从无到有建立生意示范帖，情况随时更新！12月2日开业前一天更新，期待能碰到坛子里的朋友。

will2012

开门不吉莫要急
市场定位看清晰
穷人掏钱多磨叽
过了假期才旺季

[ 本帖最后由 will2012 于 2011-12-4 22:02 编辑 ]

improveourlife

周六早上店厅经过2个月的紧锁，终于迎来了久违的阳光，也许是行人匆忙着赶路，刚开始没有多少人驻足。
不过总还是有第一单生意，只可惜这两天过的太满太漫长，已经想不起具体细节了。只记得是一个男孩子，买了几个 猪肉包子，还有几个鸡小腿跟一根猪蹄。第二 笔是一个高个子男生，买了两个猪蹄两个茶叶蛋，一共五块二毛，却给了我一张一百块大钞。我周五刚买上收银机，一直都还不会用，而且里面也没准备什么零钱，根本找不开。我就跟他讲算了吧，下次来了再给。
结果晚上的时候他又来了，我还真的是挺意外，他是来专程还钱的。挺好一个哥们。
还有一个令我欣慰的，我想就是两天来了三次的一个小伙子，每次都是一两个一两个买，算是我最资深的回头客了。从他那里得到的反馈是馅儿挺好吃。我也谢谢他。
刚开业两天，生意其实还是很清淡，一天的顾客也就20，30位的样子。由于单价低，所以进账没有多少。不过我心里还是很满足的，每天也不觉得饿，基本上都没怎么吃。也许是我之前三年打工经历的关系，遇到生人我也不慌不忙的工作，没有说客人多的时候就手忙脚乱。
也有需要改进的地方。今天一个老妈妈来，跟我们说是同行，住在北区。给我们提了一些意见和建议，挺和善的老妈妈，叫我叫孩子，呵呵。还买走10多个要去尝尝。
也有来了就抱怨的。呵呵，原来是我的一个朋友的妻子，说我店门口贴着11月底开，怎么12月3号才开，我说我也没办法啊，总得自己亲自来，自己得先把路子摸清楚，将来才好教别人。呵呵。今天她又来买了两个包子走了。
我咖啡店的老板今天也来了，给员工买员工餐，一共7个人，买了21个大包子。哈哈，下午时候大厨亲自打来电话发表看法，说她最喜欢猪肉的。
我发现说喜欢猪肉馅儿的人挺多，看来我得在牛，羊肉上继续下功夫啊。
两天基本上波澜不惊，就是相当于试营业，找找路子，属于人和店的磨合期。所以每天回来也挺晚。相信将来应该会有很多工作慢慢可以简化，熟能生巧什么的。
明天7点开门。得先休息了，这两天吃也没吃，睡也没睡，搞的跟没解放似的。

Poweregg

恭喜发财：）

bobo85005

很好的开始！恭喜恭喜，地址在哪？短一个。有时间去尝尝大包子，解解馋！

kathyjhz

恭喜，祝业绩蒸蒸日上。

原帖由 improveourlife 于 2011-12-4 22:49 发表
周六早上店厅经过2个月的紧锁，终于迎来了久违的阳光，也许是行人匆忙着赶路，刚开始没有多少人驻足。
不过总还是有第一单生意，只可惜这两天过的太满太漫长，已经想不起具体细节了。只记得是一个男孩子，买了几个 猪肉包子，还有 ...

jimmywooo

店址在百老汇附近。不会错过招牌的呵呵

我前两天看到这个帖子寻思了一下，店址在USYD和UTS中间。这个区域出现的最多的潜在买家就是这两个学校的学生了。作为前 USYD学生，我好像不大愿意走那么远到BROADWAY再更远的地方去买包子吃。除非你们有流动小车开到学校附近。UTS附近有非常多的中餐快餐，竞争会非常激烈。

