我家厨房~~~~炒鱿鱼~~~~

草色入帘青

看到炒鱿鱼，大家都觉得是一道很普通的菜。但却是我最喜欢的一道菜。
我很喜欢吃干的鱿鱼拿来炒。
我出生出七十年代，在我模糊的记忆中，所以有的东西都要的。拿票去买，所以有布票，糖票，盐票，在我的记忆中，我只记得星期天，我爷爷给我豆腐票去买豆腐，一张票二块豆腐，当然了还要给钱的，但给多少钱的不记得了，我只记得手里拿个大碗，然后要排很长的队。剩下的什么票我基本上是没用过的。但我记忆最深的是在过年的时候，我们家有个本子，好像叫“购货本”吧，一到过年，我们家里的大人，就拿着本子去杂货店，可以凭本子（里面已经写好家里有几口人了），去买干货，一般有发菜，鱿鱼干，淡菜（海鲜的一种，拿出煲汤的），按人口中，一家有半年几两吧，还有什么我不记得了。一般这些东西都是留着年三十，或初一，初三吃的。所以我就等着吃鱿鱼了，我记得年三十的时候，我就问我爷爷，干嘛不炒鱿鱼，我爷爷笑呵呵的说：“年三十的菜吃不完，要留初一吃的，初一吃炒鱿鱼不吉利。”炒鱿鱼=被老板开除了。所以只能等开年的时候，初三才能吃。你想想，一年只能吃一次炒鱿鱼，那是多么的美味呀。当时的物价不是贵，而是缺。而现在鱿鱼干有了，但就是贵了，而且买到好的干鱿鱼可困难了，我现在吃的鱿鱼干是我妈妈帮我带过来的。而且鱿鱼干与新鲜鱿鱼炒出来的味道一点都不一样。因为鱿鱼干要泡一个晚上，然后早上再发。再泡水，起码弄个大半天。外面有发好的鱿鱼干卖，但发泡得太大了，不敢买。好了废话少说，看图片吧！我的最爱炒鱿鱼。

众禾土生

白条
赞一个！

iamgung

哇，鱿鱼干 LZ可以介绍一下怎样泡发鱿鱼干吗？

astina

就是水发鱿鱼，对吧？

yoocool

东西不错，但好歹把盘子拍全咯， 赫赫。

草色入帘青

原帖由 yoocool 于 2011-11-9 13:09 发表
东西不错，但好歹把盘子拍全咯， 赫赫。

鲜鱼这东西不能多吃，我只泡了两只，所以小菜一碟，我没有漂亮的小碟，所以没有全景了。我在网上看到很多MM家的小碟超级好看。

草色入帘青

原帖由 astina 于 2011-11-9 12:52 发表
就是水发鱿鱼，对吧？

对呀，是自己水发的，外面发的我可不敢买。

astina

原帖由 草色入帘青 于 2011-11-9 15:07 发表

对呀，是自己水发的，外面发的我可不敢买。

听说有甲醛？
自己发难度大吗？

草色入帘青

原帖由 iamgung 于 2011-11-9 12:50 发表
哇，鱿鱼干 LZ可以介绍一下怎样泡发鱿鱼干吗？

把鱿鱼干洗干净，提前一晚把它泡软了，早上放枧水，泡两个半小时，然后再把它洗干净，不停的换水，大约下午做晚餐的时候就可以好了。

y12345678

买鲜鱿鱼行不？

草色入帘青

原帖由 astina 于 2011-11-9 15:09 发表

听说有甲醛？
自己发难度大吗？

在中国听说用防腐剂的，所以发出来特别的大，而且煮起来才三分一不到。自己发难度不大，就是需要耐心。

草色入帘青

原帖由 y12345678 于 2011-11-9 15:10 发表
买鲜鱿鱼行不？

煮出来的味道不一样的。

astina

原帖由 草色入帘青 于 2011-11-9 15:10 发表

把鱿鱼干洗干净，提前一晚把它泡软了，早上放枧水，泡两个半小时，然后再把它洗干净，不停的换水，大约下午做晚餐的时候就可以好了。

what is 枧水?

big_beast

俺每次切鱿鱼都要纠结半天是切光面的，还是切不光的-_-b

草色入帘青

自己泡发的鱿鱼干，炒了出来后有一种特殊的香味。我没有鱿鱼干的时候，我也会去买新鲜的鱿鱼或墨鱼或章鱼，但就是没有鱿鱼干好吃。

cdfei

放点老抽嘛，点颜色都木有

草色入帘青

原帖由 big_beast 于 2011-11-9 15:22 发表
俺每次切鱿鱼都要纠结半天是切光面的，还是切不光的-_-b

把鱿鱼的肚子一切开，就切鱿鱼的内面，我以前也是乱切，所以不卷的，

草色入帘青

原帖由 astina 于 2011-11-9 15:20 发表

what is 枧水?

好像在金台北有卖，香港出的。（LYE  WATER）

y12345678

国家质检总局在其网站上也曾公开回复：“吉士粉、枧水（碱水）未列入GB2760-2007的物质，不允许作为食品添加剂使用”。

pandababy

好

ula527

我也喜欢鱿鱼

暖暖

这个很香啊，我一直只买小章鱼，这次可以尝试这个！香！

猪小妹

鱿鱼切得很好看。请问LZ发好鱿鱼干后为什么要加些枧水呢？

草色入帘青

原帖由 猪小妹 于 2011-11-10 11:18 发表
鱿鱼切得很好看。请问LZ发好鱿鱼干后为什么要加些枧水呢？

鱿鱼干在水里泡几天，拿来炒都是硬的，所以要加些枧水，不用加多，就加鱿瓶盖的一小盖加些水就行，泡发二三个小时，然后就加水清洗，一定清洗干净。鱿鱼就发起来了，而且脆而不硬。有鱿鱼的香味。

test1ok

多数时候是干的好吃哦