请问谁家裡有用 steam oven?

bt123123

Goodnite 发表于 2016-2-29 17:20
Combi 能 grill 么？

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Yes but normal  oven tastes  better

Maryland

Goodnite 发表于 2016-2-29 17:26
啊炖东西我之前没想到。

操作时蒸汽往哪跑的？

可以作为slow cooker 用。

Maryland

bt123123 发表于 2016-2-29 17:37
Yes but normal  oven tastes  better

市场上有专门的steam oven, 还有一种是combi steam oven， 后者是前者加上一般的烤箱功能。前者没有一般烤箱功能。

bt123123

Maryland 发表于 2016-2-29 17:44
市场上有专门的steam oven, 还有一种是combi steam oven， 后者是前者加上一般的烤箱功能。前者没有一般 ...

I have combi at home

大胃

蒸箱是我家小使用率最高的电器了 vzug +-1度控温 简单的sous vide 很方便

Goodnite

大胃 发表于 2016-2-29 20:09
蒸箱是我家小使用率最高的电器了 vzug +-1度控温 简单的sous vide 很方便

Swiss precision

十分吸引。

你估计这台玩意可以用几年?

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Goodnite

staples 发表于 2016-2-29 17:36
门上有出风口，但达到温度开始蒸之后吹出来的风是凉的所以也看不见，温度爬升过程中的风反而是热的。需要 ...

可能是到了 boiling point 以后自动转去恒压模式。

草愈长愈长了。

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大胃

Goodnite 发表于 2016-2-29 22:18
Swiss precision

十分吸引。

能用几年不太清楚，我估计再用个一年我要找人把thermal stat 调试一下，确保控温准确，当初买它就是看上+-1 度控温，miele 那时候没有（现在有没有不清楚），gagenau 太贵消费不起

Goodnite

大胃 发表于 2016-2-29 23:20
能用几年不太清楚，我估计再用个一年我要找人把thermal stat 调试一下，确保控温准确，当初买它就是看上+ ...

如果能用个十年的话那每年就只要几百块。

看了Gaggenau 的 manual，它自带温度 self-calibration 挺好的。

也不用太纠结控温准确度。炉子里每一个角落的温度都不一样。你自己其实也可以调试。

大胃

Goodnite 发表于 2016-3-1 00:13
如果能用个十年的话那每年就只要几百块。

看了Gaggenau 的 manual，它自带温度 self-calibration 挺好 ...

gaggenau 真心太贵了。。。。

Goodnite

大胃 发表于 2016-3-1 00:17
gaggenau 真心太贵了。。。。

如果能用二十年的话 。。。

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大胃

Goodnite 发表于 2016-3-1 00:20
如果能用二十年的话 。。。

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5-10年科技一定会有更大的变革，vzug 现在就有microwave combi oven，厨艺提高了一定会有更高的需求，我原本是想买一个rational 的商用combi 能控温能控制湿度，但是太大，太贵，而且要三相电，或者牵一根新的煤气管道 ，好在发现vzug

Goodnite

大胃 发表于 2016-3-1 00:30
5-10年科技一定会有更大的变革，vzug 现在就有microwave combi oven，厨艺提高了一定会有更高的需求，我 ...

