听说隔夜的炒青菜不能吃，是真的吗？

花生

真要命，以后晚上做菜，不仅要考虑儿子喜欢不喜欢吃，还要考虑第二天带菜的。

旁支

还有一层，记得以前住院的时候，医院的微波炉上写了，不要二次加热一道菜。所以即使早上炒好中午吃，中午也不能再次加热。

silke

原帖由 语阁 于 2009-3-23 11:46 发表

照吃不误，我才不在乎那些东东呢，要是真滴在乎，我靠，那就不用活了，辐射，脂肪，硫磺，硝酸盐，三高。。。

有句话叫　无知者无畏　：）

Janet

我一直以为只有白菜会这样，所以我家白菜从不过夜； 看来还需要注意其他青菜~~

阿宝

原帖由 Devil_Star 于 2009-3-22 10:01 发表

隔夜这个时间差不小， 你自己可以按常理算算： 中午做的剩菜留到晚上， 一般是隔6小时左右； 而晚上做的， 隔到第二天中午， 差不多16小时。
再举个例子， 一个潜水高手可以在水里憋气6分钟后还可以很正常的游上 ...

那么，到底放多久会产生亚硝酸盐？或者说，放置6小时，含量达到百分之多少，放16小时又是多少。
“隔夜”的说法太模糊了。

KPMG

理论上是对的。是蔬菜放久了有亚硝酸盐。

但如果只有一夜，又是存冰箱的话，不用自己吓唬自己了。那点亚硝酸根本可以忽略。

而且人体有正常的解毒排毒能力。又不是顿顿吃腌了三年的腌菜。

芝麻绿豆

那么放一个星期是不是好一点？
每天吃7天半前的剩菜，很有新鲜感。

erinpang

我同意35，36楼TZ的说法，其实我们带菜只是带一点点而已，我自己就只会带一点点肉一点点菜，加上饭才装满最扁的那个外卖盒，估计吃下去也没什么大问题吧。

erinpang

我想起来，医生曾经提醒过我，隔夜的菜一定要加热后才吃，因为会产生大家讨论的亚硝酸纳。不过没指明是蔬菜还是统称的菜。
不过这么说的话是不是加热后吃就没问题了呢。

老杏

蔬菜中的亚硝酸盐可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等疾病的隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。本刊特邀专家为你提供相关对策——

    Q:将蔬菜在水或盐水中浸泡，能有效去除农药并降低亚硝酸盐含量吗？

    A:一项最新的国内研究显示，和漂洗蔬菜相比，浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，不利于食品安全。有研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

    研究证明，用洗洁精洗后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还会使蔬菜叶片破损，营养成分的损失增加。

    Q:哪些方法可以降低蔬菜中亚硝酸盐的含量？

    A:凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁等，也都有利于降低亚硝酸盐的含量。

    如果食用的叶类蔬菜已经不够新鲜，建议先在沸水中焯一下再吃。焯水可以去除70%以上的亚硝酸盐，还能去掉大部分已经吸收进去的有机磷农药，以及妨碍营养吸收的草酸。尽管维生素C和钾也有一定损失，但从安全角度来说还是可取的。

    Q:新鲜蔬菜与储藏后蔬菜的亚硝酸盐含量有什么不同？

    A:刚采收的新鲜蔬菜中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1〜3天时，其中的亚硝酸盐含量达到高峰；冷藏条件下，3〜5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏；而对于黄瓜和土豆来说，差异并不明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。

    如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天，其中的亚硝酸盐很有可能升高。不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是由于储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因，因此不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

来源：http://www.cqn.com.cn/news/xfzn/251028.html


几个观点需要注意的是：
蔬菜里的硝酸盐主要来源是氮肥，也就是化肥。所以没有理由水果里的硝酸盐含量就比蔬菜少；

另外文中说的储存后3-5天达到高峰，这个3-5天是从新摘下来的计算的。在超市买到的菜应该比这个时间长很多。

第一名

40楼的文章告诉我们 ----  买organic绿叶菜最安全

perfume

完了，啥都不能吃了

林草123

我看了看，连室内和冰箱也不能贮存啊.最好吃蔬菜的办法就是.早上5点起床,有车的开车，没车的靠腿,走到超市去买菜,完了回家直接洗,切炒,完了直接吃,不留到中午.
不对不对，超市的蔬菜也不见得就非常的新鲜啊.那要早上去农场买才行.
最好的办法还是像我老家那样,家里园子里种,要吃的时候摘来煮,最健康.
----完了完了,我现在正在吃礼拜六买的葡萄,我一定要中毒了.

