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[其他] 不要怕碎——干煎带鱼、麻辣豆腐。 [复制链接]

华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 01:26 |显示全部楼层
此文章由 华丽丽的那个谁 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 华丽丽的那个谁 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
那天的“新碗旧菜”里，鱼和羊组成了个鲜，这回豆腐和带鱼我没办法让它们搞好关系，所以一个干煎一个麻辣。

每个地方有各自的饮食习惯，就好比南方人爱吃米饭，北方人喜食面食，我是米饭的饭丝，LD是面条的面迷，不过在吃带鱼上面我们达成了共识，只有又脆又香的带鱼才最美味！蘸一点点米醋……勿要特嗲哦~



1、带鱼买回来先大致的洗一下，然后切成几段，用温水浇上去，慢慢的把银鳞抹掉。
洗干净后可以先腌一下，不过我家是没有的，因为知道吃完饭后会把带鱼当做零食统统吃掉，所以害怕太咸就免去那一道工序。
煎鱼的时候放一点油，盖过锅底就行了，手生的朋友可以多放一点油，可以减少粘锅子的概率。
油稍微热了放盐放姜，等盐化开后下带鱼。煎鱼要非常有耐心，小火，慢慢的煎，煎好一面再翻另一面。期间你可以唱唱小曲，调戏一下LD，也可以冲到电脑跟前回我的帖子：）
最后，你看到你的带鱼两面都成金黄色了，那么，恭喜你，干煎带鱼做好了~

小窍门，如果怕被油溅着，首先一定要控干水，用干净的纸擦也可以，然后再把带鱼放到冷油里，这样会安全很多哦~


2、这个豆腐做法和麻婆豆腐没什么区别，不过我家没有肉糜了，所以我将火腿片切成小块，和豆腐一起烧了。
不让豆腐碎的小窍门就是，不要用锅铲翻豆腐，只要用手多摇几次锅，将豆腐和汤料红均匀就行。
同样，也是需要耐心和技巧的。

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大胃 + 11 感谢分享
肥羊 + 5 有N年木有吃带鱼了，，，
qinxialin1979 + 2 谢谢奉献

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What though the radiance  which was once so bright

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韬光养晦

发表于 2008-6-20 01:36 |显示全部楼层
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我第一个来吃，哈哈~~~ 没人抢~~

楼下吃完 记着“加分” 付钱 给我楼上哦 呵呵

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孔武

退役斑竹 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-6-20 06:25 |显示全部楼层
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先收藏了，再仔细研究

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xingbu

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-6-20 10:02 |显示全部楼层
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正好家里有带鱼， 晚上就准备做的。
不过我一般在煎之前把带鱼两面都沾上点生粉， 这样不容易溅油， 也可以保持鱼肉的水分。而且煎完后还放在烤箱里烤20分钟， 让它更焦脆：）

很喜欢吃许记的干烧带鱼：）

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patrickzhu + 5 学习了
sun-shine + 4 这个方法很不错！~学习了

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student

发表于 2008-6-20 10:11 |显示全部楼层
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4楼的做法很8错,学习了.谢谢.

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-6-20 10:13 |显示全部楼层
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带鱼煎得真好!!!
我和邢版版一样,煎鱼前也喜欢沾点生粉.
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steveking

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2008-6-20 11:15 |显示全部楼层
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华丽丽的那个谁 TX, 这个帖子有什么名堂吗？
是不是帮助 PAPA  PK 朱 PAPA的帖子？
如果是的话，把标题一改，好处大大地  

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astina

发表于 2008-6-20 11:23 |显示全部楼层
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好久没吃带鱼啦，看的馋死了

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会飘的木偶

发表于 2008-6-20 11:37 |显示全部楼层
此文章由 会飘的木偶 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 会飘的木偶 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好馋阿~哪里有卖带鱼的啊？怎么没见过？

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一炷香

退役斑竹

发表于 2008-6-20 12:02 |显示全部楼层
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带鱼阿带鱼，偶妈还打算煎一大盒空运来猫本。。。。

BTW, Box Hill那家许记熟食店有卖干煎带鱼，味道很正宗。不过一定要快，基本要预订。

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-6-20 12:45 |显示全部楼层
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那个带鱼真的好谗人啊～～ 带鱼底下的丝是什么菜？
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docwxy

发表于 2008-6-20 13:05 |显示全部楼层
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  看着就饿!

