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楼主:lipingli

[面食面点] 北海道面包 [复制链接]

lipingli

皮靴族

发表于 2011-7-29 22:07 |显示全部楼层

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原帖由 YANKS 于 2011-7-29 20:35 发表
白條。
如果是用450g帶蓋吐司模，250g麵粉通常都可以滿模

250g面粉？是多少g面团？

YANKS

水晶靴族

发表于 2011-7-29 22:23 |显示全部楼层

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原帖由 lipingli 于 2011-7-29 21:07 发表

250g面粉？是多少g面团？

大約480-500g左右，如果不帶蓋可以多加50g麵糰

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lipingli

皮靴族

发表于 2011-7-29 22:29 |显示全部楼层

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原帖由 YANKS 于 2011-7-29 21:23 发表

大約480-500g左右，如果不帶蓋可以多加50g麵糰

谢谢你的数据。还要多谢你上次告诉我关于高粉的配法。我用那个办法配出来的高粉做的面包口感非常好，成本大大降低。

ivydouglas

铜靴族

发表于 2011-7-29 23:01 |显示全部楼层

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看起来好蓬松啊真想按按

redappleau

皮靴族

发表于 2011-7-29 23:30 |显示全部楼层

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原帖由 lipingli 于 2011-7-29 20:29 发表

这个得自己摸索和调整，我为了知道自己家的loaf盘该用多少面团，把loaf盘得体积测量了一下，知道大概是几杯水的容量，再记录每次用了多少g面团，下次再做，自己调整一下，就基本有数了。

那mm家的体积是多大？我参考一下

刚刚量了我家的是26x12x7

一直对这个loaf需要多大的面团没概念，所以土司到现在也没做过

一家四口

redappleau

皮靴族

发表于 2011-7-29 23:32 |显示全部楼层

回复 lipingli 33# 帖子

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高粉怎么配？

lipingli

皮靴族

发表于 2011-7-29 23:34 |显示全部楼层

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原帖由 redappleau 于 2011-7-29 22:30 发表

那mm家的体积是多大？我参考一下

刚刚量了我家的是26x12x7

一直对这个loaf需要多大的面团没概念，所以土司到现在也没做过

我的模具可以装6杯水，这次用了大概700g面团。

[ 本帖最后由 lipingli 于 2012-3-19 00:17 编辑 ]

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redappleau	+ 2	感谢分享

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lipingli

皮靴族

发表于 2011-7-29 23:36 |显示全部楼层

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原帖由 redappleau 于 2011-7-29 22:32 发表
高粉怎么配？

我有个帖子介绍的。http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=368914

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-7-30 21:52 |显示全部楼层

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看起来好松软哦！！赞！！！

MM真能干啊！！！！(monkey30)

52wangluo

木屐族

发表于 2011-8-3 19:05 |显示全部楼层

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这个要试一下

bernadine

银靴族

发表于 2011-9-18 21:08 |显示全部楼层

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lz这个方子很好学~

lipingli

皮靴族

发表于 2012-3-18 23:57 |显示全部楼层

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我用这个方子也做了小餐包，效果也很好。

600g的湿面团，用了个6cups容量的正方形烤盘。

[ 本帖最后由 lipingli 于 2012-3-19 00:05 编辑 ]

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RGIA	+ 2	你太有才了

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RGIA

铜靴族

发表于 2012-3-19 00:33 |显示全部楼层

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gracejj

铜靴族

发表于 2012-3-19 00:45 |显示全部楼层

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lipingli

皮靴族

发表于 2012-3-19 08:38 |显示全部楼层

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这个recipe的好处在于简单方便。只要一次性放入原料，摁键两次，就可以得到perfect ready的面团供你造型。

Y叔

版主

发表于 2012-3-19 08:43 |显示全部楼层

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留脚印

Wangx813

皮靴族

发表于 2012-3-19 09:27 |显示全部楼层

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好好吃的样子

qwertyu

皮靴族

发表于 2012-3-19 09:45 |显示全部楼层

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为什么要
高粉 540g
低粉 60g
呢?
可以直接用600g中粉带替吗?

[ 本帖最后由 qwertyu 于 2012-3-19 09:46 编辑 ]

lipingli

皮靴族

发表于 2012-3-19 09:52 |显示全部楼层

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原帖由 qwertyu 于 2012-3-19 09:45 发表
为什么要
高粉 540g
低粉 60g
呢?
可以直接用600g中粉带替吗?

高粉和低粉有各自的作用，如果嫌麻烦，用中粉代替也可以。口感会打小小折扣。

lionree

铜靴族

发表于 2013-9-10 22:54 |显示全部楼层

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1，将这些材料，按照顺序放入面包机，用dought功能，揉面30min。
2，再重新启动dough功能，揉面并发面，用1h 30min。面团就制作成功了。大概是得到了1200g面团。
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1，使用什么程序？
2，重新启动，使用哪个程序？
多谢