【狸出品】 ---- 「超级至尊豌豆黄」 走过路过千万不要错过哟~~~

黑芝麻狐儿

今天是Donna家千金小茉生日爬梯的日子，一众姐妹早就拟定好了各自要奉献的“秘密美食”。

本着发扬传统地方美食的原则，狸狸自然而然地选择了老北京最具特色的地方小吃 ---- 【豌豆黄】

豌豆黄营养健康，口感醇香，外表虽然朴素，但是很容易被五湖四海的朋友接受。

但说句心里话，豌豆黄的外表实在是太“貌不惊人了”，以至于摆放在众多美食中间，没吃过它的人很可能会把它忽略掉。而且作为party snack，它的外表真的不够华丽。

狸狸苦思冥想，终于想出了个好方法，让“狸出品”的豌豆黄既保留其传统纯正的味觉特色，在外表上又能更上一层楼，虽不至震惊四座，却也能精巧别致，刺激感官。


废话少说，先来张成品图，大家没见过这样的豌豆黄吧？？？

黑芝麻狐儿

豌豆黄的作法在坛子里的名帖已经很多了。狸狸也是学习了其中最著名的两篇，获益匪浅：

Datou2z：   http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... hread&tid=80687
Lanshan：  http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=560832


但是呢，狸狸通过摸索，在上面两位前辈姐姐的方子上进行了改进，方法更加简化


制作步骤：

1. yellow split peas 洗净泡在两倍于豆子体积的冷水里，冰箱里泡一个白天（狸狸上班前给泡上，下班就泡好了）；

2. 泡好的豆子已经吃进了大量水分，将豆子连同泡豆子的水一同倒进锅子里，再加水，大概高于豆子5cm即可；中火煮至豆子酥软；

3. 煮好的豆子不要急于放入blender打碎，放在一边使其自然地降到不会烫手的温度； 在20来度的室温下，这个过程大概需要2-3小时左右；
    降温的过程中煮好的豆子会继续吃进水分，并达到彻底“水饱和”；

4.将饱和的豆子分批倒入blender打至细碎 --- 注意！ 只要豆子，不要水，一定要用漏勺将豆子基本沥干再放入blender！！！不然后面的工序会特别吃力的……

   这里必须提一句，一个好的blender实在是至关重要的！
   狸狸用的Blender是下图中Breville的这款具有部分food processor功能的blender； 其中“puree”这个档位最适合用来制作豌豆黄的“豆泥”。
   前面介绍的Datou和Lanshan前辈的方子似乎都是需要过筛的，众所周知，过筛的过程是多么的折磨人啊！
   而使用了puree档位打碎的豆子细腻无比，根本无需过筛哟~~~这样就节省了大量的时间和精力！

5. 在Blender搅拌的时候加入sugar，具体加多少量，这个大家要一边加一边尝，甜点淡点视个人喜好而定。
   
    狸狸为了一众姐妹的身心健康，坚决地把普通sugar换成了对身体无害的natural sweetener，即便是孕期怕糖高的准妈妈们吃起来也不会有压力啦~~~
    2包下图里的干豆子，大概用了3/4到1 cup量的natural sweetener。

6. 打碎的豆泥依然不够“坚实”，打好后需要倒入不粘炒锅，小火不停翻炒，直至铲起后不易脱落，要小小用力才会脱落，且豆泥在锅子里擂高后不会轻易摊软开。

7. 装入容器定型（这一步请看下一楼精华所在）。

Yellow Split Peas



Naturual Sweetener （这种小袋装的其实是喝咖啡时候用的，LZ放的是baking专用装的，味道和热量上差不多，但是价钱会便宜不少）




Breville Blender

黑芝麻狐儿

做这个至尊豌豆黄，也是为了应景今天小茉小姐的生日爬梯，做成个蛋糕的形状。


不粘烤盘，无需刷油，把炒好的豆泥均匀的分层涂抹进蛋糕模里。
入模的时候一定要一层一层的放入，每放入一层，都要狠狠压紧，务必做到层层无气泡！
全部放入后，把整个烤模在台子上“蹲”几下，让豆泥更加紧密。
封上保鲜膜，放入冰箱过夜，定型。

顺便提一句，14cm直径的蛋糕烤模1包半的peas应该就够了。








过夜定型好的豌豆黄倒扣在盘子上，烤模“松绑”后，豌豆黄会自动落下，不会沾粘~~（不过您的烤模得是不粘的啊）




取下“盖头”，光彩照人啊~





如果要立即准备上桌迎客，那么可以立刻开始装点。
如果不是，请放入冰箱里保存。
过早装点，坚果会变得潮湿，不再酥脆！





秀成品啦~~~~狸狸这一大块至尊豌豆黄蛋糕就这样新鲜出炉啦~~~聚会上全部被瓜分殆尽噢~~~很有成就感啊~

如何装饰，完全随您喜欢~~~果子干、坚果、新鲜水果、传统的非传统的，大家无需拘谨，尽情发挥想象力吧~~~

yunyun721

那个垫豌豆黄的东东是哪里买的呢？

黑芝麻狐儿

yunyun721 发表于 2012-12-16 22:25
那个垫豌豆黄的东东是哪里买的呢？

WWS COLES都有卖的。decor家的蛋糕container。

mittag

yunyun721 发表于 2012-12-16 22:25
那个垫豌豆黄的东东是哪里买的呢？

超市有卖一种可以放蛋糕的塑料盒，这个是里面的架子。

yunyun721

黑芝麻狐儿 发表于 2012-12-16 22:28
WWS COLES都有卖的。decor家的蛋糕container。

我都没有注意过里面还有架子的container，都是看到空盒子

我得去好好找找，这个太赞了！

binfen99

看过lanshan的贴子就想做来着,可是我太懒了,狸狸这个做的真漂亮!

