爸爸菜谱 - 百叶结烧肉

干物女

用这个汤汁伴白饭应该很好吃的

datou2z

原帖由 patrickzhu 于 2008-7-30 09:06 发表

可以的。
我原来一直是买现成的冷冻包装的百叶结做的。
后来发现其实买皮来自己打结的更容易熟，吃口更软一些。

朱爸，我说的是干的，不是冰冻的那种，也可以吗？ 我是不是有点儿啰嗦～～

astina

原帖由 糖糖 于 2008-7-29 23:37 发表
LZ的肉颜色真好啊~~~~~

sometimes one can't afford to think twice(paopaobing(77))

patrickzhu

原帖由 datou2z 于 2008-7-30 13:37 发表
朱爸，我说的是干的，不是冰冻的那种，也可以吗？ 我是不是有点儿啰嗦～～

干的那种，我没见过啊。
如果是的话，要不要水泡开了再用？我不知道呀？

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-7-30 13:39 发表
sometimes one can't afford to think twice(paopaobing(77))

海蓝蓝

原帖由 dickson 于 2008-7-29 22:13 发表
老朱的菜谱基本跟我妈的一样

老朱的菜谱基本更我爸的一样

astina

原帖由 patrickzhu 于 2008-7-30 13:42 发表

points please(paopaobing(3))

阿Ka

原帖由 astina 于 2008-7-30 13:39 发表


sometimes one can't afford to think twice(paopaobing(77))

sometimes i can't help thinking her size become 'twice'

￡猪猪￡

朱版,我今天终于烧菜了,烧的第一个菜就是按照你的介绍做的百叶结烧肉,因为你的照片好谗人
虽然没有你烧的那么诱人,但也很激动,很好吃.
可有一个问题,我的肉怎么吃口那么硬呢?是不是我烧的时间太长啦?还有汁水也不是很多,若不是房东来喊我,都快沾底了...

[ 本帖最后由 ￡猪猪￡ 于 2008-7-31 10:34 编辑 ]

patrickzhu

原帖由 ￡猪猪￡ 于 2008-7-31 10:24 发表
朱版,我今天终于烧菜了,烧的第一个菜就是按照你的介绍做的百叶结烧肉,因为你的照片好谗人
虽然没有你烧的那么诱人,但也很激动,很好吃.
可有一个问题,我的肉怎么吃口那么硬呢?是不是我烧的时间太长啦?还有汁水也不是 ...

很好啊，这个菜容易做。

我推荐用小排或者大排。
如果是大排的话，要用刀背把肉剁松。放些生粉，白胡椒粉，少量生抽和黄酒先腌个10分钟。
无论是什么肉都要先煎一下。

小火焖的时候别忘了盖上锅盖。

￡猪猪￡

哦,谢谢朱版,我下次注意了

我看你很多菜里都有白胡椒粉,这个东西不放可以吗?

kangtamqf

我妈做出来也是这种颜色的。真的很家常。

patrickzhu

原帖由 ￡猪猪￡ 于 2008-7-31 17:11 发表
哦,谢谢朱版,我下次注意了

我看你很多菜里都有白胡椒粉,这个东西不放可以吗?

可以的。个人习惯而已。
我小时候看妈妈做菜，都放白胡椒粉的。
我们做的很多菜都是从妈妈那里来的。

bee4217

不错

lisacai

百叶结很好吃的，还可以用它来包肉也很好吃的。

lisacai

糖在上海人的眼里等于“味精”，这句话绝对赞同，我做菜也几乎不放味精的。

lisacai

可惜呀，我家lg不吃猪肉。不过我弟弟这个礼拜要来玩，我们2个是肉大王，可以美美的吃吃猪肉过瘾拉 其实猪肉我就爱吃五花肉。

涵涵妈妈

不错不错，有创意，自己做百叶结，向楼主xuexi

我是老人

那种速冻的百叶结非常难吃,就象橡皮, 煮不烂.

Tiger_Karen

俺上个礼拜也吃了牛百叶，SAFEWAY卖的那种鲜的，做得是川味麻辣呛拌，吃得好过瘾。

老陶

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-10-30 15:05 发表
俺上个礼拜也吃了牛百叶，SAFEWAY卖的那种鲜的，做得是川味麻辣呛拌，吃得好过瘾。

大妹子，我没看错吧？牛百叶是牛的胃啊，和百叶结是两码事。

bee4217

看图说话

我是老人

问题的关键是:

细腻的豆腐皮,那家做的最好?

百叶结就算了.我全试了, 就2种,都非常差.

lisacai

虎妞太可爱了。

那种速冻的百叶结很难吃的，像朱版那样自己买百叶回家包，味道还是可以的。

老陶

速冻的百叶结做红烧肉和烧汤的还可以啦。不过要先出一下水。买来了百叶也是速冻的啊，没区别哦？

reneezhao

本帮菜的经典小菜阿。还有水笋焖红烧肉再放几个鸡蛋，也是上佳美味。

cathy2008

家常菜现真功夫

chesecake

datou2z 发表于 2008-7-30 14:37
朱爸，我说的是干的，不是冰冻的那种，也可以吗？ 我是不是有点儿啰嗦～～ ...

好多年前的贴了,估计你也早做了,不过你说的干的应该是腐竹结干,不是百叶结,口感完全不同的

datou2z

chesecake 发表于 2013-5-8 10:32
好多年前的贴了,估计你也早做了,不过你说的干的应该是腐竹结干,不是百叶结,口感完全不同的 ...

说实话我还真没做呢～ 谢谢啊～

chesecake

datou2z 发表于 2013-5-8 11:59
说实话我还真没做呢～ 谢谢啊～

爱马,五年了,那包干还好吗?