广东人煲汤秘笈全攻略.（N年以后更新了在125楼）

oknaomi

现自我介绍一下啦,广东人,喝妈眯靓汤大,来澳后就继承了宝典,如果不会或遇到煲汤疑难一定长途电话请教,因为家有一男,所以要经常练习,现在功力大概有十级吧(如果这世界有降龙十八掌这么高级的话).
我今天先说一个最简单的,而我本人也觉得好喝的.

玉米煲鸡汤.

鸡,一定要选鸡骨,不明白现在为什么还有人会用全鸡煲汤,那些鸡皮的油就是对身体最有害的,如果喝了整鸡煲汤的人胆固醇肯定马上直线上升.其实现代人营养绝对足够,所以,切记,煲汤不可以用有鸡皮的鸡,最好鸡骨.有时那些人可能清得不干净,所以屁股位还有很多脂肪,去掉. 花费,鸡骨$20cents.

玉米,最好选有那cover的(中文不知道那叫什么),cover去掉,然后玉米上面不是有鬚吗,千万要留住,因为这个东西可以利尿,去湿毒.玉米切三段.

再加carrort(拼音又不会拼了)两个,去皮,切小块.

鸡先用一趟热水滚过,大概滚15分钟吧.另外开一个鍋,冷水时放玉米,carrort,再加两颗蜜枣,滚开,见水滚了,再把之前飞过水的鸡放进去.猛火滚20分钟,然后调小火,真的要很小哦,煲两个钟啦,最后,再武火滚15-20分钟,咁就ok啦.

[ 本帖最后由 oknaomi 于 2009-10-11 18:09 编辑 ]

pisces

听上去很不错也，要试试，谢楼主～～

doulaimi

不错不错回头来试一下

echoxinying

收藏了，楼主继续呀。

melbourne_mm

多谢lz, 现在知道为什么我做的汤不太好喝了。

qqyang

多一个方法：

买了extra large的烧鸡以后，可以将烧鸡肉撕下来，拌上麻油、芝麻和香菜做成手撕鸡；
然后剩下的所有骨头，可以拿来煲lz所介绍的靓汤。除了烧鸡以外，酱油鸡、白切鸡等等的鸡骨都可以这样做，如果可以加上少许鸡脚配合，会非常好喝，还增加胶质美容。

astina

加分,LZ继续

黑黑

鸡骨就是鸡骨架?

黑黑

原帖由 qqyang 于 2006-11-15 13:58 发表
多一个方法：

买了extra large的烧鸡以后，可以将烧鸡肉撕下来，拌上麻油、芝麻和香菜做成手撕鸡；
然后剩下的所有骨头，可以拿来煲lz所介绍的靓汤。除了烧鸡以外，酱油鸡、白切鸡等等的鸡骨都可以这样做，如 ...

red lee的BBQ鸡也可以吗?

qqyang

可以，不过要把那些面粉掏掉。

qqyang

嘿嘿，其实一鸡两用是一般烧腊茶餐厅的方法，不信大家可以看看送的例汤里肯定都有鸡骨头，再加几块瘦肉。

jimmy-sun

花生眉豆鸡爪汤不会有油腻感，而且豆类对人有好处。
材料： 鸡爪六七个，洗净，把指端的爪子剁掉。 眉豆约半碗，花生小半碗。章鱼干一个，猪肉（花肉最好，带皮）约一斤。
先把花生和鸡爪放入煮开20分钟后在放入眉豆、猪肉。大火至开10分钟改小火煮一小时即可。章鱼干提早约20分钟放入。好后放盐。猪肉捞起切片当白切肉，沾酱油吃。
汤完成后香味浓郁，但不会很油腻。有兴趣者不妨一试。觉得好回头再给我加分。呵呵

possum

支持广东靓汤......哈哈

happylad

胡萝卜，玉米鸡汤确实是好东东了。我也喜欢

qqyang

tz们如果口味比较重，喜欢香一点的汤，还可以往里面加两个大土豆(切块)，一开始煮就加，出来的成品粉香啊！~~

[ 本帖最后由 qqyang 于 2006-11-15 18:16 编辑 ]

ant

回家做给老公吃吃！多谢了！

xingbu

原帖由 jimmy-sun 于 2006-11-15 14:21 发表
花生眉豆鸡爪汤不会有油腻感，而且豆类对人有好处。
材料： 鸡爪六七个，洗净，把指端的爪子剁掉。 眉豆约半碗，花生小半碗。章鱼干一个，猪肉（花肉最好，带皮）约一斤。
先把花生和鸡爪放入煮开20分钟后在放入 ...

什么是眉豆？

ausmel

非常感谢，下次试试

oknaomi

谢谢大家的支持，我会继续的拉。
但是有一点很重要的我忘说了，就是感冒和在发烧就不可以喝这个汤了，其实应该说全部鸡汤都不可以喝。因为鸡汤用广东人的话说就是会把病毒困在体内，可能它有补的功效吧。所以，切记。

至于另外一个朋友介绍的汤也是很好的，因为鸡脚本身的胶质很多，所以这个汤是绝对适合长期站立的人喝的。不信试一下把这个汤褒得稠一点，第二天肯定有很厚的啫哩在上面，但是这不是脂肪，只是胶质层。

老杏

没有锁啊, 我还能回复

月亮

是啊，我也奇怪

黑黑

鸡脚本身的胶质很多，所以这个汤是绝对适合长期站立的人喝的


老听别人讲吃啥补啥, 还真是.

zfsunny

赞,下次试哈...

快乐宝贝

原帖由 oknaomi 于 2006-11-15 11:24 发表
现自我介绍一下啦,广东人,喝妈眯靓汤大,来澳后就继承了宝典,如果不会或遇到煲汤疑难一定长途电话请教,因为家有一男,所以要经常练习,现在功力大概有十级吧(如果这世界有降龙十八掌这么高级的话).
我今天先说一个最 ...

请问这个 carrort 是什么东西啊？英文也查不到这个词？

飞行

LZ笔误而已。。胡萝卜

ALGAE

完了,没救了,就爱吃鸡皮

Bessy

不错，赶明试试

那么高那么远

试试，孕妇能喝吧？

oknaomi

我不知道孕妇可以喝否，但是应该可以拉，因为又不是特别的汤水。

oknaomi

我今天又煲了新的，就是：
猪尾煲莲藕。我觉得呢个真是好好喝嘎！
首先，猪尾一条，记得叫卖的人帮你切段。（我说的都是两人分量的汤水，所以如果人多就自己加量。好像80cents.
然后就到贵的东西，莲藕，要$6.99,不过你可以大概买半k，但是莲藕一定要挑肥的，就是看上去饱满，然后拿起来重手的，最好脏一点的，因为有淤泥在上面证明还不是放了很久。
再买眉豆，普通唐人铺头有售，只要问店员就可。

回家把全部东西洗净，莲藕去皮，切断。

记得澳洲因为全部肉都是急冻的，所以要先用开水煮十五分钟（以后简称飞水拉），才可以把那种雪味去掉。

然后用新水把莲藕，眉豆还有猪尾一起煲三个钟。最后记得要大火滚十五－二十分钟啊！

呢个汤最适合男士引用，因为有壮腰之效，是真的腰啊。但是女士喝也很好，因为眉豆有美容之效，而且味道很香呢！