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[甜品烘焙] 几乎零失败得戚风蛋糕！！！！！！ [复制链接]

yymm2911

发表于 2012-4-27 12:43 |显示全部楼层
此文章由 yymm2911 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yymm2911 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 yymm2911 于 2012-9-8 12:13 编辑

几乎零失败得戚风蛋糕！！！
潜水足迹好几年了，谢谢各位足迹得美食家们，有时发愁食谱得时候就上足迹获得感觉，也在足迹发现了不少好得餐馆。上个戚风，方子也是来源于足迹，加上自己得实践心得，分享给大家！


材料：鸡蛋清5个，鸡蛋黄5个，油60g，牛奶60g，面粉80g，糖110g，香草精1小勺
  为什么说几乎零失败呢，因为用这个方子做的蛋糕不下30个，好像都成功了，下面上做法：
1， 烤箱预热160c ，

2  将鸡蛋黄，油，牛奶，面粉，香草精加到一起，用mixer搅拌，（很多方子说面粉过筛，我省略了这一步），一直搅拌到很浓稠得感觉，

3  打鸡蛋清，这一步是真要做到无水无油，有油是肯定打不发得，先加一半得糖，等到起了很多泡再将另外一半倒进去，打到硬性发泡。(我的感觉，硬性发泡的程度是蛋白打到能立住了，有小峰，直直的）操作的过程注意观察，时时停下机器试试



4  将1／5的蛋白泡加入蛋黄糊，和匀，（别怕消泡），然后到入打发的蛋白里，和匀

5 入模（我用烟囱模，效果很好，几乎没失败），在操作台上轻摔两下，

6 进烤箱，160c,40分钟

7 出炉马上到扣

8 开吃，：0


[ 本帖最后由 yymm2911 于 2012-4-27 17:45 编辑 ]

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参与人数 9积分 +38 收起 理由
Balabala + 2 感谢分享
skyrocket01 + 2 什么叫 "糖110个"????
jocegirl + 3 恭喜恭喜

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piaoxiang

发表于 2012-4-27 16:49 |显示全部楼层
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沙发！

请问lz，你不放泡打粉和塔塔粉吗？

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Holiday4jo

发表于 2012-4-27 16:49 |显示全部楼层
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板凳

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马到成功

发表于 2012-4-27 16:53 |显示全部楼层
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地板

挺漂亮的

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yymm2911

发表于 2012-4-27 17:19 |显示全部楼层
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原帖由 piaoxiang 于 2012-4-27 15:49 发表
沙发！

请问lz，你不放泡打粉和塔塔粉吗？


不放，而且气泡很稳定！

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yymm2911

发表于 2012-4-27 17:19 |显示全部楼层

回复 马到成功 4# 帖子

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谢谢！
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piaoxiang

发表于 2012-4-27 17:23 |显示全部楼层
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原帖由 yymm2911 于 2012-4-27 16:19 发表


不放，而且气泡很稳定！

这个我一定要试，据说泡打粉里有铝。
谢啦！

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琳琳姐姐

发表于 2012-4-27 17:24 |显示全部楼层
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这么简单？一定要试！

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fat_square

发表于 2012-4-27 17:33 |显示全部楼层
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学习~

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zjrlisa

发表于 2012-4-27 17:37 |显示全部楼层
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烟囱模，看来不买不行了。。。

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瓜子

发表于 2012-4-27 18:09 |显示全部楼层
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口感干不干？我和你的做法一样，就是口感很干
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月亮

退役斑竹

发表于 2012-4-27 18:10 |显示全部楼层
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我试过好几个号称0失败的方子，结果。。。都失败了

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datou2z + 5 安慰一下

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扫地僧

发表于 2012-4-27 18:14 |显示全部楼层
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请问lz, 这个东东为什么叫戚风蛋糕?

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ice890510

发表于 2012-4-27 18:22 |显示全部楼层
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厉害，学习了，同问lz

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dayang

发表于 2012-4-27 18:24 |显示全部楼层
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真好，感觉都闻到香味了

我也试试~

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yymm2911

发表于 2012-4-27 18:49 |显示全部楼层
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[quote]原帖由 扫地僧 于 2012-4-27 17:14 发表
请问lz, 这个东东为什么叫戚风蛋糕?
Chiffon Cake，音译吧
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yymm2911

发表于 2012-4-27 18:50 |显示全部楼层
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原帖由 瓜子 于 2012-4-27 17:09 发表
口感干不干？我和你的做法一样，就是口感很干


冷却后进冷藏室，会湿润很多

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yymm2911

发表于 2012-4-27 18:51 |显示全部楼层
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原帖由 月亮 于 2012-4-27 17:10 发表
我试过好几个号称0失败的方子，结果。。。都失败了


真的 ，月亮你在哪里？来我家我实验给你看！

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yymm2911

发表于 2012-4-27 18:54 |显示全部楼层
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以前也是很多次失败，口感还行，但回缩很厉害，纤腰细背的，后来花了20几刀买了烟囱模，成功了，看来就差我花的这20多刀

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扫地僧

发表于 2012-4-27 20:51 |显示全部楼层
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原帖由 yymm2911 于 2012-4-27 17:49 发表
[quote]原帖由 扫地僧 于 2012-4-27 17:14 发表
请问lz, 这个东东为什么叫戚风蛋糕?
Chiffon Cake，音译吧

原来如此。查了查字典，然后发现这个词还有个意思是雪纺绸。以后mm们的裙子也可以叫戚风裙了。heihei。。。。。。

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liuji1

发表于 2012-4-27 21:13 |显示全部楼层
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模具好，就不会失败。
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舟之

发表于 2012-4-29 23:44 |显示全部楼层
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请问哪里买模具好呢？今天去spot丨ight没我到？谢谢啦

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sydney2006

发表于 2012-4-30 10:55 |显示全部楼层
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sky20000

发表于 2012-4-30 15:10 |显示全部楼层
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我做的还是会回缩一点，模具是正方形的，没有你做的好看……

[ 本帖最后由 sky20000 于 2012-4-30 14:12 编辑 ]

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honeyAda

发表于 2012-4-30 17:45 |显示全部楼层
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超爱 Chiffon Cake

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泪中的倔强

发表于 2012-4-30 17:59 |显示全部楼层
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我突然饿了。。。。。。。。。。。。
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莎莎

发表于 2012-4-30 21:58 |显示全部楼层
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做得真好啊！！

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东南风

发表于 2012-4-30 22:31 |显示全部楼层
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mm的戚风做得真好，看上去一点没回缩。我每次做的都是回缩的厉害，明显蛋糕上半部分结实，下半部分蓬松

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happyowner

发表于 2012-4-30 22:56 |显示全部楼层
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做的真好。为啥我做的里面总是偏湿。

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Janet

发表于 2012-4-30 22:58 |显示全部楼层
此文章由 Janet 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Janet 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
MM激起我再战戚风的信心。

不过根据这个方子，感觉最关键的是烟囱模

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