时令果蔬总动员 大锅菜（煮夫手记二十）

amon54

在俺们老家，这叫大锅菜。当然，它只是神州大地为数众多的大锅菜中的一种而已。

上小学和中学的时候，也都叫它“大盆菜”。因为都是论脸盆儿上的。
我们那时候家里俩孩子的居多，但同学家兄弟姊妹三四个甚至四五个的，也不少见。冬天，放寒假了，一拨人漫山遍野地游手好闲，离自己家开饭时间尚早，随着人家跑回屋里---一个-小四方桌一摆，几个小木头凳一围，叔叔或者阿姨边喊着“闪开点儿”，边“砰”地撂桌上一搪瓷脸盆，就是最下面印着红彤彤的喜鹊登枝图案或者工业学大庆农业学大寨字样的那种，包饺子蒸馒头和面也都用它。
盆里就是冬储大白菜和粉条子再加上五花肉熬好的热气腾腾的大锅菜。再加一把大勺子。以及一大堆食堂买回来的大馒头。一人一个空碗，轮着自个儿盛，再抓个馒头在手里，然后就听屋子里只有“哧溜哧溜”加上“吧唧吧唧”的动静，根本不会有人说话，因为都想尽快干掉碗里的，再去消灭盆里的。有时候都吃完了，才想起来，呦，连平时记得最清的评书连播都忘了听了！少了薛刚反唐，得了肚满肠肥，一样的津津有味，一样的念想不断。那味道跟那国营大厂的辉煌一样，留在少年的心底。

等我毕业实习和刚上班的时候，这个就改叫“民工菜”了。因为多是论铝盆子上的。
那时候也是跟现在一样，到处都是工地。白天，到处都是背着化肥袋子装的大花被子的民工兄弟。入夜，到处都是围着糖烟酒店里的电视屏幕的兄弟民工。
跑过一段社会新闻，老去工地。住过一段都市村庄，全是草根。总能碰上他们开饭，那种直径一米左右的大铝盆子，多是白菜和粉条，肉片儿就没几块儿，还都是肥膘儿，馒头老大个儿，黑乎乎的，一定没有添加剂。一字排开，溜着墙根，有蹲在那里的，有坐在砖上的。我，却不敢碰触他们憨厚而直接的眼神。

等我当上首席记者的时候，这个又成了“腐败菜”了。因为里面添了料了。
知道你不喝酒，但你肯定得吃饭，推得过初一推不过十五，主任请不动，那副总来请。人在江湖飘，哪能太清高，你想挣票子，就要卖面子。以茶代酒，废话连篇，帽子卖命地戴，上菜死命地踹，“你不喝酒吗嘛，那菜总要多吃点儿，这个炖菜不一般，你知道哪儿不一般吗，因为这里面不是猪肉，是甲鱼”！
NND，不知道老子爱吃素哇？
那是我吃过的最腐败最油腻最无趣的一顿大锅菜了。虽然盛菜的那个盘子，它长得很清新，清新得就像酒店门口迎风而立的那位说不好普通话的迎宾妹子。

如您所知，现在，我就是一煮夫。
我得让家人吃好，所以，我今天在里面加了点儿栗子，加了点儿茶树菇，加了点油煎豆腐。
但是，我，还没忘本。







[ 本帖最后由 amon54 于 2011-4-24 02:18 编辑 ]

amon54

用料

猪肉：五花肉，肥点儿更好，切片




白菜：帮子切成二指宽的条，叶子切宽一些



豆腐：平底锅，加油，中火，勤翻动，两面煎黄



粉条：这边叫红薯粉丝，开水烫软，备用，如果怕吃的时候不好夹起来，可先用剪刀剪短



茶树菇和栗子：也是用开水浸烫，备用



这不是吃火锅，你们都懂的哈


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-4-24 02:16 编辑 ]

