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[甜品烘焙] 熊猫食神·需要耐心的德国咸猪手 [复制链接]

remey

银靴族

发表于 2010-2-26 01:13 |显示全部楼层

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在快乐的meko dining工作快3个月了。。和大厨学了很多很多。。。呵呵

自说自夸。。。好久好久没有在这拍砖了。。。

上一个在餐厅学的菜，很简单，大家自己试试看吧

原料是：猪手，食盐，caraway seed，大蒜，苹果，洋葱

猪手洗干净，用刀划两刀，为了以后的入味

大蒜切碎

这个就是caraway seed，超市都有卖的，这个香料是德国和奥地利常用的香料，很像茴香，但是味道完全不一样，呵呵。。。

我第一次看也被骗了。。。我问chef，为什么没有茴香味，哈哈，哈哈。。。还是要继续修炼啊。。。

记得洗完猪手后，用餐布搽干，然后用蒜泥和caraway seed涂抹完整

盐要多放点。。。这样才有味道。。。

然后oven用160度左右。。。，烤盘下面放切碎的苹果和洋葱，一点点水。。。大概只要cove住苹果和洋葱就好了

然后就开烤了。。。这是个漫长的过程。。。大概2个小时左右。。。一直到猪皮脆脆的。。。

烤好的猪手要放一会。。。然后皮非常脆，里面又很tender。。。而且非常容易剔骨。。。

传统上是用apple sauce沾着吃，但是家里面只有果酱。。。凑合吧。。味道也不错。。。

某人香的屁颠屁颠的。。。呵呵。。。

上传照片好辛苦。。。谁能给个完美的解决方案啊。。。

[ 本帖最后由 remey 于 2010-2-26 10:52 编辑 ]

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参与人数 17	积分 +118	收起理由
肥羊	+ 5	矮油，，，愁死人了，，，
SISIMAMA	+ 2
vichybaby	+ 3	感谢分享

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好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

onetouch

皮靴族

发表于 2010-2-26 01:38 |显示全部楼层

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为什么还是两只生的猪手呀？我要看咸猪手！！

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-2-26 09:22 |显示全部楼层

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wow, 外焦里嫩，

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-2-26 09:30 |显示全部楼层

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神啊～烤２个小时，能忍得住吗？

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2010-2-26 09:40 |显示全部楼层

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请教食神上面需要盖住吗？苹果和洋葱是出香味的吗

宋恩明

皮靴族

发表于 2010-2-26 09:42 |显示全部楼层

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可不可以猪肘飞水后再烤啊？可以缩短烤的时间？

remey

银靴族

发表于 2010-2-26 10:42 |显示全部楼层

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原帖由 XIAOTUDOU 于 2010-2-26 09:40 发表
请教食神上面需要盖住吗？苹果和洋葱是出香味的吗

不需要覆盖任何东西。。。

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

游牧人

银靴族

发表于 2010-2-26 10:43 |显示全部楼层

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哇哇,好有食欲啊,盘子里的东西~

nobelwinner

皮靴族

发表于 2010-2-26 15:42 |显示全部楼层

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这个周末试一下

老陶

钻石靴族

发表于 2010-2-26 18:02 |显示全部楼层

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洋葱可以理解，不知苹果为啥。让猪手有点甜味，鲜一点？

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
宋恩明	+ 1	代替苹果木，产生果香味，和烤鸭一个意思。

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-2-26 18:04 |显示全部楼层

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烤的时间太久了为了吃不怕麻烦(paopaobing(107))

唯_月

皮靴族

发表于 2010-2-27 00:58 |显示全部楼层

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好像很好吃的样子，请问一下LZ在哪里可以买到这种大猪脚呢？我在Mel好像都没有见过？

野心男人

银靴族

发表于 2010-2-27 08:00 |显示全部楼层

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用盐、蒜还有那个香料，淹多久？

doubleseven

水晶靴族

发表于 2010-2-27 12:50 |显示全部楼层

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和ls同问，这些东西要腌多久？20分钟就行，还是要过夜？

宋恩明

皮靴族

发表于 2010-2-27 13:04 |显示全部楼层

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应该不过夜。

紫雪花

银靴族

发表于 2010-2-27 13:42 |显示全部楼层

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很爱吃德国咸猪手。。。。

然后oven用160度左右。。。，烤盘下面放切碎的苹果和洋葱，一点点水。。。大概只要cove住苹果和洋葱就好了

请问猪手是放在苹果和洋葱，一点点水上面？不需要放个架子隔离那些水？

～蛋糕订制&招收学员

remey

银靴族

发表于 2010-2-27 14:10 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2010-2-27 13:42 发表
很爱吃德国咸猪手。。。。

