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[地方特色] 一点都不冬瓜的台湾凤梨酥 [复制链接]

YANKS

水晶靴族

发表于 2014-9-11 17:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 YANKS 于 2014-10-2 15:53 编辑

台灣一般的鳳梨酥都加了冬瓜，是假鳳梨真冬瓜的鳳梨酥，雖然網上也能買到微熱山丘和日出的真鳳梨酥，但是這兩年台灣接連爆出食品安全問題，還是自己在家做最安心。
鳳梨酥其實一點都不難做，最麻煩的就是熬鳳梨餡，熬完餡之後剩下的酥皮和包餡很快就能完成。
把新鮮鳳梨切小粒，放鍋子裡用中火煮

等到湯汁差不多收乾，加入一杯糖(我用了兩顆鳳梨，切出1900g果肉，加了半杯raw sugar和半杯Natvia)，和140g麥芽糖，繼續煮到鳳梨餡成團，放涼.

鳳梨酥皮約20個

無鹽奶油(butter) 92g，放室溫軟化
icing sugar 46g
奶粉12g
parmesan cheese 12g
蛋液60g
低筋麵粉 180g

1.把軟化的奶油用打蛋器打成稍微發白的乳霜狀，加入icing sugar拌勻.
2.把奶粉和parmesan cheese也加入。
3.蛋液分三次加入，每次加入蛋液都要徹底拌勻。
4.低筋麵粉過篩，倒入麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕按壓，不要過度攪拌。
5.鳳梨餡分割20g一個，酥皮每份20g.
6.用手輕輕把酥皮壓扁，包入鳳梨餡，再裝進鳳梨酥模，用手掌把兩面壓平。
沒有鳳梨酥模可以自製，請參考http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_13.html
7.烤箱預熱180度，連鳳梨酥模烤10-12分鐘，翻面再烤10分鐘.

喜歡酥皮的等鳳梨酥放涼就可以吃了，喜歡軟皮的要等1-2天之後回油皮才會變軟。

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jcchen	+ 4	你太有才了
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niuniumum

皮靴族

发表于 2014-9-11 17:16 |显示全部楼层

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datou2z

钻石靴族

发表于 2014-9-11 17:22 |显示全部楼层

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哎，又得去买模子～

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-9-11 17:52 |显示全部楼层

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看着就香！

点点妞

木屐族

发表于 2014-9-11 17:54 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-9-11 16:22
哎，又得去买模子～

和我想的一样。

YANKS

水晶靴族

发表于 2014-9-11 17:56 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-9-11 16:22
哎，又得去买模子～

可以自己做模子，http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_13.html
餡和皮的比例稍微改一下就行了

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datou2z

钻石靴族

发表于 2014-9-11 17:58 |显示全部楼层

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你家宝贝们馋吗？

YANKS

水晶靴族

发表于 2014-9-11 18:00 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-9-11 16:58
你家宝贝们馋吗？

兩隻狗一聽到timer響就衝到烤箱旁邊等，小的嘴邊還掛著一串口水

xiaochenjie

木屐族

发表于 2014-9-11 18:01 |显示全部楼层

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强人真强！

紫薇星

银靴族

发表于 2014-9-11 18:03 |显示全部楼层

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专业

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-9-11 18:03 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2014-9-11 17:00
兩隻狗一聽到timer響就衝到烤箱旁邊等，小的嘴邊還掛著一串口水

哈哈哈哈，好想看流口水照啊～

为吃不怕麻烦~~

dumbo

皮靴族

发表于 2014-9-11 18:06 |显示全部楼层

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stmimi

白金靴族

发表于 2014-9-11 18:08 |显示全部楼层

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很爱吃台湾的风梨酥.看来我吃了很多冬瓜酥.

惜福

银靴族

发表于 2014-9-11 18:17 |显示全部楼层

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太强大了

jjzhu

木屐族

发表于 2014-9-11 18:25 |显示全部楼层

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Serenity

白金靴族

发表于 2014-9-11 18:32 |显示全部楼层

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鳳梨酥

astina

管理员

发表于 2014-9-11 18:42 |显示全部楼层

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厉害！

凤梨就是菠萝对吗？

xhioanog

银靴族

发表于 2014-9-11 19:52 |显示全部楼层

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-9-11 20:08 |显示全部楼层

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做的好專業啊！

這是你在美食版第一貼呢！希望以後經常可以看到你做的美食。(monkey22)

紫丁香Spring

皮靴族

发表于 2014-9-11 20:18 |显示全部楼层

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太强了！

aimely.cn

皮靴族

发表于 2014-9-11 20:34 |显示全部楼层

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，真香啊
话说网上的凤梨酥好贵啊

YANKS

水晶靴族

发表于 2014-9-11 23:15 |显示全部楼层

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stmimi 发表于 2014-9-11 17:08
很爱吃台湾的风梨酥.看来我吃了很多冬瓜酥.

我家某人也比較愛吃冬瓜酥

YANKS

水晶靴族

发表于 2014-9-11 23:17 |显示全部楼层

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astina 发表于 2014-9-11 17:42
厉害！

凤梨就是菠萝对吗？

对，就是菠萝，罚LG跪菠萝顶榴梿的菠萝

YANKS

水晶靴族

发表于 2014-9-11 23:18 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-9-11 19:08
做的好專業啊！

這是你在美食版第一貼呢！希望以後經常可以看到你做的美食。 ...

被你发现我第一次在美食版发帖

我没你那么勤劳，做飯實在很懶得拍，太麻烦了

YANKS

水晶靴族

发表于 2014-9-11 23:19 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2014-9-11 19:34
，真香啊
话说网上的凤梨酥好贵啊

自己做做看，真的不难

astina

管理员

发表于 2014-9-11 23:23 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2014-9-11 22:17
对，就是菠萝，罚LG跪菠萝顶榴梿的菠萝

你们台湾人好狠啊

于无声处听惊雷

YANKS

水晶靴族

发表于 2014-9-11 23:27 |显示全部楼层

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astina 发表于 2014-9-11 22:23
你们台湾人好狠啊

哈哈，这是香港人说的，他们才叫菠萝，台湾叫凤梨

GardenOfDreams

版主

发表于 2014-9-11 23:28 |显示全部楼层

astina 发表于 2014-9-11 22:23
你们台湾人好狠啊

原来楼主是台湾人，原来真的“奶油”=“黄油”，上次跟着台湾YouTube短片做蛋卷，就放错东西了，倒了一罐cream进去

过好每一天。。。

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-9-11 23:30 |显示全部楼层

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跪菠萝顶榴梿???

mei68

草鞋族

发表于 2014-9-11 23:32 来自手机 |显示全部楼层

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真好吃

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