再有一点就是，我发现鬼佬对于包子这个没有什么概念。当然我还没有试过你们店里的，但是他们通常好像不喜欢白白净净看起来就是一团清蒸出来的东西。之前我们公司做那种多文化的活动，每个同事带一个有自己文化的菜大家一起午餐，我带来水煮的饺子（懒得用PAN）， 并不是非常受欢迎，因为他们不知道里面到底是神马东西。

还有一个就是我上次经过看到你的招牌，是很大很大的中文。在华人学生里必然是过目不忘，只是我不台清楚鬼佬的反应是什么样子的。

我发现很多中国夏令营或者国内考察团都喜欢带到UTS或者USYD，有没有可能联系一下旅行社做一点生意呢？上次去BROADWAY 的一家著名四川饭店，里面全是国内旅行团！！

再啰嗦一句，我没有去自己吃过你们的包子，请问有VEGETARIAN的 选择吗？这也是一个市场开拓哇。还可以卖冷的让人打包带走直接放冰箱的

还有，你们卖油条吗？？！！！包子油条和豆浆非常馋人

[ 本帖最后由 jimmywooo 于 2011-12-5 13:42 编辑 ]

coffeecorner

楼主这么快就能开业，真是不简单，佩服。  Good Luck！

improveourlife

不知不觉 开店已经4天结束了，感觉客户基本上都是很固定的，重返率很高，新面孔很少。这让我欢喜也让我愁啊。
话说今天人品爆发，亲自料理的猪蹄，做了20个，结果全部卖光，一个客户来买5个，结果最后只剩了一个，拿了惆怅而去。
今天最开心的事儿，莫过于已经开始接订单了，旁边的台湾餐馆的老板娘要订10个素菜包子。这还不算，有一个女孩子也在晚上7点的时候订了明早的13个素菜包加3个猪肉包。
慢慢的也会体会到小生意人每天的心情随销售起伏。不过好的是我预计前三个月要亏损，所以早就有了心理准备。正如will2012哥说的，过了这一段会慢慢有起色。我心里也知道是这么回事。
得早点睡觉了，明早5点半还要去起床发面去。作为一个即将要在店里推出面食的包子店主，我估计将来的生活更是会艰苦。
祝大家有个好心情。
人说最美好的安慰不是陪在你身边永不离开，而是哭丧着脸对你说，你难过个屁啊，看看我，有我惨吗?
你们说说，有我惨吗？

[ 本帖最后由 improveourlife 于 2011-12-6 23:27 编辑 ]

will2012

且看那雨打花瓣纷纷飘落
恰似那人生起起伏伏又几何
笑览世间风花雪月凋零无尽处
静赏天上万紫千红盛开遍虚空

everls

你做咖啡的手艺不错，为什么不开咖啡店？

蒸汽王

连包子都会蒸，lz文武双全啊！以后去悉尼一定到店里买包子吃，祝包子越卖越多。

improveourlife

话说此物，肥而不腻，油光发亮，娇嫩欲滴，香气扑鼻啊。此乃永驻青春，改善皮肤之利器啊。哈哈

improveourlife

求will2012哥亲临小店。小弟敬仰前辈远非一两天啊，非要见到你不可。

improveourlife

咖啡店这个东西，太多了，人们喜欢意大利咖啡，所以一个意大利人开，也许好点。咱一个中国人开个咖啡店，我知道论坛里面有，但是我自己感觉不太好弄啊~~

kidz821

人在melb, 要不是去吃吃看了

老外喜歡把馅儿給人看
可以從這方面想
包子的馅怎麼讓人看到
才吸引老外

person1128

邮寄几印猪脚来吃下味道嘛

netstat

看起来不错，有机会去吃吃看，除了包子猪蹄，楼主还有啥？能堂吃不？

improveourlife

有桌子，可堂吃。还有各式小菜，鸡腿，豆浆，以后推个刀削面啥的。还有茶叶蛋，早点多点看上去。

improveourlife

你来悉尼更靠谱些，呵呵。

improveourlife

[ 本帖最后由 improveourlife 于 2011-12-9 13:10 编辑 ]

