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打卤面之卤 [复制链接]

binbingogo

银靴族

发表于 2005-3-16 21:07 |显示全部楼层

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俗话说，这饭里面最好的，就是这面。这面里面最好的就是这蒜。下面我们就来讲讲这蒜。错了，这是张大民说的。我还是讲卤吧

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摸着石头过河

银靴族

发表于 2005-3-16 21:34 |显示全部楼层

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说起掉胃口还得说你第一!下下周有什么打算呀~

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-3-16 21:47 |显示全部楼层

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得，沙发被摸干事给占了，只好坐板凳等大师讲课了。老师您别开个头就走了啊，我们这些上进的学生还一腔热情地等下文呢

astina

管理员

发表于 2005-3-16 21:49 |显示全部楼层

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蜻蜓在 2005-3-16 10:47 PM 发表:

得，沙发被摸干事给占了，只好坐板凳等大师讲课了。老师您别开个头就走了啊，我们这些上进的学生还一腔热情地等下文呢

差点以为是沙发精给摸干事给占了，吓个半死

北风

白金靴族

发表于 2005-3-16 21:56 |显示全部楼层

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这卤什么时候开讲阿

binbingogo

银靴族

发表于 2005-3-16 21:59 |显示全部楼层

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原料：猪肉要肥的。如果不吃肥肉，就用五花肉。还嫌肥就用瘦肉。但是一定要有肥肉。可以肥瘦分开啊。肥的煮，瘦的吃（用量依个人对肉的亲密程度而定）。猪骨汤（或鸡汤）

配料：木耳（最好是黑木耳，不过偶在摩尔本还没有看到过优质的黑木耳）、黄花亦叫黄花菜（加工前请注意，黄花中是否有沙子。用剪子煎开两端的硬节）、香菇少许、香菜少许、鸡蛋一只

调料：料酒、盐、糖、酱油、香油、水淀粉

做法：1.用冷水浸泡木耳、黄花、香菇（用冷水浸泡是为了保存营养素不会过多的流失，但是时间较长。提议提前准备）木耳除去根部，切成大小适中的朵。黄花斜刀切成两段（因为黄花的纤维组织较多，斜刀切，即美观又不塞牙）。香菇去柄切片。香菜切成寸段。
2.将猪肉切成薄片待用.
3.将锅烧热,加入少量油.倒入猪肉翻炒.烹入料酒.肉片展开即可,时间不宜过久.否则影响肉片外观.将香菇、黄花、木耳依次间隔30秒投入锅中翻炒。加少量盐。倒入高汤，开始调味。酱油和盐的投放顺序是，先酱油再咸盐。（就是先调色再调味。目的是避免过咸）大火烧开后，盖上锅盖转小火熬制半小时。勾入水淀粉，加入蛋液。淋上几滴香油。香菜撒在煮熟的面上。浇上卤，开吃。等一下，先剥蒜。

[ Last edited by binbingogo on 2005-3-16 at 11:06 PM ]