然后oven用160度左右。。。，烤盘下面放切碎的苹果和洋葱，一点点水。。。大概只要cove住苹果和洋葱就好了

请问猪手是放在苹果和洋葱，一点点水上面？不需要放个架子隔离那些水？

雪花姐姐也来捧场。。。呵呵我面子大了去了。。。

这点上我和chef有争议。。。

我查的recipe上说直接放在上面。。我chef坚持要用个架子。。。

看见我图片里面那个用foil做的小球球吗？就是给两个猪手一个支点。。。

猪手要想办法立起来考。。。

chef在餐厅里面做的是放在架子上烤，但是很明显，里面的肉没有我烤的嫩。。。不过满有嚼头的，，，

雪花姐，你自己试验试验，然后告诉我吧。。。

我下次要去ikea买个架子。。。我还没有呢。。。

啥时候教我做蛋糕啊。。。很羡慕你能做出来那么精美的东西。。。

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

remey

银靴族

发表于 2010-2-27 14:15 |显示全部楼层

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原帖由 唯_月 于 2010-2-27 00:58 发表
好像很好吃的样子，请问一下LZ在哪里可以买到这种大猪脚呢？我在Mel好像都没有见过？

我在boxhill买的。。。一般都有的。。。

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

紫雪花

银靴族

发表于 2010-2-27 15:26 |显示全部楼层

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原帖由 remey 于 2010-2-27 14:10 发表

雪花姐姐也来捧场。。。呵呵我面子大了去了。。。

这点上我和chef有争议。。。

我查的recipe上说直接放在上面。。我chef坚持要用个架子。。。

看见我图片里面那个用foil做的小球球吗？就是给两个猪手一个支点。。。

猪手要想办法立起来考。。。

chef在餐厅里面做的是放在架子上烤，但是很明显，里面的肉没有我烤的嫩。。。不过满有嚼头的，，，

雪花姐，你自己试验试验，然后告诉我吧。。。

我下次要去ikea买个架子。。。我还没有呢。。。

啥时候教我做蛋糕啊。。。很羡慕你能做出来那么精美的东西。。。

啊呀。。。被MM说的雪花又要缅甸啦

chef的猪手放在架子上烤这个架子离水面的高度不知有多高？
但你说烤出来的肉有嚼头，没有你烤的嫩显然是因为水的原故而令这个肉的口感有差别

你什么时候想学做蛋糕雪花可以教你啊，不过好像你在墨尔本吧？

～蛋糕订制&招收学员

remey

银靴族

发表于 2010-2-27 23:58 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2010-2-27 15:26 发表

啊呀。。。被MM说的雪花又要缅甸啦

chef的猪手放在架子上烤这个架子离水面的高度不知有多高？
但你说烤出来的肉有嚼头，没有你烤的嫩显然是因为水的原故而令这个肉的口感有差别

你什么时候想学做 ...

chef没有放水。。也没有用苹果和洋葱。。。commercial和家庭烹饪有很大的不同。。。

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

ALICE_YU

银靴族

发表于 2010-6-14 20:34 |显示全部楼层

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啊，这个太强了

一定要做个记号

对了，加分！

Rubibi

布鞋族

发表于 2010-7-6 17:34 |显示全部楼层

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我特别喜欢吃这个，自己不会做。我老公经常跑到sydney road（维多利亚洲）那边一个shopping center里面给我买，只有那家有卖德国咸猪手，超好吃，9块钱一个吧~！很大很大多肉，不过很久吃一次还行，每次吃完都会觉得很腻！但是实在是太好吃啦！

北风

白金靴族

发表于 2010-7-6 17:35 |显示全部楼层

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求地址

原帖由 Rubibi 于 6/7/2010 16:34 发表
我特别喜欢吃这个，自己不会做。我老公经常跑到sydney road（维多利亚洲）那边一个shopping center里面给我买，只有那家有卖德国咸猪手，超好吃，9块钱一个吧~！很大很大多肉，不过很久吃一次还行，每次吃完都会觉得 ...

If you let people believe that you are weak, sooner or later you’re going to have to kill them.

Rubibi

布鞋族

发表于 2010-7-6 18:33 |显示全部楼层

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Barkly Square Shopping Centre, Brunswick Victoria

地址是：90-106 Sydney Road Brunswick, 3056, VIC

那家店在shopping centre里面，safeway门口，一家卖deli的，有些olive啊，香肠啊什么的，他们家的咸猪手好好卖啊~！超好吃的，放在一个卖烧鸡的铝箔袋子给你带走的！