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[美食活动] 自制牛肉干 [复制链接]

yunxichun

布鞋族

发表于 2014-4-5 23:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 yunxichun 于 2014-4-6 18:55 编辑

懒人一枚，只上成品图，骗分分,感谢加分的筒子们

知道的人要低调:

大概的做法，就是先将买好的牛肉按卤牛肉的方法做好，我一般都是一半牛肉干，一半牛肉做牛肉面了

牛肉卤制好后，切片或条状，最好细一点，在卤水中泡制一天，这样比较容易入味。

将牛肉晾制较干的时候，在锅中加少许油，两面煎黄，加入花椒粉、孜然粉、胡椒粉、盐、辣椒等调料（具体口味看个人）。

炒制入味后，先盛盘；在锅中加入适量白糖或红糖，并加入部分水，熬制糖浆（我用得是以前自己腌制的橙皮水，就是削好的橙皮与红糖），用大火催出糖色；再将牛肉倒回锅中，中大火翻炒至糖色均匀布在牛肉上，过程中可以自行尝试一下味道。

觉得味道适合后，撒上适量白芝麻，略翻炒后装盘出，

整个过程并不复杂，但是具体口味和调料的把握全看个人咯

我是拿来当零食吃的，其实当菜也不错，夏天配个小啤酒什么也不错的，好吧，我是个吃货

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livetoeat

金靴族

发表于 2014-4-5 23:20 |显示全部楼层

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看起来不错

众禾土生

银靴族

发表于 2014-4-5 23:24 |显示全部楼层

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好吃

黑巧克力

金靴族

发表于 2014-4-5 23:28 |显示全部楼层

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“将牛肉晾制较干的时候，在锅中加少许油，。。。。” 请问晾制是什么意思?是加那些调料把卤牛肉放锅里炒到干吗？

yunxichun

布鞋族

发表于 2014-4-5 23:37 |显示全部楼层

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黑巧克力发表于 2014-4-5 22:28
“将牛肉晾制较干的时候，在锅中加少许油，。。。。” 请问晾制是什么意思?是加那些调料把卤牛肉放锅里炒到 ...

晾衣服的晾，就是让水分挥发掉一些，这样牛肉会自然干一点。如果时间不够，可以将锅加热后，用锅的热度把牛肉烘干，不过要注意火候，不要一直大火，可能是先大火加热锅，将新鲜切好的牛肉干放入锅中翻炒一下后，过中火会好点。我很随性的啦，所以要看具体情况。如果手脚不够快的话，就用中小火比较保险

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黑巧克力

金靴族

发表于 2014-4-5 23:47 |显示全部楼层

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yunxichun 发表于 2014-4-5 23:37
晾衣服的晾，就是让水分挥发掉一些，这样牛肉会自然干一点。如果时间不够，可以将锅加热后，用锅的热度把 ...

那就是炒干咯，这个好啊，有些方子是烤箱烤干的，我最讨厌用烤箱了。。。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-4-6 00:05 |显示全部楼层

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好诱人

yunxichun

布鞋族

发表于 2014-4-6 08:12 |显示全部楼层

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黑巧克力发表于 2014-4-5 22:47
那就是炒干咯，这个好啊，有些方子是烤箱烤干的，我最讨厌用烤箱了。。。 ...

我也是

可以炒干的，但是时间会长一点，比起烤箱还是快多了的，关键是翻炒的时候注意火候，不要炒焦了

sweetlemon

布鞋族

发表于 2014-4-6 10:44 |显示全部楼层

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EricaW

水晶靴族

发表于 2014-4-6 12:35 |显示全部楼层

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垂涎欲滴

WISDOM1993

银靴族

发表于 2014-4-6 14:29 |显示全部楼层

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好吃

fangfangbabyau

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发表于 2014-4-6 14:38 |显示全部楼层

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蓝精灵

木屐族

发表于 2014-4-6 14:43 |显示全部楼层

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看见就想吃啊。

浪迹天涯寻觅觅

布鞋族

发表于 2014-4-6 21:50 |显示全部楼层

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看着很简单，下次试

yang6613

草鞋族

发表于 2014-4-6 22:26 |显示全部楼层

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这个真的太强了

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-4-6 22:38 |显示全部楼层

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渔妇

金靴族

发表于 2014-4-6 23:19 |显示全部楼层

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看着色泽真好

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-4-18 23:43 |显示全部楼层

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我之前刚试過用豬肉做豬肉干, 不過和LZ的方法不同, LZ的好像更簡易呢

qingxuande

皮靴族

发表于 2014-4-19 00:30 |显示全部楼层

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楼主很厉害啊

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