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风中旗

发表于 2008-6-20 13:35 |显示全部楼层
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澳洲的带鱼太粗厚了，没有国内带鱼的鲜香

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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 14:18 |显示全部楼层
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原帖由 xingbu 于 2008-6-20 09:02 发表
正好家里有带鱼， 晚上就准备做的。
不过我一般在煎之前把带鱼两面都沾上点生粉， 这样不容易溅油， 也可以保持鱼肉的水分。而且煎完后还放在烤箱里烤20分钟， 让它更焦脆：）

很喜欢吃许记的干烧带鱼：）


嘎嘎，我这个做法是上海的干煎咸带鱼，抓了生粉是炸了，因为煎油少，有生粉就会粘锅子。
不过下次俺要尝试一下你的这个做法，也写一个帖子，哈哈，谢谢了~
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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 14:21 |显示全部楼层
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原帖由 会飘的木偶 于 2008-6-20 10:37 发表
好馋阿~哪里有卖带鱼的啊？怎么没见过？


如果MM在MLEB的话，我知道BOX HILL有卖，还有越南街也有卖~我这两个地方都买过，嘿嘿~
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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 14:22 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2008-6-20 11:45 发表
那个带鱼真的好谗人啊～～ 带鱼底下的丝是什么菜？


那个是土豆丝，放了老干妈辣椒酱，所以看着红红的。。。可惜拍虚了，不然一并发上来。
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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 14:24 |显示全部楼层
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原帖由 steveking 于 2008-6-20 10:15 发表
华丽丽的那个谁 TX, 这个帖子有什么名堂吗？
是不是帮助 PAPA  PK 朱 PAPA的帖子？
如果是的话，把标题一改，好处大大地  


哈哈，不好意思，我和朱版是老乡，我不能做对不起老乡的事情。

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patrickzhu + 5 呵呵，MM良心很好，谢谢。

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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 14:25 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2008-6-20 10:23 发表
好久没吃带鱼啦，看的馋死了


嘎嘎，总算让你谗我一回了。。。
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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 14:29 |显示全部楼层
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原帖由 风中旗 于 2008-6-20 12:35 发表
澳洲的带鱼太粗厚了，没有国内带鱼的鲜香


是的，这里的带鱼又粗又厚的。。。。不过有的吃我已经很开心了~
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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 14:31 |显示全部楼层
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补张局部图~俺家LD说这张拍的好~

[ 本帖最后由 华丽丽的那个谁 于 2008-6-20 13:33 编辑 ]

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南十字星下 + 4 漂亮
astina + 8

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astina

发表于 2008-6-20 15:34 |显示全部楼层
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照片照的好的同学也要考虑一下看帖人的口水，照的实在太好的就自己珍藏算了，别放出来诱惑人
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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-6-20 15:43 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 astina 于 2008-6-20 14:34 发表
照片照的好的同学也要考虑一下看帖人的口水，照的实在太好的就自己珍藏算了，别放出来诱惑人


好的美食照片一定要多多上传。

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南十字星下

发表于 2008-6-20 15:45 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2008-6-20 14:34 发表
照片照的好的同学也要考虑一下看帖人的口水，照的实在太好的就自己珍藏算了，别放出来诱惑人


反对！越漂亮越要上传，赏心悦目造福后人

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astina

发表于 2008-6-20 15:47 |显示全部楼层
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原帖由 南十字星下 于 2008-6-20 14:45 发表


反对！越漂亮越要上传，赏心悦目造福后人


那口水造成的键盘损失怎么办？:si51
于无声处听惊雷

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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 15:50 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2008-6-20 14:34 发表
照片照的好的同学也要考虑一下看帖人的口水，照的实在太好的就自己珍藏算了，别放出来诱惑人

嘿嘿，中饭吃过了伐？吃的啥呀。。。哈哈哈哈后~
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阿Ka

退役斑竹

发表于 2008-6-20 15:52 |显示全部楼层
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还有就是了发了好吃的漂亮照片后，会改变到偶的择偶标准，连带改变偶的一生，偶的伴侣的一生，偶的老爸，老妈的一生，岳父岳母的一生，甚至隔壁邻居的一生。。。
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南十字星下

发表于 2008-6-20 15:53 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2008-6-20 14:47 发表


那口水造成的键盘损失怎么办？:si51


找IT给你换个新的，损失你公司买单，间接为新足迹服务一把

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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 15:55 |显示全部楼层
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原帖由 阿狗 于 2008-6-20 14:52 发表
还有就是了发了好吃的漂亮照片后，会改变到偶的择偶标准，连带改变偶的一生，偶的伴侣的一生，偶的老爸，老妈的一生，岳父岳母的一生，甚至隔壁邻居的一生。。。


我不是罪人吧？。。。。
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阿Ka

退役斑竹

发表于 2008-6-20 15:59 |显示全部楼层
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原帖由 华丽丽的那个谁 于 2008-6-20 14:55 发表


我不是罪人吧？。。。。


太迟了。。。
你，还有那个blueSummer,datou,紫雪花，你们必须对阿狗的未来负责！

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华丽丽的那个谁

退役斑竹

发表于 2008-6-20 16:02 |显示全部楼层
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。。。。。其实，我很早之前只会做几样家常小菜，后来来了这里以后，被逼无奈，开始琢磨吃的了。。。
所以，你如果想让你的另一半烧菜烧的好，那么，请让她来澳洲吧。。。。吃不到自己想吃的，自然也就自己愿意做了=。=
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