chesecake

狐妹妹你真是绝顶聪明！太漂亮了

datou2z

天啊，这个真的太豪华了，太惊艳了吧！

dormimi

一晚上就守着美食版等方子呢～～很好吃，我吃了一大块～～～而且因为sugar free，我这个高血糖孕妇，居然吃完这些糕点俩小时后血糖数值还是只有4.9，很放心呀～～～

今天你太惊艳了，做的糕点各个经典美味～～身材也让我们眼前一亮。。高挑大美女啊～～～

dormimi

还有还有哪。。估计你今晚就可劲儿码字了。。

我不是北方人，还真没吃过这些传统北京小吃。。今天算是第一次吃，好吃～～还有切糕哦。。让我们有幸当了一会儿糕富帅～～

黑芝麻狐儿

dormimi 发表于 2012-12-16 22:41
还有还有哪。。估计你今晚就可劲儿码字了。。

我不是北方人，还真没吃过这些传统北京小吃。。今天算是第一 ...

哈哈~~~~ 我就是担心糖分对你们身体不好，所以做了无糖的，还好味道不差的~

你喜欢吃就好！我害怕南方同学都不喜欢吃呢

温柔

炒的时候不需要加油吗？可以用放烤箱低温这个方法代替炒吗？
为什么最后成品看上去表面很湿的反光的样子？红豆沙表面就是亚光的，不会反光的。

老猫晒太阳

这个东西好，我这种要开始wheat free diet的人来说，简直是及时雨。

黑芝麻狐儿

老猫晒太阳 发表于 2012-12-16 22:56
这个东西好，我这种要开始wheat free diet的人来说，简直是及时雨。

哈哈~~~还可以用这个方子做绿豆黄、红豆黄、芸豆黄………………………………

黑芝麻狐儿

温柔 发表于 2012-12-16 22:48
炒的时候不需要加油吗？可以用放烤箱低温这个方法代替炒吗？
为什么最后成品看上去表面很湿的反光的样子？ ...

炒的时候不加油，不停炒，目的就是让水分挥发。不可以用烤箱。

黄豆和红豆质地不一样。正宗的豌豆黄表面是湿润的，不是干涩的噢~~

干涩的就是不新鲜了………………

WS---兔宝宝

看着就好吃

nelsonfeng

嗯，这个甜品没吃过，MARK了有空山寨一把～～

daisydu

做得很好！

不过可惜这个豌豆黄，一次不能吃太多，并且不容易保存，最多2天在冰箱里保鲜。。

summerlee

这个很健康。

黑芝麻狐儿

daisydu 发表于 2012-12-16 23:23
做得很好！

不过可惜这个豌豆黄，一次不能吃太多，并且不容易保存，最多2天在冰箱里保鲜。。 ...

确实是，做少了不值得，做多了自己吃不完，所以我都是造福身边的朋友~~~

说起保存，如果放大量的真糖，可以保存3-5天。

上次朋友做的，我从悉尼带回猫本，前后3天至少，一点问题都没有。

但是必须冰箱保存。

daisydu

黑芝麻狐儿 发表于 2012-12-16 23:40
确实是，做少了不值得，做多了自己吃不完，所以我都是造福身边的朋友~~~

说起保存，如果放 ...

呵呵，我上次一次用了500克的豌豆碎做的，，，做了好大一盒。。。送给朋友了一些，自己留了十多块，发现一次只3块都差不多了，可能是纯豆的原因，比较容易饱。。。

这东西确实好吃，可是就是不能久存，这点比较麻烦。。。

老猫晒太阳

黑芝麻狐儿 发表于 2012-12-16 22:59
哈哈~~~还可以用这个方子做绿豆黄、红豆黄、芸豆黄……………………………… ...

对，对，我正好要买一个你这样的blender，果汁直接用puree那个功能，老爸老妈国内那个搅拌机就有这样的功能呢，都不用榨汁机了，直接搅拌得细细的，正好神马纤维都补充了。

黑芝麻狐儿

老猫晒太阳 发表于 2012-12-16 23:53
对，对，我正好要买一个你这样的blender，果汁直接用puree那个功能，老爸老妈国内那个搅拌机就有这样的功 ...

对对！一定要买这种的！

puree功能还可以做mango sago！太正点了！

jingtao0109

真是棒，只是我没有那么好的工具，就只能看看了！

黑芝麻狐儿

jingtao0109 发表于 2012-12-17 00:30
真是棒，只是我没有那么好的工具，就只能看看了！

没有这个blender也没事，可以过筛，其实如果不够细致，稍微有点颗粒感的口感也很赞的

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必须收藏

cyn11

那天看了lanshan就心心念豌豆黄，一直墨迹没去买豆子，今天又见你做的！馋的我要马上行动了，哈哈哈

黑芝麻狐儿

cyn11 发表于 2012-12-17 01:46
那天看了lanshan就心心念豌豆黄，一直墨迹没去买豆子，今天又见你做的！馋的我要马上行动了，哈哈哈 ...

心动不如行动喔~~~哈哈~~