amon54

做法

一 热锅内倒少量油，下葱姜蒜末炒香，下肉片翻炒，为了更入味，此时可加入少许盐与十三香


二 肉片开始发白，肥油开始渗出，按熟透的难易程度，依次加入，栗子，粉条，茶树菇，翻搅均匀




三 加入白菜和豆腐（如果喜欢煎豆腐的脆脆的口感的，可以最后上桌前切好洒在上面），加盐，加老抽，加花椒，加水，至少半没住所有的菜菜



四 水开之后关成小火，加上锅盖，别急，飘散出来的香味越来越浓，其间如果担心味道不足，就及时掀开盖子尝尝味道，决定加不加盐和其他调料


五 熬炖20分钟到30分钟之后，基本上就好了。如果有蒜苗，装盘后洒上一些最提味儿，如果没有，香菜末也是不错的替补。



[ 本帖最后由 amon54 于 2011-4-24 02:32 编辑 ]

bulaohu

凌晨2点，煮夫同学在挖坑......

munchkin

虽然是我家乡菜, 最不爱吃大锅菜了. 一不小心就吃到块肥肉...

amon54

因为这个太简单太家常了，俺怕明天发出来就可能晚了，跟人撞菜了

lanstar

原帖由 amon54 于 2011-4-24 02:33 发表
因为这个太简单太家常了，俺怕明天发出来就可能晚了，跟人撞菜了

这个菜挺复杂的， 要那么多东西， 还要那么多步奏

pheebs_ly

我们叫烩菜。你好勤劳，复活节都到别人家蹭饭凑热闹了

sunyk

这豆腐,口水.

rongerchen

有点像我们那边的趴趴菜

我今天也争取搞一个

datou2z

哈，大锅菜！这确实是北方比较普遍的家常菜~

silence

哈我们家今天也吃这个！
什么时候做烩面呀？

明河素月

煮版又一篇精华，祝贺祝贺！

这种大锅菜，很合我意，一锅荤素全有，简单又有营养:si21

bulaohu

原帖由 amon54 于 2011-4-24 02:33 发表
因为这个太简单太家常了，俺怕明天发出来就可能晚了，跟人撞菜了

你这比我做的复杂太多了...我在这边养成了一个习惯，带汤汁的菜我一般都会在里面加西红柿，会给汤水增加很多味道。另外如果能用超市买的stock来代替白水的话也会更好吃些

流口水了...

追梦人

下回俺也放点栗子和茶树菇.

datou2z

其实大锅菜中间放的东西可以试随心情添加的，没有什么条条框框的限制，做的随兴吃得温馨~
我婆婆来的时候经常会给我们做，把家里的很多放置很久，再不吃就过期要扔掉的东西都拿出来，给我们做了大锅菜，每次都吃得很热闹很开心~ 而且因为每次的材料都有差，次次都会带给我不一样的惊喜~

冬歌

俺就是觉得这大锅菜怎么也吃不出小时候的感觉。

韭菜

煮夫的家人太幸福了

众禾土生

煮夫好喜欢放十三香。。。

amon54

对不起啊MM，俺就是多拍了几张图，其实真的不麻烦，介次绝对是误会

amon54

伺候公子吃好，睡好，玩儿好，是俺目前这个人生阶段头等重要的三件大事儿

amon54

也算第一次见到同好，握个爪儿

amon54

趴趴菜倒是蛮形象的嘛，上桌的时候所以的东东都呈水乳交融状，均长趴不起啊

amon54

老乡儿，烩面，俺，真滴不会

amon54

还是宝妈厉害，偶们都只有敬仰的份儿捏，等看冷杉的新篇儿哈

amon54

加番茄确实提味儿得狠，虎版不提醒俺确实忘掉了都

航迹云

偶只能说：煮版的LD和公子真是忒幸福了。。。

amon54

大头版主说的极是
所以才说它家常，其实我最喜欢加点儿冻豆腐，可惜LD不爱吃，我就忍了先

amon54

恁说得估计不少同学都有同感
时过境迁，最深刻的，总是最初的记忆啊

amon54

嗯，绝对很香，而且如果孩子可以的话，那个五花肉应该再切大点儿的片儿，我为了照顾两岁的小朋友，这次切太碎了，遗憾