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[面食面点] 鲜肉月饼 ， 桂花糖藕 [复制链接]

大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 12:59 |显示全部楼层
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过节了，凑个热闹
















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参与人数 4积分 +21 收起 理由
猪小妹 + 6 你太有才了
20101010 + 5 你太有才了
奶油布丁 + 5 看着真不错啊！

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OC616

发表于 2012-10-1 13:05 |显示全部楼层
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馋藕啊

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jenny06

发表于 2012-10-1 13:07 |显示全部楼层
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今年鲜肉月饼好流行啊。

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lemontreehua

发表于 2012-10-1 13:10 |显示全部楼层
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馋人

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eric_gao

发表于 2012-10-1 13:11 |显示全部楼层
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大家中秋快乐！

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-10-1 13:13 |显示全部楼层
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我想象你的桂花糖藕会是怎样一个造型,今次大跌眼镜啊:o
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大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 13:16 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2012-10-1 12:13
我想象你的桂花糖藕会是怎样一个造型,今次大跌眼镜啊

老被人说不亲民，吃不饱。。。

这次我决定亲民一把，全程手机照相，无后期编辑。。。。。。。。。

这次谁再说我不亲民我跟谁急

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-10-1 13:24 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2012-10-1 12:16
老被人说不亲民，吃不饱。。。

这次我决定亲民一把，全程手机照相，无后期编辑。。。。。。。。。

哎~~~我还是喜欢你不亲民的
宝宝百日照,请猛戳

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erni

发表于 2012-10-1 13:43 |显示全部楼层
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灵额灵额

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20101010

发表于 2012-10-1 13:45 |显示全部楼层
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也是应节美食啊。

第一幅图看着很像小肥猪。

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 14:07 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2012-10-1 12:24
哎~~~我还是喜欢你不亲民的

我也喜欢不亲民的，等我琢磨琢磨去
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大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 14:09 |显示全部楼层
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20101010 发表于 2012-10-1 12:45
也是应节美食啊。

第一幅图看着很像小肥猪。

哈哈，手机照的这几张让我很是惭愧啊

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wwwjs

发表于 2012-10-1 17:38 |显示全部楼层
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大胃版主，桂花糖藕的糯米塞的太满了，这样的效果反而不好，看不出一粒粒的糯米了。版主就是版主，如果你家的糯米太多施舍点给小的吧

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Mishka_D

发表于 2012-10-1 17:42 |显示全部楼层
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、。。。这月饼。。。太要命了


啥时候能吃上啊

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奶油布丁

发表于 2012-10-1 17:45 |显示全部楼层
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jenny06 发表于 2012-10-1 12:07
今年鲜肉月饼好流行啊。

鲜肉月饼年年都那么诱人，哈哈

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 17:45 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2012-10-1 16:38
大胃版主，桂花糖藕的糯米塞的太满了，这样的效果反而不好，看不出一粒粒的糯米了。版主就是版主，如果你家 ...

多谢指点 :)

我塞糯米的时候还拿筷子使劲的往里头捅就怕放少了
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大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 17:49 |显示全部楼层
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Mishka_D 发表于 2012-10-1 16:42
、。。。这月饼。。。太要命了

自己动手丰衣足食

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 17:51 |显示全部楼层
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奶油布丁 发表于 2012-10-1 16:45
鲜肉月饼年年都那么诱人，哈哈

哈哈，让你赚了个够啊，不过也够辛苦了

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Mishka_D

发表于 2012-10-1 17:52 |显示全部楼层
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(monkey31) 以前试过了

不过每次都以失败告终

陷总是露出来

手法不行

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Mishka_D

发表于 2012-10-1 17:52 |显示全部楼层
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还有包子也是

每次蒸包子 都不像速度的哪种那么软软的皮  不知道怎么回事

我也就饺子还可以

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 18:00 |显示全部楼层
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Mishka_D 发表于 2012-10-1 16:52
以前试过了

不过每次都以失败告终

恩，我头几个馅放多了，一塌糊涂，后来没那么贪心好了点，你试着把馅冷冻切方块儿试试
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Mishka_D

发表于 2012-10-1 18:02 |显示全部楼层
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有个上海阿姨也是这么告诉我的

我下回也试试

感觉好像挺费油的

还先炸那个猪肉是吧

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 18:04 |显示全部楼层
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Mishka_D 发表于 2012-10-1 17:02
有个上海阿姨也是这么告诉我的

我下回也试试

超市买 Lard 就在黄油附近

自己炸太麻烦

我喜欢猪油的，素油的效果不如猪油油酥

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奶油布丁

发表于 2012-10-1 18:06 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2012-10-1 16:51
哈哈，让你赚了个够啊，不过也够辛苦了

图个高兴。糖藕做的真好。
月饼的皮子我都擀不出那么长的牛舌，卷好后总是像叠出来的

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奶油布丁

发表于 2012-10-1 18:17 |显示全部楼层
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Mishka_D 发表于 2012-10-1 16:52
以前试过了

不过每次都以失败告终

可能是你的皮子擀太多次了，又或者皮子不够柔软
下次换个配方试试

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 18:18 |显示全部楼层
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奶油布丁 发表于 2012-10-1 17:06
图个高兴。糖藕做的真好。
月饼的皮子我都擀不出那么长的牛舌，卷好后总是像叠出来的 ...

可能水油皮的面没到位

要和面到出薄膜，这样筋性足，而且最好先和到刚刚出膜，再放油脂，继续和这样比较快，一开始就放一起费得时间要长，油脂会阻碍面筋网路的形成，出膜要达到破洞的时候边缘平滑而不是锯齿形的

还有 水油皮和油酥的硬度要比较接近这样擀的均匀，我的水油皮面团会先进冷藏室的，油酥面团室温
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奶油布丁

发表于 2012-10-1 18:18 |显示全部楼层
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Mishka_D 发表于 2012-10-1 16:52
还有包子也是

每次蒸包子 都不像速度的哪种那么软软的皮  不知道怎么回事

包子的面发得好坏决定了包子蒸出来的好坏。

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奶油布丁

发表于 2012-10-1 18:20 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2012-10-1 17:18
可能水油皮的面没到位

要和面到出薄膜，这样筋性足，而且最好先和到刚刚出膜，再放油脂，继续和这样比较 ...


谢谢指教！
我正好跟你相反，水油皮不放冰箱，油酥放冰箱冻过后塑性包裹起来
你说得好像跟做面包很像哦

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大胃

退役斑竹

发表于 2012-10-1 18:25 |显示全部楼层
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奶油布丁 发表于 2012-10-1 17:20
谢谢指教！
我正好跟你相反，水油皮不放冰箱，油酥放冰箱冻过后塑性包裹起来
你说得好像跟做面包很像哦 ...

客气，好东西要分享

我用猪油做油酥，所以本身很容易定型，我觉得只有猪油的酥皮才是最好吃的

水油皮跟 做Brioche 的手法很近似，只不过brioche 是发面

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奶油布丁

发表于 2012-10-1 18:36 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2012-10-1 17:25
客气，好东西要分享

我用猪油做油酥，所以本身很容易定型，我觉得只有猪油的酥皮才是最好吃的

猪油确实更香更起酥

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