 |显示全部楼层

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听着这个名字总觉得像是变形金刚样的！

樱桃蕃茄

木屐族

发表于 2013-7-25 17:36 |显示全部楼层

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markmark

iope23

皮靴族

发表于 2013-10-6 23:43 |显示全部楼层

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学习了

flowerzx8866

木屐族

发表于 2013-10-6 23:52 |显示全部楼层

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做得很专业

sunrongsz

皮靴族

发表于 2013-10-7 15:26 |显示全部楼层

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漂亮

solid

木屐族

发表于 2013-10-7 15:53 |显示全部楼层

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这个一定要学！谢谢lz!

lilywei

木屐族

发表于 2013-10-13 17:04 |显示全部楼层

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試了一下，這個方子非常好！可是有幾個問題
1）擠到烤盤上時大小不一，一開始的幾個還比較圓，後面的都奇形怪狀了，不知道是不是我的裱花袋口子剪太大了？反正就是很難做到每個都那麼圓那麼大小均勻。。。
2）我弄了幾個中間抹果醬的，可是放了兩天果醬都滲到馬卡龍上面都不酥了，是不是需要吃的時候才塗果醬湊一對啊？
3）做好的馬卡龍可以放幾天呢？常溫保存的吧？

evergreens

布鞋族

发表于 2013-10-13 17:46 |显示全部楼层

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做得真好

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2013-10-14 10:10 |显示全部楼层

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lilywei 发表于 2013-10-13 16:04
試了一下，這個方子非常好！可是有幾個問題
1）擠到烤盤上時大小不一，一開始的幾個還比較圓，後面的都奇形 ...

谢谢加分啊
1）其实用zip lock bags挤最经济实惠，口一开始先剪小点，如果感觉太小就稍微再剪大一点，千万不要一上来就剪太大，新手不好驾驭。
2）果酱别直接涂，得加很多cream butter icing或是其它的油质的馅拌了再往上涂，马卡龙的关键就是饼干和馅都得做到无水或是最少的水分。
3）做好可以放密封的盒子里冷藏，放一周没问题的，只要不影响口感。

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lilywei	+ 3	zip lock bag 哪里买？有图片吗？

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he275

金靴族

发表于 2013-10-14 10:35 |显示全部楼层

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请问不用模子，就挤到普通平的烤盘上吗？

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2013-10-14 10:37 |显示全部楼层

he275 发表于 2013-10-14 09:35
请问不用模子，就挤到普通平的烤盘上吗？

可以，我就是直接挤在baking paper上的。

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he275	+ 2	感谢分享

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velamoon

木屐族

发表于 2013-10-18 21:47 |显示全部楼层

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yulankexin

皮靴族

发表于 2013-10-18 21:49 |显示全部楼层

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lilywei

木屐族

发表于 2013-10-22 13:21 |显示全部楼层

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本帖最后由 lilywei 于 2013-10-22 13:25 编辑

cindydundaszuji 发表于 2013-10-14 10:10
谢谢加分啊
1）其实用zip lock bags挤最经济实惠，口一开始先剪小点，如果感觉太小就稍微再剪大一点，千 ...

多谢答复。zip lock bag 哪里买？有图片吗？
另外，马卡龙的方子实在太甜了。。。我知道icing sugar必须要那么多，不过想请教一下加入蛋白的caster sugar可以去掉或者起码可以减少吗？
我试过打发蛋白不加任何糖，完全没问题的，而且马卡龙好像本来就要把打发的蛋白消泡的，不知道是否可以去掉蛋白部分的糖。。。

nemobaby

木屐族

发表于 2013-10-22 13:24 |显示全部楼层

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好厉害，跟店里的卖相一样呀。

虽然本人觉得马卡龙没有那么好吃，但是好看是一定的。学习了！

imbonnie

皮靴族

发表于 2013-10-22 13:28 |显示全部楼层

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因为马卡龙卖的贵，所以一直不知道这东西是什么味道，看来有时间自己整一盘才是王道

Lumi

皮靴族

发表于 2013-10-22 15:24 |显示全部楼层

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厉害

dayup

草鞋族

发表于 2013-12-20 13:32 |显示全部楼层

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我自己要也会做，就好了，可惜不会。

rita9594

皮靴族

发表于 2013-12-20 14:36 |显示全部楼层

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好漂亮，不说以为是买的。

cathywu1021

木屐族

发表于 2014-1-2 14:52 |显示全部楼层

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正想做这个呢

he275

金靴族

发表于 2014-1-2 15:32 |显示全部楼层

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xiaoxiaomt

臭鞋族

发表于 2014-1-3 17:04 |显示全部楼层

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一定要做一做

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