我烤的戚风蛋糕和海棉蛋糕底部为啥总是湿湿的粘模？

飞跑的猪

脱底总是有破损，咋整啊？

leobaby

你认识那么多蛋糕高人，问问去啊。

飞跑的猪

蛋糕专家们呢？

飞跑的猪

还有一个最主要的问题，我家烤箱上火太旺，下火不够给力，咋办啊。

每次蛋糕都是放在底层，稍微调低温度，延长烘烤时间，还有啥办法能让蛋糕底也快点烤熟啊。

飞跑的猪

原帖由 leobaby 于 2011-8-21 15:04 发表
你认识那么多蛋糕高人，问问去啊。

这不现在问吗？

前一阵子心思不整，没功夫研究。

cold_summer1981

遇到同样问题，帮顶

飞跑的猪

木人回答。

chesecake

凝凝最近很少出现的。帮顶！

好像昨天看猪小妹的戚风蛋糕做得不错的，问问她？

madling

烤的时候模具里面涂一层黄油。

飞跑的猪

原帖由 chesecake 于 2011-8-21 16:26 发表
凝凝最近很少出现的。帮顶！

好像昨天看猪小妹的戚风蛋糕做得不错的，问问她？

好的，谢谢。

飞跑的猪

原帖由 madling 于 2011-8-21 16:28 发表
烤的时候模具里面涂一层黄油。

涂了。

猪小妹

原帖由 chesecake 于 2011-8-21 16:26 发表
凝凝最近很少出现的。帮顶！

好像昨天看猪小妹的戚风蛋糕做得不错的，问问她？

谢谢抬举！首先，这蛋糕模是肯定不能涂油，不能放纸的，否则一来有粘粘、湿湿的感觉，二来发不好，烤出来不松软。另外一个原因就是蛋糕底部未熟透，所以湿湿粘粘。你说你的烤箱上火旺，下火少，我担心你的烤箱是那种只有箱顶有铁棒，而下面完全无加热的那种，我有次去朋友家教她烤CHEESE CAKE，她家就是这种烤箱，很久才烤得熟。你能不能看看烤箱的按钮，是否上下都有一条横线的那一档。最好照张烤箱的相看看。

always_pig

飞猪姐姐，你还在研究做蛋糕呐:si52 :si52 :si52

飞跑的猪

原帖由 always_pig 于 2011-8-21 17:32 发表
飞猪姐姐，你还在研究做蛋糕呐:si52 :si52 :si52

一直在研究呢，你回来了吗？

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-21 17:17 发表


谢谢抬举！首先，这蛋糕模是肯定不能涂油，不能放纸的，否则一来有粘粘、湿湿的感觉，二来发不好，烤出来不松软。另外一个原因就是蛋糕底部未熟透，所以湿湿粘粘。你说你的烤箱上火旺，下火少，我担心你的烤箱是那种只有箱顶有铁棒，而下面完全无加热的那种，我有次去朋友家教她烤CHEESE CAKE，她家就是这种烤箱，很久才烤得熟。你能不能看看烤箱的按钮，是否上下都有一条横线的那一档。最好照张烤箱的相看看。

烤箱的温度及上下火及灯，风的标志都被勤劳的清洁工打磨掉了，很不清楚，所以我不知道咋整呢。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-21 17:49 发表


烤箱的温度及上下火及灯，风的标志都被勤劳的清洁工打磨掉了，很不清楚，所以我不知道咋整呢。

我稍晚些上传烤箱的标记给你。

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-21 18:01 发表


我稍晚些上传烤箱的标记给你。

我家烤箱的牌子是 smeg 的，谢谢。

猪小妹

我就是用下图中的这一档烤蛋糕的，如果你烤箱已看不到档上的标记，那预热时可用手试一试烤箱底，如果十几二十分钟还是没多少热度的话，那就说明这种烤没底火或底火很少。这样你烤蛋糕放在下层就很难熟，放在稍上位置，等上色后，放FOIL PAPER在更上的一层，阻止颜色进一步加深，否则，蛋糕面已是焦黑色，但蛋糕底还不熟。

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-21 18:50 发表
我就是用下图中的这一档烤蛋糕的，如果你烤箱已看不到档上的标记，那预热时可用手试一试烤箱底，如果十几二十分钟还是没多少热度的话，那就说明这种烤没底火或底火很少。这样你烤蛋糕放在下层就很难熟，放在稍上位置，等上色后，放FOIL PAPER在更上的一层，阻止颜色进一步加深，否则，蛋糕面已是焦黑色，但蛋糕底还不熟。

实在太感谢妹妹了，明天分分回来加上啊，一到下午我就白条了，呵呵。

我家烤箱我在按照妹妹的说法研究一下，再次感谢啦。

猪小妹

不用客气！

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-21 21:53 发表
不用客气！

应该的，也是必须的，呵呵。

jobaby

蛋糕烤完以后倒扣放凉的时候应该倒扣到哪里啊？ 我用纸铺在一个盘子里，然后倒扣到纸上，冷了以后这纸就跟蛋糕粘住了。。一拉去掉一层皮。。。

[ 本帖最后由 jobaby 于 2011-8-23 15:12 编辑 ]

EMMA-208

感觉没烤熟呢

猪小妹

原帖由 jobaby 于 2011-8-23 15:10 发表
蛋糕烤完以后倒扣放凉的时候应该倒扣到哪里啊？ 我用纸铺在一个盘子里，然后倒扣到纸上，冷了以后这纸就跟蛋糕粘住了。。一拉去掉一层皮。。。

我是用两只筷子（有时蛋糕超出边缘较多，就要四只，将架搭得再高些），然后蛋糕的两边缘放在筷子上倒扣，这样蛋糕面就不碰任何东西，不会粘掉表皮了。

飞跑的猪

我有专门用来倒扣散热的架子。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-27 07:17 发表
我有专门用来倒扣散热的架子。

有这么好的家伙？能不能给我发张相，如果合适，马上去买。

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-27 08:53 发表


有这么好的家伙？能不能给我发张相，如果合适，马上去买。

扣死和我我死都有的买，不贵的，我一会儿照张相给你啊。

nmm

我的经验,除非是烟筒戚风模具,正常烤盘底下铺烤盘纸没问题,出来倒扣至冷,在把边上托模就行了,底下不会粘卖像也很好.LZ的情况有可能是下面原因
1.烤前一定要预热够长,让温度够均衡,即使只是fan force也不会有问题.
2. 烤得时间不够,出炉前用竹签试过不粘了吗? 戚风低温慢烤比较不会回缩.
3.如果出炉后不倒置,托模又很慢,底下也可能因热气出不来湿了.

Sparky

我觉得是蛋白打发的问题。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-27 12:37 发表


扣死和我我死都有的买，不贵的，我一会儿照张相给你啊。

谢谢了！我可能无留意。我刚刚在吃我的糯米饭了，下午要当儿子的司机，稍晚些可以发贴了。