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楼主:彩云追月

[面食面点] 生煎，我的大爱 [复制链接]

jerrywang

银靴族

发表于 2011-7-6 12:45 |显示全部楼层

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卖相太好了, LZ厉害!

同问, 面水是什么? 肉馅的配方比例呢?

那么多肉馅, 才一点点皮冻, 会不会汤太少?

皮冻需要和到肉馅里吗, 还是单独直接包进包子里?

多谢LZ回答!

Totaro

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-7-6 12:53 |显示全部楼层

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在国内天天早上吃生煎，太爽了。

高寿财

白金靴族

发表于 2011-7-6 13:01 |显示全部楼层

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要想在底部结层脆皮，
可以浇调有淀粉的汤汁。

神马

布鞋族

发表于 2011-7-6 13:15 |显示全部楼层

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好吃，流哈喇子啦

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2011-7-6 13:16 |显示全部楼层

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厉害，厉害

不负有心人

布鞋族

发表于 2011-7-6 13:26 |显示全部楼层

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好吃的

jasminetea

木屐族

发表于 2011-7-6 13:30 |显示全部楼层

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哈哈，看得我想吃炉包了（青岛的叫法）

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2011-7-6 13:37 |显示全部楼层

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足迹要上市了。。这位同学有前途

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2011-7-6 13:38 |显示全部楼层

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原帖由 粉猪妈妈 于 2011-7-6 12:37 发表
足迹要上市了。。这位同学有前途

为什么有前途？

121581822

臭鞋族

发表于 2011-7-6 13:39 |显示全部楼层

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美味啊·····口水

邪恶的瘦子

银靴族

发表于 2011-7-6 13:41 |显示全部楼层

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好久没吃了，好怀念啊！！！！

出来气人

银靴族

发表于 2011-7-6 13:46 |显示全部楼层

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原帖由 Totaro 于 2011-7-6 11:53 发表
在国内天天早上吃生煎，太爽了。

别太爽了，小心地沟油，还是来澳州像搂主一样自己做着吃！

Totaro

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-7-6 14:38 |显示全部楼层

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原帖由 出来气人 于 2011-7-6 12:46 发表

别太爽了，小心地沟油，还是来澳州像搂主一样自己做着吃！

没事，人都在国内怕啥，国人百毒不侵

北京吉普

铜靴族

发表于 2011-7-6 14:44 |显示全部楼层

回复 patrickzhu 17# 帖子

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奇了，我在上海吃的生煎也是煎的屁股啊？！

findcaiyzh

银靴族

发表于 2011-7-6 16:00 |显示全部楼层

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漂亮

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2011-7-6 16:06 |显示全部楼层

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原帖由 北京吉普 于 2011-7-6 13:44 发表
奇了，我在上海吃的生煎也是煎的屁股啊？！

后来上海五花八门的生煎/煎包都有了。

我们小时候吃的生煎就是下图这个样子的，当时的弄堂口摊或者正规饮食店出品的生煎都是这个样子的。

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评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
北京吉普	+ 5	我见过这样的，也没准是我自己没分清哪头是哪头就给吃了：）谢谢！

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财竭力尽

铜靴族

发表于 2011-7-6 18:14 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2011-7-6 15:06 发表

后来上海五花八门的生煎/煎包都有了。

我们小时候吃的生煎就是下图这个样子的，当时的弄堂口摊或者正规饮食店出品的生煎都是这个样子的。

414039

残吐司答答滴,亮点是那个搪瓷碗

ffoxu

金靴族

发表于 2011-7-6 18:20 |显示全部楼层

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最喜欢吃生煎配咸豆浆

财竭力尽

铜靴族

发表于 2011-7-6 18:20 |显示全部楼层

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小学那阵几乎每天早上会站在烘生煎的大叔旁边,等着我那1两半的早饭
隔壁摊头阿婆那里买上一袋可可牛奶,怀念阿

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2011-7-6 18:37 |显示全部楼层

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楼上说的我也是残吐司答答滴啊

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2011-7-6 18:41 |显示全部楼层

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原帖由 财竭力尽 于 2011-7-6 17:14 发表
残吐司答答滴,亮点是那个搪瓷碗

还有搪瓷盆，一客是几个来着？？？

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财竭力尽

铜靴族

发表于 2011-7-6 18:52 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2011-7-6 17:41 发表

还有搪瓷盆，一客是几个来着？？？

414130

现在一客4只,以前好像6只

财竭力尽

铜靴族

发表于 2011-7-6 18:56 |显示全部楼层

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生煎就要跟咖喱牛肉汤最经典
还有游子老鸭粉丝汤,双档单档. 鸡鸭血汤.
以前桌子上还摆着鲜辣粉,伐来赛了,我边写边咽口水.作孽啊

彩云追月

皮靴族

发表于 2011-7-6 19:28 |显示全部楼层

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感谢各位TX加分鼓励！
同吃过大壶春的握手！

HOF-DH

皮靴族

发表于 2011-7-6 19:29 |显示全部楼层

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原帖由 财竭力尽 于 2011-7-6 17:52 发表

现在一客4只,以前好像6只

生煎一客一直是四只，小龙一客是六只。

HOF-DH

皮靴族

发表于 2011-7-6 19:33 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2011-7-5 23:57 发表

上海生煎就是光面朝上，褶子在下、叫做底板

哈，经你这么一说我也发觉是这样的，以前从来没注意过褶子是在上还是下。

彩云追月

皮靴族

发表于 2011-7-6 19:38 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2011-7-6 05:06 发表
求馅的做法精确点

这位童鞋厉害，点到穴位上了。

我的这个馅真不正宗，是根据自己的口味调的，无非就是葱、姜、酒、生抽、老抽、糖、鸡精，自己觉得怎么好吃就怎么来吧。
声明一下，非是本人偷艺不精，而是“X军太狡猾”，馅的做法点心店是不公开的，而且据说“丰裕生煎”的馅都是总店统一调好派送的。所以这关键一招没学到。

彩云追月

皮靴族

发表于 2011-7-6 19:42 |显示全部楼层

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原帖由 zackwu 于 2011-7-6 10:01 发表
这个生煎太正宗咯！
Lz生煎里加的面水，是煮面水吗？
面水是一次加到位呢，还是分几次加呢？加多少水合适呢！

面水就是水里加点面粉，只加一次，不要没过馒头就行。和加淀粉水是一个道理。

gascoigne

金靴族

发表于 2011-7-6 19:43 |显示全部楼层

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我勒个去进来膜拜一下楼主
啥时候开卖啊？

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-7-6 19:46 |显示全部楼层

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我喜欢生煎配小馄饨

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