冰皮月饼

蜻蜓

这是按照主题猫英子班长的方子做的，非常简单。今年中秋节的时候大家不妨一试。

原菜谱如下：

皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。

馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软，粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团，包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
2.(1)隔水降温至完全冷却。
3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
4.白油倒入，拌成面团。
5.放入冰箱冷藏30分钟。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克。
7.将小面团压成皮，包入馅，搓圆，在熟糯米粉中沾一下。
8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型，然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月饼即可。

特点：颜色非常雪白，口感很滑腻，入口即化，非常可爱的月饼！

蜻蜓做后的感觉：那个熟糯米粉的确用了不止60克，我看我几乎用了180克。豆沙就用那种罐装的就好。很好做，也很好吃。月饼模子在Richmond的华人厨具店就可以买到。一定要买木头的那种。

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:50 PM ]

astina

蜻蜓不声不响贴了那么多好贴，偶献上绵薄的5分

蜻蜓

繁荣自留地么，这也是我应该做的。。。多谢加分！

pisces

师傅闷头挖了这么多宝贝出来,再看还是赞,这冰皮月饼,简直就是艺术品!

astina

pisces  在 2005-1-11 10:50 PM 发表:

师傅闷头挖了这么多宝贝出来,再看还是赞,这冰皮月饼,简直就是艺术品!

赞没用，要学着做，这是做人徒弟的本分

pisces

astina  在 2005-1-11 10:52 PM 发表:

赞没用，要学着做，这是做人徒弟的本分

高山仰止,望尘莫及...

小红耳朵

太厉害了

qian

顶上来照此勤练一个月
今年要尝尝自己做的月饼。

susan

哇～这个好吃这个好吃～～中秋的时候做做，棒～～

月亮

几号中秋阿

moth

很不错的帖子。下回作了试试

astina

这个帖子应景的，中秋快到了，看看今年有几个能作出这样的月饼

bats

厉害啊，这个也能做
国内不觉得月饼好吃，现在满想念的

paradise

口水流ing满地~~高!

蜻蜓

冰皮月饼其实真的很好做，只要照着方子去做就绝对没问题。去年我还做了这样真正的蛋黄豆沙和蛋黄莲蓉的月饼呢


中秋节快到了，老公昨天还说买月饼好贵，我说不用怕，咱们自己做。

香香

哇这么厉害,怪不得都叫你师傅呢
另外想请教一下,白油（酥油）是什么东东?猪油???BUTTER???
要是可以的话,烤的月饼是怎么做的也请师傅贡献一下吧