凉皮同烧肉饼上桌喽~~~

liz

凉皮第一次做，根据蜻蜓师傅提供的那个洗面筋的版本作的。。本来想先试那个不洗的版本（因为我没有吃过这种凉皮，厦门也根本没有人自己在家用面粉做东西，很怕自己会做坏掉）。。可是lg非要吃那种透明的，只要硬着头皮上了。。

诀窍很简单，就是严格按照方子来。。也用的是饼干盒子的金属盖，强烈推荐！！真的方便又好用。。那个粉水我放了隔夜，效果也很好，凉皮成型后很Q 。。而且刚开始看蜻蜓师傅的帖子里“这时候赶紧拿出来，把盒盖的背面放在凉水下面冲”，“其实用不了那么久的。我就是给一个盒盖刷油，舀一勺粉浆水，转匀，放锅里，然后给另一个盒盖刷油，舀粉浆水，转匀，这时候锅里那张就好了，可以拿出来，把另一张放进去了“， 这两句看的时候不是太明白。。可是做的时候就发现蜻蜓师傅讲解的确实是恰到好处的。。。。呵呵。。。

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:32 PM ]

liz

图片来了。。

liz

图片2

liz

里面好几层 。。。

liz

还是肉饼。。。

梧桐叶

看了帖子，怎么觉得有点饿了。其实今晚部门出去FB到将近九点才回来呀。
尤其那个肉饼，好像咬一口！！

pisces

MM现在手艺大长，一日千里啊！！！赞！！！

ivy_cn

蜻蜓

哇，我太欣慰了！！！ 终于有人不怕困难，尝试着做了凉皮，而且还是更有难度的洗面筋版的 其实只要严格照着方子做，就一点都不难，是吧liz？做的太好了，我给你加分加精啊 还有把你的肉饼的做法也贴出来给大家分享吧。

astina

蜻蜓  在 2005-6-15 11:57 AM 发表:

哇，我太欣慰了！！！ 终于有人不怕困难，尝试着做了凉皮，而且还是更有难度的洗面筋版的 其实只要严格照着方子做，就一点都不难，是吧liz？做的太好了，我给你加分加精啊 还有把你的肉饼的 ...

还好师傅没被那两个懒徒弟气死

蜻蜓

astina  在 2005-6-15 12:44 PM 发表:

还好师傅没被那两个懒徒弟气死

哼哼，快了快了。我现在不指望他们俩了

astina

唉，看来收徒弟也要慎之又慎阿！

溪霓夏雨

太诱人了啊

susan

嘿～～真不错，增加了我做面食的信心

happylulu

LIZ好厉害呀,你老公真幸福.

Rachel-snow

是啊，说说那个饼是怎么做的吧。我已经失败了3次了哦。汗～～

高西西

果然很赞阿那个肉饼怎么做的，热切期待中，还有那个凉皮有点象炒河粉，妹妹是怎么调的。。。。好像不是传统的凉皮的调料方法。

binbingogo

不错，鼓励。8过调料看上去不太对劲

小米

那肉饼好好吃,好好吃啊看上去,不行,饿死人了...

liz

是啊是啊。。各位高手看出我的调料不对了，确实跟蜻蜓师傅说的不一样。。因为时间太赶了。。lg在边上急着吃。。所以乱作一通。。。

等晚上我回来跟大家报告肉饼的做法。。还有我的调料内容。。。;-))

liz

回来了回来了。。。听另类老年jj的建议，又去myer买了原本看中的那个锅，终于等到打折了。。不错不错。。。

烧肉饼的做法：

其实名字叫不叫烧肉饼，我并不知道。。因为教我的朋友他们都称这个为烧肉饼。。我也就入乡随俗了。。。

1.面粉加盐，加凉水，和好。放一段时间醒。

2.将肉馅加入碎葱，碎姜，一点点糖，鸡精，1-2勺白胡椒粉，一些生抽。。拌匀待用。

3.将醒好的面分成剂子，分别擀薄。越薄越好，这样容易熟（下面抹肉馅同理 ）。然后把拌匀的肉馅在面上抹好，然后像叠扇子那样叠2-3层，再用擀面杖稍微擀薄一点就可以放入锅里。锅里事先热好一些油，油多一点比较香，但是不能太多。这量可以自己控制。一般用中火。

[quote] liz  在 2005-6-16 08:12 PM 发表:

回来了回来了。。。听另类老年jj的建议，又去myer买了原本看中的那个锅，终于等到打折了。。不错不错。。。

哈哈，终于有人去买金锅了，不错吧。对了，另外说一下，这个锅有终生的满意保证，如果你发现有不满意的地方，拿上发票去MYER找他们，他们态度很好的。

coldair

很好吃的样子！

liz

昨天打了一大通。。结果好像服务器出问题。。。全没有了。。。哭啊~~~

重新打一遍。。这回就简单多了。。。

凉皮的调料是匆忙做的。。而且原料也不充分。。。

所以用的辣椒是从悉尼华人超市里买的那种几块钱一大袋的那种绿色的特别辣的那种。。所以爆出来的颜色不红。。而且家里只有黑芝麻粉（去年学做汤圆的时候剩下的），没有白芝麻粒。。所以干脆就乱加一气，什么老干妈啦的。。

呵呵，另类jj，给你加分了。。这种好事以后多多告诉我们啊。。。昨天的那些厨房用品还真的打折范围挺大的。。。我还买了一把刷油的刷子，2元而已。质量还很不错，比big w还要便宜好多呢。。

liz  在 2005-6-17 03:43 PM 发表:

昨天打了一大通。。结果好像服务器出问题。。。全没有了。。。哭啊~~~

重新打一遍。。这回就简单多了。。。

凉皮的调料是匆忙做的。。而且原料也不充分。。。

所以用的辣椒是从悉尼华人超 ...

谢谢加分

omengmeng

请问肉饼放好肉馅后的叠法: 叠扇子是怎么叠呢? 多谢!

liz

就是手提着面饼，手往下降，面饼就有一些是铺在桌子上了，然后手水平往后或者往前移，在往下降，就叠好一层了。。。就跟你跌被子衣服一样啊。。。。

美讶

M的， 我强烈要求下次你做这个饼给我们吃！！！！ 我最喜欢这样的饼了。
不如这样吧， NEW YEAR EVE我们不要去喝酒了， 我们一起聚餐好了， 叫那几个男人去钓鱼什么的吧。 你俩来我家住咯，怎么样？ 我要吃你做的饼，凉皮和油条。

rachel_g

看着就好吃

graceni

好像很好吃的样子哦！明天学着做一下。。。。