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楼主:月亮

[面食面点] 做的糖三角为啥一出锅就缩回去了 [复制链接]

发表于 2011-5-9 17:53 |显示全部楼层
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没有做过的给不了什么意见....
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发表于 2011-5-11 18:35 |显示全部楼层
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可能是面发过头了,或者是发第一次后没有揉匀。

发表于 2011-5-11 18:50 |显示全部楼层
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原帖由 amon54 于 2011-5-9 13:26 发表
第二锅是缩得轻些了呢,还是跟第一锅效果一样啊?
要是轻点儿了,说明等下再掀盖子还是有效的。
我现在都是关火后等8到10分钟左右再掀,9成以上都不会缩。

牛仔爹呀, 你是用温水还是冷水和面呀? 二次发的时侯直接放到湿的蒸布上再醒行吗? 还是要放到干的地方?

发表于 2011-5-11 19:06 |显示全部楼层

回复 追梦人 33# 帖子

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报告姐姐
冬天我一般就用稍微温一点儿的水,夏天就冷水了
二次发省的时候,我一般是放在另一个案板上,下面洒些面粉,怕粘,也好拿起来,上面搭层笼布,免得表皮过干
不知道这么说对您有用木有
个人文艺公众号“小普通话”(powerless-power)

发表于 2011-5-11 21:32 |显示全部楼层
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发黄很正常,国内馒头白都是因为有添加剂
如果想白点的话用牛奶和面

缩回去的话,是因为没有二次发面,或者是第一次就没有发到位

发表于 2011-5-11 21:55 |显示全部楼层
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我觉得还是成型后没醒好,跟闷没关系,我蒸东西都闷10分钟,很白胖,不闷就花皮了
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退役斑竹

发表于 2011-5-12 10:48 |显示全部楼层
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经过二次发酵的糖三角,果然蒸完之后也白白胖胖,一点都没缩回去。

发表于 2011-5-14 21:05 |显示全部楼层
此文章由 kacja 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kacja 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
祝贺成功了,

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