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[甜品烘焙] 【求助】昨天做的小饼干把舌头都吃破了。。。。 [复制链接]

奔跑的小玉米

皮靴族

发表于 2011-1-29 12:03 |显示全部楼层

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昨天烤的小饼干口感很粗糙，吃的舌头都破了(monkey1) ，大家帮我分析下原因啊

原料如下：
35g黄油，1个鸡蛋，低筋面粉和玉米淀粉各100g左右，
糖2勺，酵母1小勺，盐2g，一勺牛奶
还加了一些磨碎的果仁进去，

黄油鸡蛋和调料用打蛋器低速打了2分钟，黄油已经放很软了，但打出来还是小块块，
所以揉面的时候多揉了2下，面擀的捎厚，超过5mm了，
180度烤了20分钟，看还是有点软，又200度烤了10分钟，
冷了以后，挺香挺脆，但太粗糙了

我能想到的原因有：黄油少，玉米淀粉，果仁，切太厚，温度高

大家帮我分析一下会是什么原因啊，上次做没加玉米淀粉、果仁和酵母，非常好吃，本来以为这次的会更好的，没想到成这样了(monkey37)

还有个疑问：玉米淀粉和低筋面粉做成的饼干蛋糕在口感上到底有什么不同呢？

[ 本帖最后由奔跑的小玉米于 2011-1-29 13:18 编辑 ]