其实我之前一直在看 commercial 的 蒸箱。

想要门太约一米宽那种。

但是看到你们这些能保持底温的 steam oven 又觉得很不错。

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大胃

Goodnite 发表于 2016-3-1 00:38
其实我之前一直在看 commercial 的 蒸箱。

想要门太约一米宽那种。

1米宽。。。。要干啥需要那么大的

无聊

Goodnite 发表于 2016-2-29 17:29
谢分享。

蒸东西时多餘的蒸汽往哪跑的？

密封性挺好的 开门的时候蒸汽才会跑出来

gyxyxgu

决定买哪个了吗

Goodnite

gyxyxgu 发表于 2016-3-1 09:20
决定买哪个了吗

还在看资料。

小声点。。。 别让 Ld 听到。

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Goodnite

大胃 发表于 2016-3-1 01:01
1米宽。。。。要干啥需要那么大的

裡面宽度才 70 cm 不到。

主要是想用大盘子蒸海鲜和鸡蛋。

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Goodnite

无聊 发表于 2016-3-1 09:19
密封性挺好的 开门的时候蒸汽才会跑出来

挺好的 。草又多长几公分了。

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大胃

Goodnite 发表于 2016-3-1 10:21
裡面宽度才 70 cm 不到。

主要是想用大盘子蒸海鲜和鸡蛋。

多大的海鲜？还是你要开店？
我家的vzug 内部空间蒸蒸鱼完全没压力，vzug 和miele 都是水槽在上边或者后边接水管，下边空间就和60cm 烤箱差不多

Goodnite

大胃 发表于 2016-3-1 10:25
多大的海鲜？还是你要开店？
我家的vzug 内部空间蒸蒸鱼完全没压力，vzug 和miele 都是水槽在上边或者后 ...

主要是盘子大。我不是开店的料子。

你有没有比较过高湿度和低湿l烤肉的区别？

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大胃

Goodnite 发表于 2016-3-1 10:39
主要是盘子大。我不是开店的料子。

你有没有比较过高湿度和低湿l烤肉的区别？

vzug 无法想gaggenau 控制湿度，combi 的蒸烤功能就是让传统的空气导热变为水蒸气导热，热传导效率更高，vzug 展示的时候有个酥皮冰激凌就是体现这种效果的，考好的酥皮是脆的冰激凌还没化掉，配合控温探针更容易烤出皮脆柔嫩多汁的烤鸡

Goodnite

大胃 发表于 2016-3-1 10:49
vzug 无法想gaggenau 控制湿度，combi 的蒸烤功能就是让传统的空气导热变为水蒸气导热，热传导效率更高， ...

请教一下你那 vzug 算是 saturated steam 还是 superheated steam 的？

低温 (i.e. 60'C) 蒸时没有 steam 吧？ 好象都是 vapour。

提温时是不是纯热对流式加热?

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daniello

呵呵，这些东东都是心血来潮，偶尔用用滴

不要太过认真走火入魔

Goodnite

daniello 发表于 2016-3-2 22:39
呵呵，这些东东都是心血来潮，偶尔用用滴

不要太过认真走火入魔

太迟了 。。。

俺烧菜剑走偏锋，已回不了头。

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daniello

Goodnite 发表于 2016-3-2 22:46
太迟了 。。。

俺烧菜剑走偏锋，已回不了头。

好，赞

和那个大胃倒是同一国的

Goodnite

daniello 发表于 2016-3-2 22:47
好，赞

和那个大胃倒是同一国的

不尽相同。

Ta  追求精准，一丝不苟，要求高。


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大胃

Goodnite 发表于 2016-3-2 22:26
请教一下你那 vzug 算是 saturated steam 还是 superheated steam 的？

低温 (i.e. 60'C) 蒸时没有 ste ...

这个还真没研究过。。。。
60度左右的时候我的再看看，饱和蒸汽应该在理论上热传导效率更高，不过过了一定温度只有superheated steam 了吧？如果不是饱和蒸汽，对具体sous vide 有什么影响？ 存在于蒸汽和食物之间的这层低温空气隔层会有多大的影响？那如果我用传统的sous vide 操作，如果袋子内不能完全真空那是不是也会有这么一层空气隔层呢？

大胃

Goodnite 发表于 2016-3-2 22:56
不尽相同。

Ta  追求精准，一丝不苟，要求高。

我要求真不高，但觉得这些事情讨论起来还挺有意思的，上学的时候要是有这么大兴趣就好了

Goodnite

大胃 发表于 2016-3-2 23:14
这个还真没研究过。。。。
60度左右的时候我的再看看，饱和蒸汽应该在理论上热传导效率更高，不过过了一 ...

我也是这样想。

饱和蒸汽导热效率最好， superheated steam 所蓄能量较大。

放几张纸条进去 combi oven 不同位置去观察低温热对流情况成么？

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