原来巴沙是龙利， 257私家菜记（eastwood， 悉尼）

ezhang6767

kiwi8 发表于 2015-1-21 20:34
看到锅贴居然不熟，我就怒了。

这跟大厨无关，最基本的“二炮”不行啊！

也许是大厨发明的锅贴猪肉刺身。

尔等没见过世面不懂大厨想让大家品尝原汁原味猪肉刺身的良苦用心。

kiwi8

ezhang6767 发表于 2015-1-21 21:45
也许是大厨发明的锅贴猪肉刺身。

尔等没见过世面不懂大厨想让大家品尝原汁原味猪肉刺身的良苦用心。 ...

楼主就是顾及乡情。

煎锅贴不是大厨的工作，除非厨房只有一个人炒菜。


锅贴都煎不熟，那生煎包就更是够呛，如果这店有生煎包的话


不熟应该是冰冻的饺子造成的，水没有给足够。

philjoy

lili098 发表于 2015-1-21 16:29
食客不挑剔, 厨师就不需要精益求精了, 就没有创新的菜式。
全靠有挑剔的食客 才有饮食的进步。
有挑剔的食 ...

食客

huzhenxin

wwwjs 发表于 2015-1-21 19:53
那也不见得，每种鱼都有它适合的烹调方法，就看做的人怎么处理了。传媒对巴萨鱼的报道有点太苛刻了，我看 ...

食材是分等级的，烹调是另一方面。basa在怎么做，不如ling fish, cod, salmon, trout，要么是在吃调料而已

wwwjs

huzhenxin 发表于 2015-1-21 22:22
食材是分等级的，烹调是另一方面。basa在怎么做，不如ling fish, cod, salmon, trout，要么是在吃调料而 ...

食材固然有高低之分，但再好的食材放在庸手的面前也是白搭，还不如低档的原料放在高手的眼前。

wwwjs

lili098 发表于 2015-1-21 16:29
食客不挑剔, 厨师就不需要精益求精了, 就没有创新的菜式。
全靠有挑剔的食客 才有饮食的进步。
有挑剔的食 ...

挑剔的食客可以提高餐馆的整体水平我很赞同，但好的厨师绝不是挑剔的食客逼出来的，好的厨师是讲悟性的，同时还要热爱这行。真正顶级的餐馆都是食客跟着主厨走

huzhenxin

wwwjs 发表于 2015-1-22 07:23
食材固然有高低之分，但再好的食材放在庸手的面前也是白搭，还不如低档的原料放在高手的眼前。  ...

这话反过来说差不多，好的食材不需要特别料理，顶级海鲜，牛肉都可以生吃。健康的理念也是尽量减少料理食材的深度。吃惯重味道的，只能依赖调料，无法捕捉食材本身的天然滋味。basa再怎么弄，放一盘三文鱼刺身，让我选一百次，我也不会选basa的。

staples

huzhenxin 发表于 2015-1-22 08:03
这话反过来说差不多，好的食材不需要特别料理，顶级海鲜，牛肉都可以生吃。健康的理念也是尽量减少料理食 ...

吃一百次 估计你肚子里大把虫了。刺身你以为就不用处理了？首先清洗和去内脏的技巧，还有刀功。刀功不好，吃得满嘴骨和筋的。还有一些鱼的皮是需要剥掉的，技术差一点都做不了。

staples

巴沙那种华人超市卖的的确挺不好，一大块其实都是冰来的，肉已经是烂的。老外超市卖的已经解冻的了会好一点。新鲜的巴沙也不算很差的，老外很多鱼薯不是也是巴沙做的么

huzhenxin

staples 发表于 2015-1-22 09:08
吃一百次 估计你肚子里大把虫了。刺身你以为就不用处理了？首先清洗和去内脏的技巧，还有刀功。刀功不好 ...

你吃basa一百次死的更快。海鲜相对还是干净的，深海没有太多污染。偶尔爆几个视频，核事故污染，整个食物链都逃不掉，这里依然是相对而言。低端食材，不处理，不煮熟是不行的。高端就是它的品质可以让你生吃，而且味道鲜美，不是调味可以调出来的。

猪肉和肌肉这类本身没有味道，但是可以承载比较多样味道的食材就比较适合料理。海鲜，牛肉，越多味道越损坏原味。都是以存托原味的蒸，煎为主。

staples

huzhenxin 发表于 2015-1-22 08:22
你吃basa一百次死的更快。海鲜相对还是干净的，深海没有太多污染。偶尔爆几个视频，核事故污染，整个食物 ...

