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楼主:ta_xiang

[煎炒炖煮] 美食美刻---烧出零失误的功夫红烧肉---红烧肉三要素---肥而不腻，砖红油亮，入口即化！ [复制链接]

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-7 22:06 来自手机 |显示全部楼层

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sugarcatty 发表于 2017-9-7 21:04
最后四分都给你了

最后问下那些菜就是洗好了直接扔到泡菜缸里是嘛

沥干下水分比较好。。。不过那都是我跟别人说的，我太懒，洗完没晾5分钟就迫不及待扔进去完事儿了。。。

重口味煮妇 + 重口味吃夫

sugarcatty

金靴族

发表于 2017-9-7 22:08 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-7 21:06
沥干下水分比较好。。。不过那都是我跟别人说的，我太懒，洗完没晾5分钟就迫不及待扔进去完事儿了。。。 ...

好滴有空试试再次感谢一下回复好快还有耐心

这玩意儿干什么的

MissPearl

铜靴族

发表于 2017-9-7 22:36 来自手机 |显示全部楼层

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这个厉害了！做这个确实一次得多做点，不然这么么麻烦才吃上几块肉就太划不来了

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-7 22:41 来自手机 |显示全部楼层

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MissPearl 发表于 2017-9-7 21:36
这个厉害了！做这个确实一次得多做点，不然这么么麻烦才吃上几块肉就太划不来了 ...

红烧肉不都是最少做一次吃两顿吗？就算简单的做法一般烧的量也大啊

重口味煮妇 + 重口味吃夫

jenny1994

银靴族

发表于 2017-9-7 22:41 |显示全部楼层

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请问楼主，冰糖是放油炒吗？

众禾土生

银靴族

发表于 2017-9-7 22:48 |显示全部楼层

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sugarcatty 发表于 2017-9-7 20:28
嗯嗯，我喜欢吃甜。
不过我以前做红烧肉糖和油都放的比较少。我也是用这个黄冰糖，每次各种敲各种到处掉 ...

我是拿塑料袋包住，放在厚菜板上，用敲牛排的锤子的侧面敲

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-7 22:50 来自手机 |显示全部楼层

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jenny1994 发表于 2017-9-7 21:41
请问楼主，冰糖是放油炒吗？

是的，油别太少了

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-7 22:54 来自手机 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2017-9-7 21:48
我是拿塑料袋包住，放在厚菜板上，用敲牛排的锤子的侧面敲

我开始也敲的，后来觉得直接扔锅最简单清洁，索性就直接慢火化了

重口味煮妇 + 重口味吃夫

jenny1994

银靴族

发表于 2017-9-7 22:55 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-7 21:50
是的，油别太少了

谢谢，一定要试试

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2017-9-7 22:56 来自手机 |显示全部楼层

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不用加水吗

dragon54

皮靴族

发表于 2017-9-7 22:58 |显示全部楼层

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厉害，原来冰糖要加这么多

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-7 23:04 来自手机 |显示全部楼层

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鱼羊鲜发表于 2017-9-7 21:56
不用加水吗

炒糖色就加水了，把这个水倒肉里，如果没淹住肉就再加点开水

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-7 23:05 来自手机 |显示全部楼层

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dragon54 发表于 2017-9-7 21:58
厉害，原来冰糖要加这么多

冰糖的甜度比砂糖要低

stardust058

皮靴族

发表于 2017-9-7 23:05 |显示全部楼层

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LZ文笔生动，手艺一流啊
膜拜一下并收藏备用

9112001

金靴族

发表于 2017-9-7 23:21 |显示全部楼层

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必须收藏

细雨漫步

白金靴族

发表于 2017-9-7 23:32 |显示全部楼层

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Y叔

版主

发表于 2017-9-8 00:10 |显示全部楼层

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做法新颖

emilychen_2017

布鞋族

发表于 2017-9-8 07:01 来自手机 |显示全部楼层

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我要是你老公幸福死

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-9-8 09:09 |显示全部楼层

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地道

ailsalu

金靴族

发表于 2017-9-8 09:13 来自手机 |显示全部楼层

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哎呀，我不馋我减肥

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-8 11:21 来自手机 |显示全部楼层

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ailsalu 发表于 2017-9-8 08:13
哎呀，我不馋我减肥

没事，做完看别人吃就行

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潜水2号

皮靴族

发表于 2017-9-8 11:52 |显示全部楼层

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楼主真贤惠啊，做的菜真漂亮！

pessy

银靴族

发表于 2017-9-8 12:00 |显示全部楼层

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辣手滴，2.5kg，乖乖

D.g

皮靴族

发表于 2017-9-8 12:05 来自手机 |显示全部楼层

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口水呀。。。。好美(✪▽✪)

sky20000

金靴族

发表于 2017-9-8 12:55 |显示全部楼层

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stardust058

皮靴族

发表于 2017-9-8 13:14 |显示全部楼层

ta_xiang 发表于 2017-9-7 22:04
炒糖色就加水了，把这个水倒肉里，如果没淹住肉就再加点开水

请教下这个炒糖色要点啊，是不是这样
1：放油
2：油热到啥程度再放糖？
3：啥时又再加水？多少水为宜？
谢啦，

linacheng

白金靴族

发表于 2017-9-8 13:20 来自手机 |显示全部楼层

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看著流口水了

ailsalu

金靴族

发表于 2017-9-8 13:24 来自手机 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-8 10:21
没事，做完看别人吃就行

这个太难了！我现在直接不做也不吃！哈哈哈！

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-8 13:54 来自手机 |显示全部楼层

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stardust058 发表于 2017-9-8 12:14
请教下这个炒糖色要点啊，是不是这样
1：放油
2：油热到啥程度再放糖？

油温了后就可以
要加水，原文里有很详细说啥时加水，再回看下哈

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-8 13:56 来自手机 |显示全部楼层

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stardust058 发表于 2017-9-8 12:14
请教下这个炒糖色要点啊，是不是这样
1：放油
2：油热到啥程度再放糖？

多少水？
能淹住肉那么多水，没概念的话就饭碗那么两碗水先，后面觉得淹不住肉不够，那就再加开水

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