虞宅与美丽

恭喜！关注！

枫林

恭喜楼主开张，祝生意兴隆。

楼主可以考虑添加水煎包，煎饺子，小笼包，估计可以吸引一些西人客人。

improveourlife

能蛋哥今日莅临小店，蓬荜生辉。儿子看上去更是健康漂亮。能蛋哥不仅不接受10%off的折扣，还给了小费，倍感激动啊。话说你得给我些feed back. 以后以便我持续改进。

Poweregg

呵呵，今天特地拜访了楼主的小店，感觉还是蛮用心做的

建议提不上，随便写点自己的感想，未必正确，LZ可以参考

感觉目前产品稍微单薄一点，LZ在两个方向中选一个逐渐发展：

1，特色包子铺，大家说起楼主就知道是家有名好吃的包子点
那就考虑增加包子种类，楼主目前好像有五种，感觉作为包子铺的话，稍微少一点
可以考虑适当增多，例如就算素包，也可以有香菇菜包和豆干什么包之类的
或者楼主也可以尝试一些高端包子，例如虾肉三鲜包，蟹黄肉包之类的，价格贵一点，既丰富了品种，有减轻房租压力

增加包子种类，也使得成本库存增加，建议品种增加时，可以逐渐增加，也可以把新品种做成小size的包子，请客人试吃，看一下是否受欢迎，再决定是否增加

2，美味小吃铺，那就要营业种类
包子毕竟是面食，天天吃就算馅不同，也可能会腻，如果增加种类，建议以便于携带/TakeAway的食物为主，因为店堂面积不大，如果增加的是堂吃的种类（例如拉面/刀削面之类），很可能高峰期间大家排队等座位而郁闷
不清楚LZ是南方还是北方人，营业种类增加建议以自己熟悉的风格为主，例如北方人，肯定知道包子饺子该啥味，肯定能做一手好包子，而对云吞或者广式早茶不熟悉。

如果是江南的，糍饭团是不错的选择，现场捏制，估计可以选择里面放什么，夹在里面的油条又不需要现炸，熟悉的话，一分钟就可以捏一个，就算客人多也不担心来不及
鸡蛋饼加油条也是不错的选择，但是鸡蛋饼需要时间摊制，耗时就长一些
（这些都是江南的小吃，如果楼主没吃过或者不熟悉，不建议贸然尝试）

在注重身材的年代，很多女生可能并不愿意吃面食，又容易饱又怕长肉，如果楼主熟悉豆腐花的话，也是不错的选择，滑滑嫩嫩，用吸管就可以喝，即可以当零食又不必担心长肉：）

还有一样东西，在国内该很流行，就是麻辣烫，素菜几毛钱一串，荤菜一块钱一串，选好了放进篓子里挂大锅上煮一下，拿个杯子一装，加点汤，有吃有喝还可以边吃边走~~~担心吃不饱的话，还可以选择粉丝或者面条一起煮。

另外看到LZ店里有茶叶蛋，这个挺不错，考虑小成本的话，可以加个玉米棒子，只要一个电饭锅就可以了

“特色包子铺”和“美味小吃铺”这部分种类说的杂了点，仅供拓宽思路而已，无论上什么新产品，建议先考虑一下额外的人工和材料开销，以及需求量是否足够能cover这些开销为主

3，宣传
不知道LZ主打客户群是什么，如果是两个大学的学生的话，可否去校园送点优惠券，如果以吸引人来店为主的话，一般以免费品尝券能吸引顾客，例如凭券免费尝 中包+一杯泡沫红/绿茶。（中包，不要大包，这样好吃的话，客人还会想买，成本也节约，而且免费的包子不是固定的品种，例如这周是菜包，下周是肉包，这样既让客人尝试了新口味，而万一他们想吃自己喜欢的包子的话，又会花钱购买）
九折券的话，感觉对人吸引力一般，还不如盖章卡，买个包子盖个章，满九个包子送一个，这算是对老客户的回馈吧

