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楼主:crystalreal

[面食面点] 请教澳洲冬季如何发面 [复制链接]

发表于 2013-2-1 19:44 |显示全部楼层
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我都是正常和面放点酵母然后放到出风口 几个小时就好了
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发表于 2013-2-1 19:45 |显示全部楼层
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applee 发表于 2013-2-1 19:39

斑竹就能随意扣分了?设么Dondon

发表于 2013-2-1 19:47 |显示全部楼层
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雨天小心。

发表于 2013-2-2 13:31 |显示全部楼层
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明天我试试将烤箱打开三分钟再关掉的方法。其实上周做的包子,只有一小部分成功,觉得还与发好后放置的时间有关,揉好后放置得时间长一些效果就会好。而且要蒸之前,先要将水烧开,再将蒸屉预热五分钟,然后将包好的包子放进去中火至十五分钟左右效果最好。我试验过的其它几锅都不成功,只有最后一锅比较不错。

发表于 2013-2-2 18:10 |显示全部楼层
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烤箱里盘子加水,然后开几分钟,定到40度,温度够了关掉,把面盆放水里,发2个小时。

发表于 2013-2-2 18:16 |显示全部楼层
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为什么失败啊?
发面其实没有什么比例。老外的那些除外,不懂不敢说。中国的馒头包子面根本没有比例。
把酵母粉用温水40度以下的活开,再和面。软硬自己随意,肯定能发开。
如果是冬天放在锅里,最好是玻璃盖子。然后把车停在太阳下,面锅放进去,用温室效应3个小时就欧了。
明年买T3
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发表于 2013-2-4 10:00 |显示全部楼层
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昨天又试着蒸包子,又是到了最后一锅效果最好,我想还是与型面的时间长短有关。

发表于 2013-2-4 12:27 |显示全部楼层
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做了一点功课,在网上找到“蒸包子不塌皮的小窍门”有爱吃包子又发不好面的,快来学一学:

http://v.youku.com/v_show/id_XNTYxNjg2OTI=.html

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发表于 2013-2-4 14:43 |显示全部楼层
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呵呵,学习了!

发表于 2013-2-4 19:31 |显示全部楼层
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一年四季都是放微波炉发酵,很快,一个半小时

发表于 2013-2-4 22:30 |显示全部楼层
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cold_summer1981 发表于 2013-2-4 19:31
一年四季都是放微波炉发酵,很快,一个半小时

微波炉温度高么 这是为什么呢
\\
             \\_
          .---(')
        o( )_-\_吹泡泡 无聊 兔模样
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发表于 2013-2-4 22:37 |显示全部楼层
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小肉兔 发表于 2013-2-4 22:30
微波炉温度高么 这是为什么呢

放一碗冷水微波炉打一分钟,把面盆放进去,有温度有湿度
左手工作,右手生活

发表于 2013-2-4 23:25 |显示全部楼层
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发表于 2013-2-5 08:18 |显示全部楼层
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上次发的面我是放到烤箱里。先把烤箱打开到100度至五分钟后关掉,再将面放进去大约一个小时即可。

发表于 2013-2-5 08:24 |显示全部楼层
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我看到过2种,一种是在面盆下面垫个温热水盆,帮助发酵
还有一种直接捂被子,放上热水袋,效果很好。

发表于 2013-2-5 09:55 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2013-2-1 10:22
买个面包机发面做馒头包子,轻松多了。

我也这样。简单省事!
天高云淡
阳光灿烂
云卷云舒
花开花落
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发表于 2013-2-5 10:05 |显示全部楼层
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可以用面包机或者带baking功能的电饭煲。

或者把烤箱预热个30来度,把面团盖好,放在里面暖个30来分钟

发表于 2013-2-5 10:12 |显示全部楼层
此文章由 goldgarden 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 goldgarden 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
放烤箱,同时放1碗热水在旁边,有温度有湿度;或者晴天的时候放暖和的地方。

发表于 2013-2-5 10:37 |显示全部楼层
此文章由 南都寓公 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 南都寓公 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如果当时的气温在10度以上,还是常温自然发酵为好!为了表示俺不是”空口说白话“,特意拍一张昨天的”‘进口’新产品“,嘻嘻!

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发表于 2013-2-5 19:56 |显示全部楼层
此文章由 tkhxila 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tkhxila 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
烤箱和面包机都可以 太厉害了

发表于 2013-2-6 10:59 |显示全部楼层
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南都寓公 发表于 2013-2-5 09:37
如果当时的气温在10度以上,还是常温自然发酵为好!为了表示俺不是”空口说白话“,特意拍一张昨天的”‘进 ...

过两天我也要试着做花卷,来到澳洲后就再也没吃过。
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发表于 2013-2-6 11:08 |显示全部楼层
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crystalreal 发表于 2013-2-6 10:59
过两天我也要试着做花卷,来到澳洲后就再也没吃过。

建议用牛奶当水去和面粉,另外加几个鸡蛋,那面会发得有弹性且口感好(此条也同样不收‘咨询费’,呵呵!)

发表于 2013-2-6 13:51 |显示全部楼层
此文章由 ryde2112 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ryde2112 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
面包机做馒头?能告诉我具体怎么做吗?谢谢了。

发表于 2013-2-7 10:05 |显示全部楼层
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南都寓公 发表于 2013-2-6 10:08
建议用牛奶当水去和面粉,另外加几个鸡蛋,那面会发得有弹性且口感好(此条也同样不收‘咨询费’,呵呵! ...

这样和的面做出来的食品一定会好吃

发表于 2013-2-7 14:55 |显示全部楼层
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发表于 2013-2-9 10:37 |显示全部楼层
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今天是中国三十了,本想着包饺子,但女儿上中文学校一整天,所以还是准备包包子,有点不伦不类。
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