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[煎炒炖煮] 回锅肉，煎黑鲳鱼 [复制链接]

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 oonie 于 2014-9-29 13:20 编辑

每次做乾煎鱼我都会先把鱼用盐腌一天，鱼肉会更乾身，更结实，更有鱼味。

把鱼洗乾净，去鱼肚内血块和黑膜，印乾水份，鱼身轻轻切三刀，鱼内外涂盐，放碟上，不用包保鲜膜(包了鱼就不会乾)，直接进冰箱，利用冰箱把鱼风乾一天，翻鱼一两次，吃的时候把鱼煎熟或者蒸熟。

不放冰箱的话，可以在天凉的季节，用电风扇吹一个晚上，那就是"一夜干"。

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云里雾里

草鞋族

发表于 2014-3-5 22:12 |显示全部楼层

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馋黑鲳鱼，哪有买？

likespring

银靴族

发表于 2014-3-5 22:13 |显示全部楼层

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这鱼看上去好好吃

shubb2008

水晶靴族

发表于 2014-3-5 22:17 |显示全部楼层

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鱼皮呢？

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-3-5 22:19 |显示全部楼层

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云里雾里发表于 2014-3-5 22:12
馋黑鲳鱼，哪有买？

华人的鱼店有卖，价格也不贵

deen

水晶靴族

发表于 2014-3-5 22:19 |显示全部楼层

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剥皮鱼干煎也很好

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:20 |显示全部楼层

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云里雾里发表于 2014-3-5 21:12
馋黑鲳鱼，哪有买？

外面很少碰到有卖
如果你在悉尼可以找我换鱼吃

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:21 |显示全部楼层

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shubb2008 发表于 2014-3-5 21:17
鱼皮呢？

鱼皮爆裂了

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:22 |显示全部楼层

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likespring 发表于 2014-3-5 21:13
这鱼看上去好好吃

肉厚

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-3-5 22:23 |显示全部楼层

shubb2008 发表于 2014-3-5 22:17
鱼皮呢？

这个鱼皮不好吃，lz扔掉了

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oonie	+ 2	好可爱啊

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:23 |显示全部楼层

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deen 发表于 2014-3-5 21:19
剥皮鱼干煎也很好

deen

水晶靴族

发表于 2014-3-5 22:25 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-3-5 22:23

钓了多少啊，能天天吃。

xingbu

金靴族

发表于 2014-3-5 22:27 |显示全部楼层

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不包保鲜膜进冰箱那冰箱不是整个腥了

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2014-3-5 22:27 |显示全部楼层

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回锅肉应该是五花肉做的吧，你的看着象瘦肉呢

那个啥汤呀，好好喝的样子

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:30 |显示全部楼层

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deen 发表于 2014-3-5 21:25
钓了多少啊，能天天吃。

爆

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-3-5 22:30 |显示全部楼层

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木有蔬菜啊

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:33 |显示全部楼层

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xingbu 发表于 2014-3-5 21:27
不包保鲜膜进冰箱那冰箱不是整个腥了

鱼够新鲜不会腥，如果怕腥可以同时放些柠檬片或者茶包去味

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:34 |显示全部楼层

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ivy-liao 发表于 2014-3-5 21:27
回锅肉应该是五花肉做的吧，你的看着象瘦肉呢

那个啥汤呀，好好喝的样子 ...

woolworth的五花肉不给力

节瓜火腿鸭汤

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:34 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2014-3-5 21:30
木有蔬菜啊

有leek

明河素月

金靴族

发表于 2014-3-5 22:36 |显示全部楼层

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鱼很好吃！

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清咖一杯

水晶靴族

发表于 2014-3-5 22:36 |显示全部楼层

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这个鱼的英文名字叫啥

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-3-5 22:36 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-3-5 22:34
有leek

才几片啊，这在我家必须比投诉

宝宝百日照,请猛戳

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:37 |显示全部楼层

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清咖一杯发表于 2014-3-5 21:36
这个鱼的英文名字叫啥

sweep

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:38 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2014-3-5 21:36
才几片啊，这在我家必须比投诉

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 22:42 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2014-3-5 21:36
鱼很好吃！

黑鲳鱼怎样煮都好吃

我在想还有什麼好做法，不断试新菜

pinkblue

皮靴族

发表于 2014-3-5 23:02 |显示全部楼层

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都不错啊。尤其是汤。

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 23:30 |显示全部楼层

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pinkblue 发表于 2014-3-5 22:02
都不错啊。尤其是汤。

谢谢，汤很好喝，很久没喝火腿煮的汤了

kentouyang

铜靴族

发表于 2014-3-5 23:43 |显示全部楼层

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黑鲳肉的特点就是嫩滑甜，那么好的鱼还拿来出水，个人觉得表面微焦，里面汁还在，上盘浇一点生抽王，鱼肉特鲜甜，当然要没放过冰箱的。

oonie

钻石靴族

发表于 2014-3-5 23:51 |显示全部楼层

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kentouyang 发表于 2014-3-5 22:43
黑鲳肉的特点就是嫩滑甜，那么好的鱼还拿来出水，个人觉得表面微焦，里面汁还在，上盘浇一点生抽王，鱼肉特 ...

你那边的黑鲳跟悉尼的不同，悉尼黑鲳肉比较实，有口感，不像猫本的嫩滑。
新鲜鱼出水做鲜咸鱼也不错啊！还有很多做法想要尝试呢！

xhioanog

银靴族

发表于 2014-3-6 00:01 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-3-5 23:51
你那边的黑鲳跟悉尼的不同，悉尼黑鲳肉比较实，有口感，不像猫本的嫩滑。
新鲜鱼出水做鲜咸鱼也不错啊！ ...

不错，打白条，明晚补上。试试半煎煮做法，把鱼双面煎到半熟，加葱段，姜丝，盐巴，两三块豆腐及番茄，都切成四瓣，加水略盖过鱼，水开后五分钟就成。

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