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[一日三餐] 大家都能做的粉嫩肥美盐水鸭(分享制作过程) [复制链接]

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-24 21:07 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2014-12-24 23:11 编辑

上一盘盐水鸭祝大家圣诞快乐!

制作方法：
1.洗净鸭子并用厨房纸擦干。
2.盐、花椒、八角放锅里炒香放一半进鸭子肚里，擦匀特别是大腿和胸部，然后放入姜片和葱。
3. 用另一半盐按摩鸭子表面，腌24小时并挂在风口吹干表皮。
4. 锅里放葱、姜、八角、盐、草果、香叶、花椒、桂花、黄酒、水盖过鸭子，开火煮至水滚并转为文火至鸭熟。
5. 中间需撇去浮沫。
6. 等鸭冷却后就可切好淋上卤水上桌了。（保存好卤水等下次再用）

LEARN MORE AND EAT MORE IN 2015!
ENJOY OF YOUR COOKING!

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参与人数 6	积分 +18	收起理由
parks	+ 2	感谢分享
wupeijun	+ 3
肥羊	+ 5	你太有才了

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朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

csjsysj

铜靴族

发表于 2014-12-24 21:13 |显示全部楼层

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真美

IASKU

银靴族

发表于 2014-12-24 21:20 |显示全部楼层

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卖相很好

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-24 21:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2014-12-24 21:25 编辑

谢谢！好的盐水鸭关键是老卤和火侯的掌握。

vivian_lee

皮靴族

发表于 2014-12-24 21:24 |显示全部楼层

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赞~~

heartsuger

木屐族

发表于 2014-12-24 21:33 |显示全部楼层

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这个卖相太好了

oonie

钻石靴族

发表于 2014-12-24 21:41 |显示全部楼层

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summerlee

铜靴族

发表于 2014-12-24 21:43 |显示全部楼层

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楼主做得很好，我每次是煮得太久了。

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-24 21:45 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-12-24 21:41

谢谢！你的头像太可爱了！

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

人生呀人生

布鞋族

发表于 2014-12-24 21:46 |显示全部楼层

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等做法

谢谢

oonie

钻石靴族

发表于 2014-12-24 21:50 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2014-12-24 20:45
谢谢！你的头像太可爱了！

谢谢

Hong606

白金靴族

发表于 2014-12-24 21:50 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2014-12-24 22:00 |显示全部楼层

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真的是粉嫩

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-24 22:21 |显示全部楼层

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summerlee 发表于 2014-12-24 21:43
楼主做得很好，我每次是煮得太久了。

不要煮，要焖熟，这样出来的鸭肉嫩味道更好。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

craigie

白金靴族

发表于 2014-12-24 22:33 |显示全部楼层

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腌24小时之后就可以吃了吗？

z3263650

皮靴族

发表于 2014-12-25 03:15 |显示全部楼层

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triciayi

铜靴族

发表于 2014-12-25 19:35 |显示全部楼层

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mary2627

皮靴族

发表于 2014-12-26 20:22 |显示全部楼层

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很誘人的盐水鸭，你用的什么刀切的鸭子那么干净整齐。我每次都切的乱七八糟，让人看着都不想吃。好羡慕你的刀功，能分享吗？

guoguo1986

草鞋族

发表于 2014-12-26 20:38 |显示全部楼层

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哇塞。。厉害

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-26 21:19 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2014-12-26 21:24 编辑

mary2627 发表于 2014-12-26 20:22
很誘人的盐水鸭，你用的什么刀切的鸭子那么干净整齐。我每次都切的乱七八糟，让人看着都不想吃。好羡慕你的 ...

谢谢！一定要凉了才切，还有就是鸭子不能煮过头要不很难切。你也可以做出美味的盐水鸭的。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

icetea2007

皮靴族

发表于 2014-12-26 21:24 来自手机 |显示全部楼层

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卖相真好。
请教大概要文火煮多久？
盐水鸡是同样的做法吧。

philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-26 21:51 |显示全部楼层

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icetea2007 发表于 2014-12-26 21:24
卖相真好。
请教大概要文火煮多久？
盐水鸡是同样的做法吧。

盐水鸡也可以这样做。根据鸭子的大小。2公斤的鸭差不多1个半小时，我一般就是看大腿尖的肉开始缩上去了就是刚好。

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朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

mary2627

皮靴族

发表于 2014-12-26 22:01 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2014-12-26 21:19
谢谢！一定要凉了才切，还有就是鸭子不能煮过头要不很难切。你也可以做出美味的盐水鸭的。 ...

谢谢，用什么样的刀才能把鸭子的骨头切断？我家的刀不能切断带骨头的。是否要用专门切骨头的刀？

xbdzc

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-12-27 00:29 |显示全部楼层

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philjoy

铜靴族

发表于 2014-12-27 08:11 |显示全部楼层

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mary2627 发表于 2014-12-26 22:01
谢谢，用什么样的刀才能把鸭子的骨头切断？我家的刀不能切断带骨头的。是否要用专门切骨头的刀？ ...

挆刀，比较厚些的菜刀。

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朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

fuyou123

木屐族

发表于 2015-9-18 16:08 |显示全部楼层

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盐、花椒、八角的量多少为好？

tdbrothers

皮靴族

发表于 2015-9-18 18:05 |显示全部楼层

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刀工不错

肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-19 00:34 |显示全部楼层

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你太有才了(monkey22)

hiflyfantasy

木屐族

发表于 2015-9-20 12:39 |显示全部楼层

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卤水秘方是啥？

jeff117888

金靴族

发表于 2015-9-21 21:08 |显示全部楼层

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