煮夫手记二十五 庆六一 炸三样

amon54

庆六一  炸三样

今儿要说的这炸三样儿，不是炸麻花炸麻叶炸散子这素三样，也不是炸丸子炸酥肉炸藕盒那肉三样。
今儿要说的这炸三样儿，都是我小时候最爱吃的家常菜。
是多小的时候呢，估计我一说啊，宝妈深有感受得。
就是沈力老师还是《为您服务》的主持人的时候。依稀记得那时候，俺家还是黑白电视机，《为您服务》的片头儿，是几个小人儿在那儿移来动去的情形。
今儿说的炸番茄，就是老母亲跟沈力老师学的。
另外的炸红薯和炸胡萝卜，都是老母亲跟邻居阿姨学的。我家对门是湖北荆门的，我家隔壁是上海的，我家楼下是徐州的，那年头，街坊之间送来送去的，虽是小菜，却是浓情。
吃老母亲给我和我弟做这些菜的时候，我们还都是共产主义接班人。现在，我已经是资本主义接班人他爹了。
回味一下，挺有滋味。
其实一点儿技术难度都木有，以前都是看老母亲做，虽然这是头一次试验，但都成功了，而且口感真的不差。
就是单从营养的角度来说，不宜给小朋友们多吃。但我想，谁家也不会顿顿拿它当主食吃。







这可是几周以来分批试的，要是一顿一起吃，估计得腻歪坏了

amon54

炸番茄

1 番茄洗净，切成厚约1厘米左右的薄片。注意不要用那种已经很熟很熟一肚子番茄汁的那种。


2 我做了俩番茄，用了三个鸡蛋，加少量面粉，普通面粉，适量食盐，调成蛋浆。将番茄片儿浸入，沾匀汁液。


3 下锅煎炸，图略去。

4 炸成金黄色时捞出，控油，装盘。


5 特写。外面酥酥的，里面滑滑的，番茄的清新刚好中和了炸蛋的油气，非常爽口。


6 我之前承诺过，会上一些不成功的作品的图片。兑现如下。所以，这个菜的重点，是汁一定要挂得漂亮。没有秘诀，多练。


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-5-31 22:02 编辑 ]

amon54

炸红薯

1 普通的红薯一个，削去表皮，切成薄片


2 啥也不用裹，啥也不用蘸，直接下锅炸


3 炸的时候，火别太大，省得糊掉。当你看到红薯片儿的表皮“肿”起来的时候，赶紧捞出。捞出后很快，肿起来的地方就塌下去了。


4 这个菜要趁热上，趁热吃，甜甜糯糯的，很江南的感觉。


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-5-31 22:16 编辑 ]

amon54

炸胡萝卜

1 新鲜胡萝卜切丝，刀工好的，恁尽管往细里切


2 普通面粉，加适量盐，加适量水，调成稀浆。再将胡萝卜丝成撮成撮地浸入。


3 还是炸，先大火，后小火，跟炸丸子一样，大火定型，小火致熟。


4 成品。没有加鸡蛋，已经很酥了。胡萝卜本身的甜梢，跟淡淡的咸味配搭在一起，比想象中丰富。印象中，邻居阿姨是用这个解决了我小学同学不爱吃胡萝卜的问题。


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-5-31 22:24 编辑 ]

feicunzic

我爱吃炸耦盒还有炸茄盒
馋了 哈哈

兔哥好啊，想我没？

amon54

哼，在你发够5个帖子之前，偶是不会跟嫩说话滴，小孬兔儿，没过生日就蹿了，完了忽地这就又蹿出来

xingbu

看起来像tempura:)
油炸的都很香，小时候听老人说想吃油炸的食品是肚子里有虫想吃

feicunzic

原帖由 amon54 于 2011-5-31 22:04 发表
哼，在你发够5个帖子之前，偶是不会跟嫩说话滴，小孬兔儿，没过生日就蹿了，完了忽地这就又蹿出来

那俺努力发帖子去了

ps.你抢了我的儿童节头筹 哼哼

astina

这个看着象天赋罗里的素菜

沧浪之水

这就是 日本 天妇罗 哇～

chesecake

LS二位说的就是我想说的。原来小日本什么都是跟我们学的啊

ECILA

原帖由 feicunzic 于 2011-5-31 22:06 发表



那俺努力发帖子去了

ps.你抢了我的儿童节头筹 哼哼

我前两天还想呢凝凝怎么不来上菜了

飞跑的猪

偶像啊，我等你上菜好几天了，咋才来啊。

bluesummer

好诱人啊~~~
想起小时候家里炸茄盒了，我就守在妈妈跟前，炸一个吃一个直到吃饱为至。

amon54

娃娃老生病，天都要塌了，老了，耗不动了，都不敢要老二了

飞跑的猪

偶像辛苦了。

航迹云

祝小牛仔身体健康、节日快乐！

太有才了

忍不住又进来看了，说了不看美食物的，哎，真是个贱手，管不住点鼠标

飞跑的猪

明天动手炸点。

fiona_cf

哎！好吃呀！可惜最近暖气开多了，各个都有点上火的。过过眼瘾！

飞跑的猪

俺家没有暖气，但还不冷。

fiona_cf

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-31 22:45 发表
俺家没有暖气，但还不冷。

别气我啦。这个季度的煤气费，又得暴涨的。呵呵。还好不是我付钱。管他的。

flowerlover

学习了

newnew888

祝小牛仔节日快乐

沧浪之水

瞧我看帖多仔细，大侄子不是不能吃鸡蛋的么，你怎么还放？

云淡风轻

又学习了，喜欢那个胡萝卜。就是想象不出来西红柿的味道

mittag

我们武汉人爱吃藕夹，苕面窝。改天我也做给儿子吃，最近真太忙了。

航迹云

谢谢你在洋版拍卖香肠的帖子里想到偶家滴香肠。。。你在墨尔本不？

sofiwy

分明就是tempura 嘛。。。炸炸类。。影响中。。就是素丸子和排叉儿~~(paopaobing(84))

ps: 兔哥 有没有把稻香村的点心带入境的经验 没？

明河素月

祝大家，老的，少的，一概节日快乐哈！