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楼主:河水洋洋

[煎炒炖煮] 【新疆羊肉串】教你在家里烤出路边摊的味道，涵盖室外烧烤每个细节，让新手们也是信心百倍！ [复制链接]

summerlover

银靴族

发表于 2020-8-19 08:59 |显示全部楼层

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Grange 发表于 2020-8-19 00:27
这个没量过，纯粹凭感觉，而且不同牌子的孜然盐辣椒味道也不一样。但孜然必须要放够，不然不香，肯定比例 ...

谢谢详解，家里有男人琢磨烧烤真是件幸福的事。

namu

皮靴族

发表于 2020-8-19 09:04 |显示全部楼层

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weber 好炉子～
羊肉可以泡在淀粉洋葱水里，这样更嫩。羊肉forequarter最好，有肥有瘦，就是贵，可以直接用羊排

summerlover

银靴族

发表于 2020-8-19 09:45 |显示全部楼层

namu 发表于 2020-8-19 09:04
weber 好炉子～
羊肉可以泡在淀粉洋葱水里，这样更嫩。羊肉forequarter最好，有肥有瘦，就是贵，可以直接 ...

要放酒去腥吗？

autulip

皮靴族

发表于 2020-8-19 09:59 |显示全部楼层

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技术贴

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-8-19 10:01 |显示全部楼层

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大家都很利害

Joker7000

布鞋族

发表于 2020-8-19 12:52 |显示全部楼层

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羊肩肉里的淋巴结不知道去掉没有

namu

皮靴族

发表于 2020-8-19 15:05 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-8-19 09:45
要放酒去腥吗？

不用羊肉比较不搭酒的味道
在淀粉水里泡1，2小时就好，主要为了外焦里嫩

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namu

皮靴族

发表于 2020-8-19 15:08 |显示全部楼层

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本帖最后由 namu 于 2020-8-19 15:10 编辑

孜然辣椒尽量别买印度的，味道很淡，买国内牌子的比较好吃
撒粉结束上盘前可以再撒孜然粒这样味道更足

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919707295

铜靴族

发表于 2020-8-19 15:10 |显示全部楼层

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新疆羊肉串应该抓着调料然后用手撒上去，既豪迈又均匀。

fanglei822

金靴族

发表于 2020-8-19 15:19 |显示全部楼层

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猫儿不笨发表于 2020-8-18 15:43
有人用这里的烤炉烤过羊肉串吗？
若行的话就省事多了

可以的，香气差一点，也很不错的

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猫儿不笨

钻石靴族

发表于 2020-8-19 16:55 |显示全部楼层

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fanglei822 发表于 2020-8-19 15:19
可以的，香气差一点，也很不错的

我同意烹调方法应该更趋于简便，文明和健康
我家已经早就放弃很多野蛮和不健康做法

猫儿不笨

钻石靴族

发表于 2020-8-19 16:59 |显示全部楼层

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namu 发表于 2020-8-19 15:05
不用羊肉比较不搭酒的味道
在淀粉水里泡1，2小时就好，主要为了外焦里嫩 ...

一直就听说要用水泡，使肉变嫩
还听说泡时不宜放太多味料，不然水进不去，这符合科学道理吧

xskyinteriors

皮靴族

发表于 2020-8-19 19:46 |显示全部楼层

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口水

aliwangyue

木屐族

发表于 2020-8-19 21:01 来自手机 |显示全部楼层

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好专业！

hgaox

圣靴族

发表于 2020-8-19 21:10 |显示全部楼层

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猫儿不笨发表于 2020-8-18 15:43
有人用这里的烤炉烤过羊肉串吗？
若行的话就省事多了

如果碳烤羊肉串我用天然硬木木炭希腊人店卖的便宜一些

机制成型木炭差一些但是热值高

孜然我同印度人/斯里兰卡杂货店的孜然粒回家现用现磨

当然偷懒的是用webber的bbq 炉子烤味道差不太多省很多事

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hgaox

圣靴族

发表于 2020-8-19 21:14 |显示全部楼层

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Grange 发表于 2020-8-18 16:35
我也终于研制出和小时候吃的基本一个味道的羊肉串。和楼主的做法一样，但我用的是烤箱，没有炭炉。

肉必须 ...

香料最丰富的是东南亚带气候国家人（印度人斯里兰卡人）的杂货店辣椒面都分成好多种出货量大很新鲜

买孜然粒回家用磨豆机现用现磨从来不买现成的孜然粉味道早损失了很多

与咖啡一样现磨现用预制咖啡粉差多了

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hgaox

圣靴族

发表于 2020-8-19 21:17 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-8-19 09:45
要放酒去腥吗？

很多穆斯林滴酒不沾烤羊肉串放酒？？

猫儿不笨

钻石靴族

发表于 2020-8-19 21:24 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2020-8-19 21:10
如果碳烤羊肉串我用天然硬木木炭希腊人店卖的便宜一些

机制成型木炭差一些但是热值高

孜然粒英文怎么说？

summerlover

银靴族

发表于 2020-8-19 21:31 |显示全部楼层

hgaox 发表于 2020-8-19 21:17
很多穆斯林滴酒不沾烤羊肉串放酒？？

那不是我们吃啊，平时做肉腌的时候一般都放料酒去腥啊。

luckyc

银靴族

发表于 2020-8-19 21:36 |显示全部楼层

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猫儿不笨发表于 2020-8-19 21:24
孜然粒英文怎么说？

cumin seeds

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hgaox

圣靴族

发表于 2020-8-19 21:38 来自手机 |显示全部楼层

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猫儿不笨发表于 2020-8-19 21:24
孜然粒英文怎么说？

Cumin是孜然

籽与粉很好区分店里面一看便知

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icec

铜靴族

发表于 2020-8-19 21:53 |显示全部楼层

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LZ的羊肩肉是这个吗？
https://shop.coles.com.au/a/fair ... rter-boneless-roast
https://shop.coles.com.au/wcssto ... s/9/2/0/9206800.jpg

hgaox

圣靴族

发表于 2020-8-19 21:55 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-8-19 21:31
那不是我们吃啊，平时做肉腌的时候一般都放料酒去腥啊。

我不放羊肉不腥

hgaox

圣靴族

发表于 2020-8-19 21:56 来自手机 |显示全部楼层

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icec 发表于 2020-8-19 21:53
LZ的羊肩肉是这个吗？
https://shop.coles.com.au/a/fairfield/product/coles-butcher-lamb-easy-carve-for ...

lamb shoulder

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icec

铜靴族

发表于 2020-8-19 21:59 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2020-8-19 21:56
lamb shoulder

谢谢回复点开链接就是lamb shoulder啊捆起来的

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hgaox

圣靴族

发表于 2020-8-19 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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icec 发表于 2020-8-19 21:59
谢谢回复点开链接就是lamb shoulder啊捆起来的

这是整体烤制准备的

买回家切开包线就是去骨羊肩不妨碍使用

icec

铜靴族

发表于 2020-8-19 22:08 |显示全部楼层

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清楚了楼主买的是羊前肩
Coles Lamb Forequarter Chops

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2020-8-19 22:14 |显示全部楼层

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我都是直接买Forequarter整块烤

remey

银靴族

发表于 2020-8-19 23:08 |显示全部楼层

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太没有人性了。。。

大半夜让我们看这些。。。

还有孜然和辣椒。。。

fengliu1234

白金靴族

发表于 2020-8-20 09:29 |显示全部楼层

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精致。就是和我们平时撸串的规模上有点差异

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