新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 几乎零失败得戚风蛋糕！！！！！！

精华好帖回顾
· 柬单行脚 - 吴哥单反之旅（更新完毕。一楼链接) (2013-6-14) samxsam	· 小儿女记事系列20--小花朵出生前的故事（成功的胎儿外转ECV） (2010-5-11) 清凉
· 《朝花夕拾》，只要绽放过，便无愧于生命 (2008-10-14) 月亮	· 愤怒、自由、理想与爱 —— 怀念家驹 (2007-5-21) 木头

12 3 / 3 页下一页

查看: 8529|回复: 79

[甜品烘焙] 几乎零失败得戚风蛋糕！！！！！！ [复制链接]

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-4-27 12:43 |显示全部楼层

此文章由 yymm2911 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yymm2911 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 yymm2911 于 2012-9-8 12:13 编辑

几乎零失败得戚风蛋糕！！！
潜水足迹好几年了，谢谢各位足迹得美食家们，有时发愁食谱得时候就上足迹获得感觉，也在足迹发现了不少好得餐馆。上个戚风，方子也是来源于足迹，加上自己得实践心得，分享给大家！

材料：鸡蛋清5个，鸡蛋黄5个，油60g，牛奶60g，面粉80g，糖110g，香草精1小勺
  为什么说几乎零失败呢，因为用这个方子做的蛋糕不下30个，好像都成功了，下面上做法：
1，烤箱预热160c ，

2  将鸡蛋黄，油，牛奶，面粉，香草精加到一起，用mixer搅拌，（很多方子说面粉过筛，我省略了这一步），一直搅拌到很浓稠得感觉，

3  打鸡蛋清，这一步是真要做到无水无油，有油是肯定打不发得，先加一半得糖，等到起了很多泡再将另外一半倒进去，打到硬性发泡。(我的感觉，硬性发泡的程度是蛋白打到能立住了，有小峰，直直的）操作的过程注意观察，时时停下机器试试

4 将1／5的蛋白泡加入蛋黄糊，和匀，（别怕消泡），然后到入打发的蛋白里，和匀

5 入模（我用烟囱模，效果很好，几乎没失败），在操作台上轻摔两下，

6 进烤箱，160c,40分钟

7 出炉马上到扣

8 开吃，：0

[ 本帖最后由 yymm2911 于 2012-4-27 17:45 编辑 ]

评分

参与人数 9	积分 +38	收起理由
Balabala	+ 2	感谢分享
skyrocket01	+ 2	什么叫 "糖110个"????
jocegirl	+ 3	恭喜恭喜

查看全部评分

piaoxiang

皮靴族

发表于 2012-4-27 16:49 |显示全部楼层

此文章由 piaoxiang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 piaoxiang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

沙发！

请问lz，你不放泡打粉和塔塔粉吗？

Holiday4jo

皮靴族

发表于 2012-4-27 16:49 |显示全部楼层

此文章由 Holiday4jo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Holiday4jo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

板凳

马到成功

白金靴族

发表于 2012-4-27 16:53 |显示全部楼层

此文章由马到成功原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者马到成功所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

地板

挺漂亮的

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-4-27 17:19 |显示全部楼层

此文章由 yymm2911 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yymm2911 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 piaoxiang 于 2012-4-27 15:49 发表
沙发！

请问lz，你不放泡打粉和塔塔粉吗？

不放，而且气泡很稳定！

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-4-27 17:19 |显示全部楼层

回复马到成功 4# 帖子

此文章由 yymm2911 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yymm2911 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢！

piaoxiang

皮靴族

发表于 2012-4-27 17:23 |显示全部楼层

此文章由 piaoxiang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 piaoxiang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 yymm2911 于 2012-4-27 16:19 发表

不放，而且气泡很稳定！

这个我一定要试，据说泡打粉里有铝。
谢啦！

琳琳姐姐

木屐族

发表于 2012-4-27 17:24 |显示全部楼层

此文章由琳琳姐姐原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者琳琳姐姐所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这么简单？一定要试！

fat_square

银靴族

发表于 2012-4-27 17:33 |显示全部楼层

此文章由 fat_square 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fat_square 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习~

zjrlisa

银靴族

发表于 2012-4-27 17:37 |显示全部楼层

此文章由 zjrlisa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zjrlisa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

烟囱模，看来不买不行了。。。

瓜子

皮靴族

发表于 2012-4-27 18:09 |显示全部楼层

此文章由瓜子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者瓜子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

口感干不干？我和你的做法一样，就是口感很干

月亮

水晶靴族

发表于 2012-4-27 18:10 |显示全部楼层

此文章由月亮原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者月亮所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我试过好几个号称0失败的方子，结果。。。都失败了

