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查看: 9992|回复: 44

[甜品烘焙] 熊猫食神·需要耐心的德国咸猪手 [复制链接]

发表于 2010-2-26 00:13 |显示全部楼层

此文章由 remey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 remey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在快乐的meko dining工作快3个月了。。和大厨学了很多很多。。。呵呵

自说自夸。。。好久好久没有在这拍砖了。。。

上一个在餐厅学的菜，很简单，大家自己试试看吧

原料是：猪手，食盐，caraway seed，大蒜，苹果，洋葱

猪手洗干净，用刀划两刀，为了以后的入味

大蒜切碎

这个就是caraway seed，超市都有卖的，这个香料是德国和奥地利常用的香料，很像茴香，但是味道完全不一样，呵呵。。。

我第一次看也被骗了。。。我问chef，为什么没有茴香味，哈哈，哈哈。。。还是要继续修炼啊。。。

记得洗完猪手后，用餐布搽干，然后用蒜泥和caraway seed涂抹完整

盐要多放点。。。这样才有味道。。。

然后oven用160度左右。。。，烤盘下面放切碎的苹果和洋葱，一点点水。。。大概只要cove住苹果和洋葱就好了

然后就开烤了。。。这是个漫长的过程。。。大概2个小时左右。。。一直到猪皮脆脆的。。。

烤好的猪手要放一会。。。然后皮非常脆，里面又很tender。。。而且非常容易剔骨。。。

传统上是用apple sauce沾着吃，但是家里面只有果酱。。。凑合吧。。味道也不错。。。

某人香的屁颠屁颠的。。。呵呵。。。

上传照片好辛苦。。。谁能给个完美的解决方案啊。。。

[ 本帖最后由 remey 于 2010-2-26 10:52 编辑 ]

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参与人数 17	积分 +118	收起理由
肥羊	+ 5	矮油，，，愁死人了，，，
SISIMAMA	+ 2
vichybaby	+ 3	感谢分享

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好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

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发表于 2010-2-26 00:38 |显示全部楼层

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为什么还是两只生的猪手呀？我要看咸猪手！！

发表于 2010-2-26 08:22 |显示全部楼层

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wow, 外焦里嫩，

发表于 2010-2-26 08:30 |显示全部楼层

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神啊～烤２个小时，能忍得住吗？

发表于 2010-2-26 08:40 |显示全部楼层

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请教食神上面需要盖住吗？苹果和洋葱是出香味的吗

发表于 2010-2-26 08:42 |显示全部楼层

此文章由宋恩明原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者宋恩明所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可不可以猪肘飞水后再烤啊？可以缩短烤的时间？

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发表于 2010-2-26 09:42 |显示全部楼层

此文章由 remey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 remey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 XIAOTUDOU 于 2010-2-26 09:40 发表
请教食神上面需要盖住吗？苹果和洋葱是出香味的吗

不需要覆盖任何东西。。。

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

发表于 2010-2-26 09:43 |显示全部楼层

此文章由游牧人原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者游牧人所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哇哇,好有食欲啊,盘子里的东西~

发表于 2010-2-26 14:42 |显示全部楼层

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这个周末试一下

发表于 2010-2-26 17:02 |显示全部楼层

此文章由老陶原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者老陶所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

洋葱可以理解，不知苹果为啥。让猪手有点甜味，鲜一点？

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
宋恩明	+ 1	代替苹果木，产生果香味，和烤鸭一个意思。

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发表于 2010-2-26 17:04 |显示全部楼层

此文章由卡落琳0000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者卡落琳0000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

烤的时间太久了为了吃不怕麻烦

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发表于 2010-2-26 23:58 |显示全部楼层

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好像很好吃的样子，请问一下LZ在哪里可以买到这种大猪脚呢？我在Mel好像都没有见过？

发表于 2010-2-27 07:00 |显示全部楼层

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用盐、蒜还有那个香料，淹多久？

发表于 2010-2-27 11:50 |显示全部楼层

此文章由 doubleseven 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 doubleseven 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

和ls同问，这些东西要腌多久？20分钟就行，还是要过夜？

发表于 2010-2-27 12:04 |显示全部楼层

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应该不过夜。

发表于 2