猪肉鸡肉没有味道。。。。你是没吃过好的猪肉鸡肉吧。猪肉鸡肉在日本都可以生吃。

huzhenxin

staples 发表于 2015-1-22 09:29
猪肉鸡肉没有味道。。。。你是没吃过好的猪肉鸡肉吧。猪肉鸡肉在日本都可以生吃。 ...

以偏概全。你什么都举特例能说明什么？

Kaixinhm888

wwwjs 发表于 2015-1-21 19:46
其实这只是传统而已，和精致没关系，现在已经很少有饭店这样做了。

不觉得撕烤麸是传统

staples

huzhenxin 发表于 2015-1-22 08:43
以偏概全。你什么都举特例能说明什么？

想告诉你，其实大部分的海鲜和牛肉都不能生吃。说话别那么绝对。还有低档的食材遇到高手的确能变精品，高档食材不懂处理也能变垃圾。中国的美食就是把低档食材化为神奇的。

huzhenxin

staples 发表于 2015-1-22 09:58
想告诉你，其实大部分地方的海鲜和牛肉都不能生吃。说话别那么绝对

我说了顶级海鲜，而且现在因为时间点的原因，污染，特别是日本的核事故污染，大家才不敢生吃。本来生吃就是尝味道，煮熟了当然是常态的吃法。最好东西当然不会依靠料理方法，大多数的需要调味。不过讲到basa，明显它就是比较差的食材了。一定要说料理手段好也能吃，我同意。

staples

huzhenxin 发表于 2015-1-22 09:14
我说了顶级海鲜，而且现在因为时间点的原因，污染，特别是日本的核事故污染，大家才不敢生吃。本来生吃就 ...

好食材也需要调理。建议你看看香港饮食节目《新派煮意》，里面有一个厨师Charmaine就是香港City Super高档食材超市的首席厨师

huzhenxin

staples 发表于 2015-1-22 10:18
好食材也需要调理。建议你看看香港饮食节目《新派煮意》，里面有一个厨师Charmaine就是香港City Super高 ...

我一般看看《日食记》之类的，料理的调调和氛围，味道不太注重。

fifi

这种鱼还是少吃为妙

大胃

龙俐鱼是鲽鱼科的一种，同科的Lemon Sole , Dover Sole, Brill，都属于海鱼

Basa 是淡水鱼，完全不同

lili098

wwwjs 发表于 2015-1-22 06:33
挑剔的食客可以提高餐馆的整体水平我很赞同，但好的厨师绝不是挑剔的食客逼出来的，好的厨师是讲悟性的， ...

赞同! 你说的更有道理, 兼听则明。

lili098

huzhenxin 发表于 2015-1-22 08:03
这话反过来说差不多，好的食材不需要特别料理，顶级海鲜，牛肉都可以生吃。健康的理念也是尽量减少料理食 ...

我更赞同你的观点, 因为我更看重原味, 我发现顶级食材, 食材够新鲜, 根本不必多加调味,

catstyle02

只有我觉得257的炸猪排很好吃......吗？

老麦客

catstyle02 发表于 2015-1-22 15:04
只有我觉得257的炸猪排很好吃......吗？

应是放了苏打粉的。只能说貌似上海炸猪排了

老麦客

lili098 发表于 2015-1-22 14:47
我更赞同你的观点, 因为我更看重原味, 我发现顶级食材, 食材够新鲜, 根本不必多加调味,
...

最多洒些盐  哈哈。吃货都知道啊

wwwjs

huzhenxin 发表于 2015-1-22 09:03
这话反过来说差不多，好的食材不需要特别料理，顶级海鲜，牛肉都可以生吃。健康的理念也是尽量减少料理食 ...

不需要调味。再好的食材，也不会成为美味，百味之首就是盐了，它也是调味品的一种，你都不放。那我只能呵呵。好的厨师不是说不放调味品，而是使调味品放的恰到好处，更能体现食材的特性。

bunny

huzhenxin 发表于 2015-1-21 16:10
basa口感，肉质爆差，没什么好吃的

做水煮鱼还不错啊

卡落琳0000

学习了

chenying24

这种店不去就是了。

Sunnykd

长知识

u66

看来不好吃。