另外楼主的灶台好像都在后面，走进来没有小吃店的直觉，要看了菜单，才能知道是卖包子的
如果前面能有一个热气腾腾的蒸笼的话，既有包子店的形象直觉，又能给了很新鲜出炉的感觉
另外不知道City Council能否出点钱，买几个人行道的位置（很多council可以），很多饮食店都可以在门口放两个桌子，顺便还有矮的格栏，上面也印着自己店面的品牌或者广告，这样大家在人行道百把米看过来，就知道这边有家饮食店/包子店

建议LZ可以去几家包子铺吃一下/参考一下
Hurstville火车站的七里香，他们的包子都堆在玻璃橱柜里，视觉效果很明显，一眼就看到一堆包子
Campsie的包子大王，他家的包子做得不错，我觉得对得起“大王”的两个字
CBD的鼎泰丰，台湾高端小笼店，主打小笼，这个市场方向不太一样，但是他们最近宣传自己的卡通小笼形象，还蛮可爱的
Ashfield和bondi junction的“新上海？”，他们采用大玻璃隔离工作台，外面的人可以看到里面现做包子，馅和面粉都看的很清楚，给人比较放心的感觉

这些店家，和楼主方向。主打市场未必相同，建议楼主参考为主，再研究自己要主打的客户群，选择适合自己的模式。
另外除了店面，如果楼主对包子有信心的话，能否和一些超市合作，提供冷藏的包子，客人可以从超市买了自己热（这个可能需要做到比较有名时，更容易些。）

顺便上几个评语
老婆认为楼主的猪肉包子不错，没有肉燥味，比七里香的好吃
我丈母娘也认为，楼主的孜然羊肉包子不错，和她在内蒙古吃的差不多，另外建议楼主肉馅可以粒子大一点，咬上去又口感

*每个客户都会有不同的口味，不同的喜好，lz自己把握，毕竟成功的生意，绝对不是听别人建议，而是自己有独立的眼光和坚定的方向，引导客户，培养自己的客户群，而不是被客户引导：）

*开发新产品，建议一步一步来，尝试看这个产品有足够的客户群，要是只有一两个客户喜欢，那存活/人工成本大于利润的话，就没意思了

最后，祝福楼主找到自己的路，生意兴隆

wyw

祝楼主顺风顺水

improveourlife

能蛋哥，字字珠玑，我虽回复短，但定勤加思考，一个月后再来定有大不同。感谢你们喜欢我们的手艺。我会想办法扩大的。

improveourlife

能蛋哥，字字珠玑，我虽回复短，但定勤加思考，一个月后再来定有大不同。感谢你们喜欢我们的手艺。我会想办法扩大的。

springwel

不错！楼主认真做事的精神定能越做越大

Poweregg

原帖由 improveourlife 于 11/12/2011 13:23 发表
能蛋哥，字字珠玑，我虽回复短，但定勤加思考，一个月后再来定有大不同。感谢你们喜欢我们的手艺。我会想办法扩大的。

呵呵，不用谢我
很希望能够看到华人创业成功
我不是做餐饮的，所以建议仅供参考，预祝楼主一切顺利

kathyjhz

这位朋友的诚心提议真的很好，感动。还没到评分级别，先留着以后一定多加分哈！

原帖由 Poweregg 于 2011-12-11 11:49 发表
呵呵，今天特地拜访了楼主的小店，感觉还是蛮用心做的

建议提不上，随便写点自己的感想，未必正确，LZ可以参考

感觉目前产品稍微单薄一点，LZ在两个方向中选一个逐渐发展：

1，特色包子铺，大家说起楼主就知道是家有名好吃的包子点
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