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[美食活动] 辣旋风--四川自贡名菜 - 冷吃兔 [复制链接]

crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 19:36 |显示全部楼层

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想了半天也不知道做个什么菜来参加活动，于是就上网搜索了一下川菜，觉得这道菜简单容易做和辣子鸡差不多的做法，就决定做这道菜了呵呵。自己不是四川人关于冷吃兔的来源都是从网上搜来的也给大家分享一下。

“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效。兔子肉能补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。

兔肉带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味.

做法如下：
原料：新鲜兔子一只切成小块用老抽，料酒，和盐腌制一个小时

[ 本帖最后由 crystal0617 于 2011-12-21 17:57 编辑 ]

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crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 19:40 |显示全部楼层

调料：干辣椒段（想吃辣点的就剪成辣椒段）、蒜一整坨、八角一块、陈皮（家里没陈皮了就放了点山楂干）、花椒（我用的是青花椒--麻！）、老姜一块、糖芝麻葱段

炒锅中放油（炸东西最好是花生油），放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用

[ 本帖最后由 crystal0617 于 2011-12-20 19:41 编辑 ]

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crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 19:42 |显示全部楼层

锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮（山楂干）、蒜片炒出香味

[ 本帖最后由 crystal0617 于 2011-12-20 19:51 编辑 ]

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crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 19:48 |显示全部楼层

兔肉入锅翻炒至兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐，关火前再放入芝麻葱段翻炒一下出锅装盘

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crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 19:49 |显示全部楼层

装盘成品图

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参与人数 25	积分 +155	收起理由
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ayeeda	+ 4	偶对你的景仰如滔滔江水

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crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 19:50 |显示全部楼层

自己先坐沙发大家都来一筷子吧别客气

flyingcat

银靴族

发表于 2011-12-20 19:59 |显示全部楼层

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以前大学寝室有个自贡的MM，每次开学都带一大盆，我们特别喜欢她回家，因为等她回来就有得吃了。
她喜欢说，好吃（三声）就多吃点～

20101010

水晶靴族

发表于 2011-12-20 20:13 |显示全部楼层

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太好看好吃了！

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-12-20 20:15 |显示全部楼层

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我来找快大的！

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-12-20 20:18 |显示全部楼层

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最近各大超市都开始卖野兔了，不错的美味

crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 20:32 |显示全部楼层

随便吃好吃多吃点呵呵

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-12-20 20:50 |显示全部楼层

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玩鸟，我跟楼主撞菜鸟。。。

pal

金靴族

发表于 2011-12-20 20:57 |显示全部楼层

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我喜欢盐帮菜

crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 21:28 |显示全部楼层

原帖由 航迹云 于 2011-12-20 20:50 发表
玩鸟，我跟楼主撞菜鸟。。。

真滴呀吼吼这叫先下手为强后下手遭殃(paopaobing(3))
大师你在想过一个吧呵呵我还搬着板凳坐等你地好菜开饭呢呵呵

[ 本帖最后由 crystal0617 于 2011-12-20 21:39 编辑 ]

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-12-20 21:37 |显示全部楼层

回复 crystal0617 14# 帖子

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不行，做都做了，怎么也要来参加活动的。
我做的其实是辣子排骨！

crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 21:41 |显示全部楼层

原帖由 航迹云 于 2011-12-20 21:37 发表
不行，做都做了，怎么也要来参加活动的。
我做的其实是辣子排骨！

不过你做的怎么都比我的正中川妹子哇我还没到那精髓的份上呵呵照葫芦画瓢还有待加深练习你滴菜式我都打算学学看哈哈偶像哇

tyxzh

金靴族

发表于 2011-12-20 21:42 |显示全部楼层

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好多辣椒,看着都想多吃几口饭

echogan

草鞋族

发表于 2011-12-20 21:44 |显示全部楼层

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盐帮菜很好吃滴，随便一个街边就做得就很好吃。看到家乡菜泪汪汪

看楼主的图片还真地道啊

echogan

草鞋族

发表于 2011-12-20 21:45 |显示全部楼层

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改天我也整条兔子来吃

crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 22:00 |显示全部楼层

原帖由 echogan 于 2011-12-20 21:44 发表
盐帮菜很好吃滴，随便一个街边就做得就很好吃。看到家乡菜泪汪汪看楼主的图片还真地道啊

多谢夸奖还需努力呵呵

crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 22:01 |显示全部楼层

原帖由 tyxzh 于 2011-12-20 21:42 发表
好多辣椒,看着都想多吃几口饭

这个下啤酒就最好了今天也小喝了几口不错

ausox

白金靴族

发表于 2011-12-20 22:02 |显示全部楼层

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请教LZ,兔子哪里买?

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-12-20 22:07 |显示全部楼层

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好好吃啊

猪小妹

金靴族

发表于 2011-12-20 22:13 |显示全部楼层

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原帖由 crystal0617 于 2011-12-20 22:01 发表

这个下啤酒就最好了今天也小喝了几口不错

同好呀！吃这种菜，我都不是用来下饭滴，都送冰镇啤酒，那个感觉真是太美满了。。。越说越馋了。

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-12-20 22:14 |显示全部楼层

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明天买兔子去.

crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 22:35 |显示全部楼层

原帖由 ausox 于 2011-12-20 22:02 发表
请教LZ,兔子哪里买?

在footscray market 卖鸡鸭肉的店里买的8块99一只

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
ausox	+ 4	谢谢奉献

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crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 22:37 |显示全部楼层

原帖由 猪小妹 于 2011-12-20 22:13 发表

同好呀！吃这种菜，我都不是用来下饭滴，都送冰镇啤酒，那个感觉真是太美满了。。。越说越馋了。

那必须的，要是天再热点喝冰啤酒就更爽了嘿嘿

feier97

臭鞋族

发表于 2011-12-20 22:39 |显示全部楼层

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原帖由 crystal0617 于 2011-12-20 22:35 发表

在footscray market 卖鸡鸭肉的店里买的8块99一只

footscray market是不是搬家了？

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-12-20 22:45 |显示全部楼层

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做得真不错！
成品漂亮漂亮啊~

crystal0617

金靴族

发表于 2011-12-20 22:48 |显示全部楼层

原帖由 feier97 于 2011-12-20 22:39 发表

footscray market是不是搬家了？

没有呀一直都在。。。

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