[地方特色] 湖北特色鱼糕 [复制链接]

发表于 2019-8-6 21:52 来自手机 |显示全部楼层

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准确的说是荆沙鱼糕，是家乡人民必备的年夜菜。还有蒸腊鱼、缠蹄筋、松花蛋...

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2019-8-6 22:06 |显示全部楼层

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本帖最后由香草蝴蝶于 2019-8-6 21:07 编辑

小时候在奶奶家过年，我老家是正宗湖北荆州人，每次看他们做蜡香肠蜡鱼，还有就是打鱼膏，很有过年的气氛，就是这绝对是个体力活。楼主做的这个鱼糕者的很不错，卖相很好呢。这个做汤很好吃的。

有趣的灵魂.

max100

发表于 2019-8-6 22:08 来自手机 |显示全部楼层

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sunzhiq562 发表于 2019-8-4 20:20
主料：鱼肉一斤，柴鸡蛋三个，葱姜水适量，盐适量，猪肥膘肉二两

作法：

给LZ补充一点：整个过程中肉泥的搅动最为关键。一定要向一个方向搅动（一般顺时针方向），开始时水不要加太多，边搅边加水，搅动的时间越久，蒸出的鱼糕越筋道。筋道不筋道的考核标准是蒸熟出锅，稍冷却后切成小一扎长，一手指宽的长方形，用筷子夹在中间上下晃动，鱼糕不断，这就是好鱼糕。

kogen

发表于 2019-8-6 22:18 |显示全部楼层

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还是看三国里面说到的荆州鱼糕，哈哈哈，但是从来没有机会尝到啊，好想吃！

iltldw

发表于 2019-8-6 22:23 来自手机 |显示全部楼层

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kogen 发表于 2019-8-6 21:18
还是看三国里面说到的荆州鱼糕，哈哈哈，但是从来没有机会尝到啊，好想吃！ ...

原来是三国里的荆州鱼糕，长见识了

Each lesson makes us better.

发表于 2019-8-7 10:19 来自手机 |显示全部楼层

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max100 发表于 2019-8-6 21:08
给LZ补充一点：整个过程中肉泥的搅动最为关键。一定要向一个方向搅动（一般顺时针方向），开始时水不要加 ...

谢谢，下次做注意些

一个矿泉水瓶子

发表于 2019-8-9 13:49 来自手机 |显示全部楼层

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请问楼主，糊糊有点水多了，搅拌起筋困难，该怎么补救啊

发表于 2019-8-9 19:14 |显示全部楼层

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一个矿泉水瓶子发表于 2019-8-9 12:49
请问楼主，糊糊有点水多了，搅拌起筋困难，该怎么补救啊

有鱼肉泥再加点儿，没有的话加点儿猪肉泥吧。

一个矿泉水瓶子

发表于 2019-8-9 19:37 来自手机 |显示全部楼层

sunzhiq562 发表于 2019-8-9 18:14
有鱼肉泥再加点儿，没有的话加点儿猪肉泥吧。

做晚饭前没等到楼主指导，就直接当蒸蛋了。用勺子吃。。。还是很鲜的

胡须康

版主

发表于 2019-8-10 09:33 |显示全部楼层

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max100 发表于 2019-8-6 21:08
给LZ补充一点：整个过程中肉泥的搅动最为关键。一定要向一个方向搅动（一般顺时针方向），开始时水不要加 ...

感觉和鱼丸一个原理，不过我做的鱼丸就松噗噗，应该是搅拌不够

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2019-8-10 09:34 |显示全部楼层

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请教lz，这道菜除了鲅鱼还有什么鱼可以做？

发表于 2019-8-10 20:27 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-8-10 08:34
请教lz，这道菜除了鲅鱼还有什么鱼可以做？

在国内主要用大的淡水鱼，比如说青鱼。在澳洲最好还是用海鱼了，我现在也就发现用大的鲅鱼比较好，king fish 肉质比较紧实，应该也行，其它常见的鱼感觉都不太合适。

lilac227

发表于 2019-8-10 20:42 |显示全部楼层

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请问大鲅鱼英文叫啥