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
datou2z	+ 5	安慰一下

查看全部评分

扫地僧

铜靴族

发表于 2012-4-27 18:14 |显示全部楼层

此文章由扫地僧原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者扫地僧所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问lz, 这个东东为什么叫戚风蛋糕?

ice890510

皮靴族

发表于 2012-4-27 18:22 |显示全部楼层

此文章由 ice890510 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ice890510 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

厉害，学习了，同问lz

dayang

皮靴族

发表于 2012-4-27 18:24 |显示全部楼层

此文章由 dayang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dayang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真好，感觉都闻到香味了

我也试试~

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-4-27 18:49 |显示全部楼层

此文章由 yymm2911 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yymm2911 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

[quote]原帖由 扫地僧 于 2012-4-27 17:14 发表

请问lz, 这个东东为什么叫戚风蛋糕?
Chiffon Cake，音译吧

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-4-27 18:50 |显示全部楼层

此文章由 yymm2911 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yymm2911 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由瓜子于 2012-4-27 17:09 发表
口感干不干？我和你的做法一样，就是口感很干

冷却后进冷藏室，会湿润很多

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-4-27 18:51 |显示全部楼层

此文章由 yymm2911 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yymm2911 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由月亮于 2012-4-27 17:10 发表
我试过好几个号称0失败的方子，结果。。。都失败了

真的

，月亮你在哪里？来我家我实验给你看！

yymm2911

皮靴族

发表于 2012-4-27 18:54 |显示全部楼层

此文章由 yymm2911 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yymm2911 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

以前也是很多次失败，口感还行，但回缩很厉害，纤腰细背的，后来花了20几刀买了烟囱模，成功了，看来就差我花的这20多刀

扫地僧

铜靴族

发表于 2012-4-27 20:51 |显示全部楼层

此文章由扫地僧原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者扫地僧所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 yymm2911 于 2012-4-27 17:49 发表
[quote]原帖由扫地僧于 2012-4-27 17:14 发表
请问lz, 这个东东为什么叫戚风蛋糕?
Chiffon Cake，音译吧

原来如此。查了查字典，然后发现这个词还有个意思是雪纺绸。以后mm们的裙子也可以叫戚风裙了。heihei。。。。。。

liuji1

铜靴族

发表于 2012-4-27 21:13 |显示全部楼层

此文章由 liuji1 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuji1 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

模具好，就不会失败。

舟之

银靴族

发表于 2012-4-29 23:44 |显示全部楼层

此文章由舟之原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者舟之所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问哪里买模具好呢？今天去spot丨ight没我到？谢谢啦

sydney2006

银靴族

发表于 2012-4-30 10:55 |显示全部楼层

此文章由 sydney2006 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sydney2006 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

sky20000

金靴族

发表于 2012-4-30 15:10 |显示全部楼层

此文章由 sky20000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sky20000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我做的还是会回缩一点，模具是正方形的，没有你做的好看……

[ 本帖最后由 sky20000 于 2012-4-30 14:12 编辑 ]

honeyAda

臭鞋族

发表于 2012-4-30 17:45 |显示全部楼层

此文章由 honeyAda 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 honeyAda 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

超爱 Chiffon Cake

泪中的倔强

布鞋族

发表于 2012-4-30 17:59 |显示全部楼层

此文章由泪中的倔强原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者泪中的倔强所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我突然饿了。。。。。。。。。。。。

莎莎

金靴族

发表于 2012-4-30 21:58 |显示全部楼层

此文章由莎莎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者莎莎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做得真好啊！！

东南风

皮靴族

发表于 2012-4-30 22:31 |显示全部楼层

此文章由东南风原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者东南风所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mm的戚风做得真好，看上去一点没回缩。我每次做的都是回缩的厉害，明显蛋糕上半部分结实，下半部分蓬松

happyowner

木屐族

发表于 2012-4-30 22:56 |显示全部楼层

此文章由 happyowner 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 happyowner 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的真好。为啥我做的里面总是偏湿。

Janet

铜靴族

发表于 2012-4-30 22:58 |显示全部楼层

此文章由 Janet 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Janet 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

MM激起我再战戚风的信心。

不过根据这个方子，感觉最关键的是烟囱模

12 3 / 3 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 几乎零失败得戚风蛋糕！！！！！！ [复制链接]

评分

回复马到成功 4# 帖子

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 几乎零失败得戚风蛋糕！！！！！！ [复制链接]

评分

回复 马到成功 4# 帖子

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

回复马到成功 4# 帖子