MaxJay

原帖由 叶多妈妈 于 2009-3-23 21:07 发表
40楼的文章告诉我们 ----  买organic绿叶菜最安全

如果人人都买得起的话。

MaxJay

原帖由 林草123 于 2009-3-23 21:25 发表
我看了看，连室内和冰箱也不能贮存啊.最好吃蔬菜的办法就是.早上5点起床,有车的开车，没车的靠腿,走到超市去买菜,完了回家直接洗,切炒,完了直接吃,不留到中午.
不对不对，超市的蔬菜也不见得就非常的新鲜啊.那要早上 ...

明天你一样生龙活虎地上来赚分！

lovesydney

那岂不是中国人都不要去饭馆吃了？绝大部分的中国饭馆里面的菜都是先炒了，放在一边，谁要的时候在热一下？(paopaobing(77)) 。看样子中国的饭馆都要关门了！
哪里有绝对的organic？以前和同事讨论过其实连中国主席吃得都不是绝对的organic。因为他的保卫人员不可能和他一样吃organic的吧！

joaquin

原帖由 lovesydney 于 2009-3-23 21:40 发表
绝大部分的中国饭馆里面的菜都是先炒了，放在一边，谁要的时候在热一下？

没有这回事吧……

fiji

隔夜的青菜可好吃了，我的最爱啊。 冷冷的青菜吃饱了油，再来一碗热泡饭，好舒服的说。

第一名

这位同学说话，我读着很晕

的笃

刚来澳洲时，看到一个电视节目里说蔬菜煮好后4小时之内不吃，就应该倒掉。上两个星期儿子在学校上FOOD课时，学做蔬菜色拉，老师说过了4小时还没有吃掉的就应该直接入BIN.
所以每次蔬菜少做点，一顿解决比较好。

北欧海盗

原帖由 的笃 于 2009-3-23 23:09 发表
刚来澳洲时，看到一个电视节目里说蔬菜煮好后4小时之内不吃，就应该倒掉。上两个星期儿子在学校上FOOD课时，学做蔬菜色拉，老师说过了4小时还没有吃掉的就应该直接入BIN.
所以每次蔬菜少做点，一顿解决比较好。

听课好不认真啊

那是在危险温度下！

MaxJay

原帖由 北欧海盗 于 2009-3-23 23:10 发表


听课好不认真啊

那是在危险温度下！

我倾向于同意LS的。如果是放冰箱里，应该不会有问题吧？ 不然超市的Deli里面的沙拉还敢卖吗？虽然我从来不买。

第一名

楼上们混肴概念，变质和亚硝酸盐含量是两回事

kyu

吃了死不了。。。。。。只是放时间很长味道和营养都没有了。。如果你早上上班之前有时间可以再炒新的。

KPMG

什么事都有个度，讲究过头了就不现实了。一碗青菜放三天再吃肯定不利于健康。但冰箱里放一晚，第二天中午吃有什么大问题？

汽车尾气会致癌，是否我们都要带好防毒面具才上街？

要是这都担心，那干脆中午吃饭时间背口黑锅冲到农场去，在田里现收现炒，吃完再回来。

大西瓜皮

好主意

kyu

能看出。。写这个贴子的人是个斤斤计较的人。。活的很小心。。生怕吃到辟霜。。。

keke

原帖由 doubleseven 于 2009-3-22 08:17 发表
我。。。我对这种说法一直有个疑问

为什么菜隔夜，比如6，7个小时后，就不能吃
但在白天放6，7个小时就没人说不能吃？
我把菜炒好，晚上厨房灯开着，让菜不知道现在是晚上，是不是它们就不放毒了？

纯属捣乱 ...

我对于隔夜茶不能喝有过极其类似的质疑

第一名

原帖由 kyu 于 2009-3-24 12:28 发表
能看出。。写这个贴子的人是个斤斤计较的人。。活的很小心。。生怕吃到辟霜。。。

每个人对生活考虑面不同，你可以说吃了死不了来表达你不认同，但没必要批评lz斤斤计较吧

MaxJay

原帖由 叶多妈妈 于 2009-3-24 12:46 发表

每个人对生活考虑面不同，你可以说吃了死不了来表达你不认同，但没必要批评lz斤斤计较吧

批评的应该不是我吧。
就算是也没关系。发贴的目的，一个是寻求自己问题的答案，一个也是本着和大家讨论分享的本意。每一种不同意见都会有它的拥趸。同学们选取对自己有用的信息Take Away就成了。