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[甜品烘焙] 求教!烤蛋糕为什么会一出烤箱就瘪下去?? [复制链接]

whiteorchid

皮靴族

发表于 2014-4-17 12:11 |显示全部楼层

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如题，真是可恶!考的奶油蛋糕，没有店里买的香甜，加了黄油，也是不好吃。

workhard

皮靴族

发表于 2014-4-17 12:54 来自手机 |显示全部楼层

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没烤透，就是没有全熟

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katiexue

布鞋族

发表于 2014-4-17 13:01 |显示全部楼层

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就是不够速度送进烤箱，消泡了！

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sim2card

木屐族

发表于 2014-4-17 16:20 |显示全部楼层

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帮顶，也有这个问题，一出炉一会就塌了

cannysh

皮靴族

发表于 2014-4-17 20:58 |显示全部楼层

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me2

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2014-4-17 21:00 |显示全部楼层

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me3

五楼的小月亮

木屐族

发表于 2014-4-17 23:14 |显示全部楼层

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如果是用分蛋法做的蛋糕，多半就是加入蛋白霜的时候手法不对或者是时间过长而导致消泡造成的。lz试一下用切拌的手法，就是划一字的手法不要划圈，然后动作快一点不要拌太长时间。希望下次你能做出成功的蛋糕

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whiteorchid

皮靴族

发表于 2014-4-18 09:55 |显示全部楼层

workhard 发表于 2014-4-17 11:54
没烤透，就是没有全熟

还没烤透?外面都快糊了，拿出来蛋糕都是脆的。

whiteorchid

皮靴族

发表于 2014-4-18 09:58 |显示全部楼层

五楼的小月亮发表于 2014-4-17 22:14
如果是用分蛋法做的蛋糕，多半就是加入蛋白霜的时候手法不对或者是时间过长而导致消泡造成的。lz试一下用切 ...

嗯，我好像就是画圈搅和的，时间也不短，主要是担心搅不匀啊。对了，多放点黄油可以吗？我烤的蛋糕非常干，跟饼干似的，一点也不香，还有股鸡蛋的腥味。

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-4-18 17:29 |显示全部楼层

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ME4

弘儿

布鞋族

发表于 2014-4-18 17:40 |显示全部楼层

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Me5

五楼的小月亮

木屐族

发表于 2014-4-18 18:41 |显示全部楼层

whiteorchid 发表于 2014-4-18 08:58
嗯，我好像就是画圈搅和的，时间也不短，主要是担心搅不匀啊。对了，多放点黄油可以吗？我烤的蛋糕非常干 ...

这个要看你做的是什么蛋糕，如果是要松软的可以做戚风蛋糕，这个就是分蛋法做的，蛋白霜加入蛋黄糊的时候分3次加，每次拌匀后再加下一次，然后把模子从高处震一下，把里面的气泡震出来，这样成品内部不会有大的空洞。另外蛋腥味可以在蛋黄糊中加入一点香草精，会好一点的

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光来光去

皮靴族

发表于 2014-4-18 19:13 |显示全部楼层

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分次加蛋白霜搅拌，手法一定要轻柔，可以从底下往上轻轻翻搅，不能搅太久，最后震一下。
蛋糕外面感觉糊的话烤的时候温度设低一点，最后根据蛋糕情况实际可以延长一点。

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xhsherry

木屐族

发表于 2014-4-18 19:34 |显示全部楼层

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楼主试试蛋糕烤好出炉后一秒钟都别耽搁倒扣在架子上（我一般用大的蒸东西的架子）放凉，这样蛋糕就不会太塌。

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yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2014-4-18 20:38 |显示全部楼层

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lz发一下recipe吧，不然都只是猜测

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