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[煎炒炖煮] 超市买的肉 为啥外面鲜红里面发黑？ [复制链接]

kaiak

发表于 2013-2-16 19:33 |显示全部楼层
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不管猪肉还是牛肉， 外面都鲜亮的红色 ，可是切开后里面都是发黑色 或者说暗红色  ，这是为啥呢？ 各位解释解释？ 是不是不好？
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mxgong

发表于 2013-2-16 19:39 |显示全部楼层
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那是闷在下面时间长吧。 应该正常。

你拿2块肉放一起，放冰箱，过半天以后分开2块肉看看贴在一起的一面是不是颜色比较深，

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Tianqing

发表于 2013-2-16 20:03 |显示全部楼层
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是因为喷了某些药水，你懂得。

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rosiers

发表于 2013-2-16 20:08 |显示全部楼层
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噴了藥水，每個肉店都有的。 唯一沒有的是超市裡有機用袋子包裝的那種，看起來就不是鮮紅的。

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Rainstorm

发表于 2013-2-16 20:14 |显示全部楼层
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本帖最后由 Rainstorm 于 2013-2-16 19:38 编辑

刚宰杀的肉是暗红色的。这个颜色是肌红蛋白的颜色。放在空气中氧化后变成氧和肌红蛋白，这个是鲜红色。如果再继续放置，氧和肌红蛋白中的二价铁被氧化成三价铁，就成了褐红色。

wws和colse的肉都是外红内暗就是这个原因。而某些肉店里外鲜红这是不对的。
喷药是在肉第二次变色，就是变成褐红色后做的。这样肉又会变成鲜红色。
其实这个不新鲜的褐红色和刚宰杀的暗红色不是一个颜色。很多人没见过这个暗红色，就把这个好颜色当成不新鲜的那种了。

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参与人数 7积分 +25 收起 理由
唯_月 + 2 你太有才了
一脸茫然 + 2 你太有才了
lavender_z + 4 感谢分享

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明年买T3

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ruru2008

发表于 2013-2-16 20:17 |显示全部楼层
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Rainstorm 发表于 2013-2-16 19:14
刚宰杀的肉是暗红色的。这个颜色是肌红蛋白的颜色。放在空气中氧化后变成氧和肌红蛋白，这个是鲜红色。如果 ...

是啊，外红内黑的肉，尤其是牛肉，一做成绞肉就全部变成鲜红，因为均匀氧化了！
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kaiak

发表于 2013-2-16 20:30 |显示全部楼层
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原来如此 ，长知识了。

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心田

发表于 2013-2-16 20:39 |显示全部楼层
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学习了

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dolic

发表于 2013-2-16 20:58 |显示全部楼层
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学习啦！

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kitty2007

发表于 2013-2-16 21:56 |显示全部楼层
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进来学习的。

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众禾土生

发表于 2013-2-16 22:08 |显示全部楼层
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学习了
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jenny06

发表于 2013-2-16 22:13 |显示全部楼层
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学习

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Junko

发表于 2013-2-16 22:20 |显示全部楼层
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Rainstorm 发表于 2013-2-16 20:14
刚宰杀的肉是暗红色的。这个颜色是肌红蛋白的颜色。放在空气中氧化后变成氧和肌红蛋白，这个是鲜红色。如果 ...

听你说完，有点尸体解剖的意思，都不敢吃肉了。

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Bubblegal

发表于 2013-2-16 22:31 |显示全部楼层
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Rap

发表于 2013-2-16 22:39 |显示全部楼层
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Rainstorm

发表于 2013-2-16 23:03 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2013-2-16 21:20
听你说完，有点尸体解剖的意思，都不敢吃肉了。

哈哈。
明年买T3
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lanmao

发表于 2013-2-16 23:07 |显示全部楼层
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学习了。

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XIAOTUDOU

发表于 2013-2-17 00:44 |显示全部楼层
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感谢城管。您是管菜市场那一片的吧。

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oonie

发表于 2013-2-17 03:36 |显示全部楼层
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sprayed with preservative

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lemonteawithice

发表于 2013-2-17 07:00 |显示全部楼层
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学习了

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slau1

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2013-2-17 12:31 |显示全部楼层
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城管威武
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oopp1999

发表于 2013-2-17 14:17 |显示全部楼层
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学习了！难怪有时候买的肉看起来不错，吃起来就觉得味道不对

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daisy2008

发表于 2013-2-17 14:21 |显示全部楼层
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学习了

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C罗的C

发表于 2013-2-17 14:38 |显示全部楼层
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超市的肉放在柜台上，一般都有小灯泡照着，而且是内种小小的灯泡，但是能发出很耀眼的光，所以你懂得

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唯_月

发表于 2013-2-18 10:36 |显示全部楼层
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Rainstorm 发表于 2013-2-16 20:14
刚宰杀的肉是暗红色的。这个颜色是肌红蛋白的颜色。放在空气中氧化后变成氧和肌红蛋白，这个是鲜红色。如果 ...

原来是这样啊，学习了
心态很好的阿唯

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