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本帖最后由 cindydundaszuji 于 2020-8-29 19:51 编辑
首先想问下斑竹大人，俺这个帖子可不可以参加活动，发现好多面食都参加活动了，俺这个也用了一勺面，算合规吗？
昨天晚上吃过晚饭老公突然特别想吃巧克力蛋糕，于是请出youtube，搜了下比较guilt free的配方，抓着老公打下手，半小时做出了这个souffle
参考的Youtube连接：
http://www.youtube.com/watch?v=rjsuC-NSPuE
原料（4-5人份）我没有dark chocolate,我用的是milk chocolate,如果用milk chocolate 就不需要放那1。5勺糖了
- 室温融化的unsalted butter - 1table spoon
- 巧克力可可粉 - 1table spoon
- 牛奶 – 160克
- 70% 黑巧克力（chopped）- 70g
- 白糖– 1.5 table spoon/10g
- 低筋面粉 – 1 table spoon/10g
- 蛋白-3个
- 蛋黄-3个
- 白糖– 3 table spoon/35g
- 另外的撒在蛋糕上装饰用的可可粉或是icing sugar
第一步，oven 预热180-190度。把所有的原料和器材都拿到台面上，分好量准备好。我家的ramekins 是撇口的，按道理做souffle应该用垂直口的ramekins,如果有oven proof的直口杯子或是碗都可以用。
第二步，用室温黄油把ramekins里面都抹一遍，确保 黄油涂抹均匀，然后撒上白糖或巧克力粉，让ramekins内壁均匀的粘上一层糖/巧克力粉，然后放在烤盘上进冰箱待用。
第三步，找口小奶锅，小火加热牛奶，牛奶开始冒泡的时候关火，放入巧克力，搅化成巧克力奶，放一旁冷却。
第四步，把蛋黄和1。5勺糖放一起打匀，
然后再加入一勺低筋面粉，继续打匀。
第五步，把打匀的蛋黄面粉mixture放回到巧克力奶里，开小火边加温边搅拌，搅拌到变稠为止，停火放一旁冷却。
第六步，这一步的蛋液不要打过了，打过的话烤蛋糕的时候不容易发。
把蛋白液用电动搅拌器放在低速上搅拌20秒左右等碗里没有液体蛋白（全成沫）后放入1勺caster sugar继续搅拌，再过大概30秒钟泡沫开始变细变白再加入1勺caster sugar,搅拌器打到中速继续搅拌一分钟左右加入最后1勺caster sugar打到高速继续搅拌，大概再30秒钟过后蛋白泡沫变的特别细白，发亮，并且泡沫能够拉出弯角的时候停下来。
第七步，把三分之一的的蛋白放到冷却了的巧克力糊里，fold均匀。（这一步的目的是巧克力糊太重，直接拌到所有蛋白里会破坏很多的气泡，用一小部分蛋白先把它密度变小了再加进剩下的蛋白就可以最好的保留气泡）。
然后再把fold好的巧克力糊放到剩下的三分之二的蛋白里，一起fold均匀。
第八步，把ramekins拿出来，倒入拌好的mixture，我只倒了2/3，其实如果倒的越满souffle升起来的效果越好。然后在台面上振几下。
第九步，进烤箱，烤15-20分钟。
最后一步，出烤箱后可以撒上巧克力粉。
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