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tonyy

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发表于 2013-10-27 12:07 |显示全部楼层

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我这次回国,品尝到了朋友做的酱牛肉,很好吃. 朋友说他是跟北京牛街的回民学的.

要点是:
1 血水一定要泡干净.我买了一些小牛腱子肉(比较容易泡,也比较容易入味) 在冰箱里泡了两天,煮的时候,一点血沫子都没有.

2 酱牛肉酱牛肉一定要有酱(黄酱)

3 牛不椒羊不料. 也就是说做牛肉不要用花椒,做羊肉则避免放八角.

其它配料无非是干辣椒八角桂皮草果香叶酱油糖味精盐和料酒. 煮2-3小时收干即可. 放入冰箱,吃的时候切片.

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-10-27 12:11 |显示全部楼层

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沙发

smilerweng

布鞋族

发表于 2013-10-27 12:13 |显示全部楼层

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泡是怎么泡?直接放水里么?

shlily

皮靴族

发表于 2013-10-27 12:16 |显示全部楼层

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学习了

dumbo

皮靴族

发表于 2013-10-27 12:18 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-10-27 12:29 |显示全部楼层

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一定要冰糖

tonyy

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发表于 2013-10-27 12:59 |显示全部楼层

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smilerweng 发表于 2013-10-27 12:13
泡是怎么泡?直接放水里么?

就是泡在自来水里放入冰箱. 每天换两次水.

veraluo1984

木屐族

发表于 2013-10-27 14:06 |显示全部楼层

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谢谢lz，下次尝试下。

pinkapril

银靴族

发表于 2013-10-27 14:10 |显示全部楼层

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桂皮放多少是合适的?卤过一次牛肉只放了一点桂皮味道特别大啊

奶茶13

臭鞋族

发表于 2013-10-27 14:12 |显示全部楼层

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学习

tonyy

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发表于 2013-10-27 14:26 |显示全部楼层

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pinkapril 发表于 2013-10-27 14:10
桂皮放多少是合适的?卤过一次牛肉只放了一点桂皮味道特别大啊

您可能是对桂皮的味道比较敏感,那就不放. 无所谓的.....

我就不喜欢丁香的味道.

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-10-27 15:14 |显示全部楼层

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下次试试做

melinana

金靴族

发表于 2013-10-27 15:17 |显示全部楼层

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黄酱怎么放？

he275

金靴族

发表于 2013-10-27 15:37 |显示全部楼层

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学习了，谢谢

雪后天晴

光脚族

发表于 2013-10-27 15:53 |显示全部楼层

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黄酱是什么?

tonyy

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发表于 2013-10-27 15:59 |显示全部楼层

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雪后天晴发表于 2013-10-27 15:53
黄酱是什么?

北京黄酱

tonyy

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发表于 2013-10-27 16:00 |显示全部楼层

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melinana 发表于 2013-10-27 15:17
黄酱怎么放？

卤的时候当佐料一起煮

qingtian

银靴族

发表于 2013-10-27 16:07 |显示全部楼层

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学习了

oonie

钻石靴族

发表于 2013-10-27 16:19 |显示全部楼层

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学习了

shubb2008

水晶靴族

发表于 2013-10-27 17:01 |显示全部楼层

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tonyy 发表于 2013-10-27 14:59
北京黄酱

华人超市有卖吗？

十年一剑不忘初心

happyking

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发表于 2013-10-27 17:21 |显示全部楼层

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泡在水里两天起步是要臭了？

小名

铜靴族

发表于 2013-10-27 17:46 |显示全部楼层

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泡凉开水会不会好些？

vimoon

草鞋族

发表于 2013-10-27 20:19 |显示全部楼层

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酱油是生抽还是老抽啊

三脚鼎

皮靴族

发表于 2013-10-27 20:34 |显示全部楼层

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黄酱很咸吗？要放多少适合？

9112001

金靴族

发表于 2013-10-27 21:19 |显示全部楼层

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下周试试。
谢谢分享！

IASKU

银靴族

发表于 2013-10-27 21:37 |显示全部楼层

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谢谢分享！

挑灯亮剑

白金靴族

发表于 2013-10-27 21:41 |显示全部楼层

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同问黄酱在哪买？六必居的黄豆酱吗？

tonyy

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发表于 2013-10-27 23:19 |显示全部楼层

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happyking 发表于 2013-10-27 17:21
泡在水里两天起步是要臭了？

放在冰箱里不会的.

tonyy

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发表于 2013-10-27 23:20 |显示全部楼层

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挑灯亮剑发表于 2013-10-27 21:41
同问黄酱在哪买？六必居的黄豆酱吗？

黄酱那里都有卖的.........随便啥黄酱都行.

tonyy

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发表于 2013-10-27 23:21 |显示全部楼层

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vimoon 发表于 2013-10-27 20:19
酱油是生抽还是老抽啊

生抽为主,老抽就是上色而已.

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