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[煎炒炖煮] 超市买的肉为啥外面鲜红里面发黑？ [复制链接]

kaiak

金靴族

发表于 2013-2-16 19:33 |显示全部楼层

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不管猪肉还是牛肉，外面都鲜亮的红色，可是切开后里面都是发黑色或者说暗红色，这是为啥呢？各位解释解释？是不是不好？

mxgong

银靴族

发表于 2013-2-16 19:39 |显示全部楼层

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那是闷在下面时间长吧。应该正常。

你拿2块肉放一起，放冰箱，过半天以后分开2块肉看看贴在一起的一面是不是颜色比较深，

Tianqing

木屐族

发表于 2013-2-16 20:03 |显示全部楼层

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是因为喷了某些药水，你懂得。

rosiers

银靴族

发表于 2013-2-16 20:08 |显示全部楼层

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噴了藥水，每個肉店都有的。唯一沒有的是超市裡有機用袋子包裝的那種，看起來就不是鮮紅的。

Rainstorm

金靴族

发表于 2013-2-16 20:14 |显示全部楼层

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本帖最后由 Rainstorm 于 2013-2-16 19:38 编辑

刚宰杀的肉是暗红色的。这个颜色是肌红蛋白的颜色。放在空气中氧化后变成氧和肌红蛋白，这个是鲜红色。如果再继续放置，氧和肌红蛋白中的二价铁被氧化成三价铁，就成了褐红色。

wws和colse的肉都是外红内暗就是这个原因。而某些肉店里外鲜红这是不对的。
喷药是在肉第二次变色，就是变成褐红色后做的。这样肉又会变成鲜红色。
其实这个不新鲜的褐红色和刚宰杀的暗红色不是一个颜色。很多人没见过这个暗红色，就把这个好颜色当成不新鲜的那种了。

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明年买T3

ruru2008

布鞋族

发表于 2013-2-16 20:17 |显示全部楼层

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Rainstorm 发表于 2013-2-16 19:14
刚宰杀的肉是暗红色的。这个颜色是肌红蛋白的颜色。放在空气中氧化后变成氧和肌红蛋白，这个是鲜红色。如果 ...

是啊，外红内黑的肉，尤其是牛肉，一做成绞肉就全部变成鲜红，因为均匀氧化了！

kaiak

金靴族

发表于 2013-2-16 20:30 |显示全部楼层

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原来如此，长知识了。

心田

皮靴族

发表于 2013-2-16 20:39 |显示全部楼层

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学习了

dolic

金靴族

发表于 2013-2-16 20:58 |显示全部楼层

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学习啦！

kitty2007

铜靴族

发表于 2013-2-16 21:56 |显示全部楼层

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进来学习的。

众禾土生

银靴族

发表于 2013-2-16 22:08 |显示全部楼层

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学习了

jenny06

铜靴族

发表于 2013-2-16 22:13 |显示全部楼层

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学习

Junko

白金靴族

发表于 2013-2-16 22:20 |显示全部楼层

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Rainstorm 发表于 2013-2-16 20:14
刚宰杀的肉是暗红色的。这个颜色是肌红蛋白的颜色。放在空气中氧化后变成氧和肌红蛋白，这个是鲜红色。如果 ...

听你说完，有点尸体解剖的意思，都不敢吃肉了。

Bubblegal

银靴族

发表于 2013-2-16 22:31 |显示全部楼层

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Rap

布鞋族

发表于 2013-2-16 22:39 |显示全部楼层

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Rainstorm

金靴族

发表于 2013-2-16 23:03 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-2-16 21:20
听你说完，有点尸体解剖的意思，都不敢吃肉了。

哈哈。

明年买T3

lanmao

皮靴族

发表于 2013-2-16 23:07 |显示全部楼层

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学习了。

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-2-17 00:44 |显示全部楼层

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感谢城管。您是管菜市场那一片的吧。

oonie

钻石靴族

发表于 2013-2-17 03:36 |显示全部楼层

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sprayed with preservative

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-2-17 07:00 |显示全部楼层

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学习了

slau1

白金靴族

发表于 2013-2-17 12:31 |显示全部楼层

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城管威武

oopp1999

布鞋族

发表于 2013-2-17 14:17 |显示全部楼层

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学习了！难怪有时候买的肉看起来不错，吃起来就觉得味道不对

daisy2008

木屐族

发表于 2013-2-17 14:21 |显示全部楼层

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学习了

C罗的C

皮靴族

发表于 2013-2-17 14:38 |显示全部楼层

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超市的肉放在柜台上，一般都有小灯泡照着，而且是内种小小的灯泡，但是能发出很耀眼的光，所以你懂得

唯_月

皮靴族

发表于 2013-2-18 10:36 |显示全部楼层

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Rainstorm 发表于 2013-2-16 20:14
刚宰杀的肉是暗红色的。这个颜色是肌红蛋白的颜色。放在空气中氧化后变成氧和肌红蛋白，这个是鲜红色。如果 ...

原来是这样啊，学习了

心态很好的阿唯

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