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[甜品烘焙] 西点高手们，俺求教一个裱花的问题 [复制链接]

发表于 2010-2-21 21:20 |显示全部楼层

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为什么我买来的奶油打发了以后裱在蛋糕上一会就下榻有点融呢。
我也用过冰块，效果一样不怎么样，而且打发的奶油不滑，外面蛋糕店的看起来好坚挺，好顺滑呀，盼高手指教

要么忍，要么残忍

发表于 2010-2-21 21:22 |显示全部楼层

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原帖由 hero妈 于 2010-2-21 22:20 发表
为什么我买来的奶油打发了以后裱在蛋糕上一会就下榻有点融呢。
我也用过冰块，效果一样不怎么样，而且打发的奶油不滑，外面蛋糕店的看起来好坚挺，好顺滑呀，盼高手指教

值得多看两遍的美好词汇

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

发表于 2010-2-21 21:30 |显示全部楼层

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cream打发以后，放冰箱里几小时就会变硬了，拿出来裱花的时候速度要快，用多少就勺多少，剩下的放回冰箱里。
如果裱完有点融化是没有关系的，蛋糕放冰箱里过夜，你就会发现cream变硬了哦~

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发表于 2010-2-21 21:35 |显示全部楼层

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奶油到底是哪种呢，就是做蛋挞的那种么，打发到底要不要放冰块呀

发表于 2010-2-21 21:38 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

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就是thicked cream，打发时隔着冰块效果比较好，裱完蛋糕一定要放冰箱里哦，因为cream很容易融化的~

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