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[甜品烘焙] 双层的巧克力芝士慕斯蛋糕+慕斯蛋糕制作心得，更新53楼 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-24 10:44 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2022-1-4 09:25 编辑

最近又做了一个双层的巧克力芝士慕斯蛋糕，因为我改了方子，原方子让用可可粉，我用了纯巧克力，中间有巧克力沉淀。用7寸活底模具，成品非常好吃。

芝士慕斯层: 奶油芝士一盒250克，牛奶80克，糖50克，吉利丁粉8克

巧克力慕斯层: 淡奶油200克，牛奶200克，巧克力40克，糖20克，吉利丁粉10克

饼干底: 饼干碎100克，黄油50克

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-24 10:44 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-6-24 11:39 编辑

心得

最近对慕斯蛋糕特别有兴趣，前后一共做了四个，分别是巧克力的，酸奶的和芒果的，第四个是双层的。分别用了三种吉利丁片或粉。网上视频里多数是用吉利丁片，很好用，但是成本高一些，一袋20克的吉利丁片基本只能用1次多一点儿。吉利丁粉我用了两种，一种是3小袋一包，一小袋12克可以做一个蛋糕的，要用开水冲泡吉利丁粉。一种是100克一罐，需要冷水或冷牛奶冲泡，我最后双层蛋糕用的罐的，成品非常好，以后会继续用罐的了。做了四个慕斯蛋糕之后，感觉只要把握好吉利丁粉和所有液体含量，就可以随心所欲的做慕斯蛋糕了。

就是这个视频，让我开始做慕斯蛋糕的，号称40秒教会你做慕斯蛋糕呢!

https://www.xiaohongshu.com/disc ... ;apptime=1622802828

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-24 10:45 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-6-24 11:41 编辑

巧克力的慕斯蛋糕

这是我做的第一个慕斯蛋糕，用了吉利丁片，8寸的模具，成品略扁一些。

用料：饼干碎100克，黄油40克，牛奶200克，巧克力40克，糖18克，吉利丁片15克，淡奶油200克。

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Hong606

白金靴族

发表于 2021-6-24 10:45 来自手机 |显示全部楼层

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真棒

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-24 10:45 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-6-24 11:26 编辑

酸奶的慕斯蛋糕

第二个慕斯蛋糕，用了吉利丁粉，还是8寸模具

用料：饼干碎100克，黄油50克，牛奶20克，糖20克，淡奶油150克，酸奶180克，吉利丁粉10克。镜面：蜂蜜百香果茶2勺，吉利丁粉2克，开水40克。

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-24 10:45 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2021-6-24 10:31 编辑

芒果的慕斯蛋糕

第三个，用还是一样的吉利丁粉，7寸模具

用料：饼干碎80克，黄油45克

慕斯部分：芒果泥200克，吉利丁10克，淡奶油250克，糖35克

镜面部分：芒果泥30克，开水30克，吉利丁2克，蜂蜜百香果1勺

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-24 10:46 来自手机 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2021-6-24 09:45
真棒

你回复这么神速的!

Hong606

白金靴族

发表于 2021-6-24 10:53 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-6-24 09:46
你回复这么神速的!

对不起啊，不知道后面还有好吃的

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-24 10:55 来自手机 |显示全部楼层

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Hong606 发表于 2021-6-24 09:53
对不起啊，不知道后面还有好吃的

没关系，谢谢喜欢!

MR.Q

铜靴族

发表于 2021-6-24 10:56 来自手机 |显示全部楼层

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这个也是我最近想做的，我买的是片，确实贵

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-24 11:17 |显示全部楼层

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MR.Q 发表于 2021-6-24 09:56
这个也是我最近想做的，我买的是片，确实贵

片是非常好用的，除了贵没毛病

能吃是福，善吃是智

jslu

金靴族

发表于 2021-6-24 11:58 来自手机 |显示全部楼层

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样子很好，美味。

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-6-24 12:01 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-6-24 10:45
芒果的慕斯蛋糕

第三个，用还是一样的吉利丁粉，7寸模具

看着就想吃哈～～～

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

Flaminga

金靴族

发表于 2021-6-24 15:46 来自手机 |显示全部楼层

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昨看电视里厨神Nigella Lawson用棉花糖熬cream做慕斯蛋糕。不放吉利丁。有点儿意思！

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sydney2006

银靴族

发表于 2021-6-24 16:15 |显示全部楼层

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喜欢芒果慕斯蛋糕。

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-24 19:00 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2021-6-24 11:01
看着就想吃哈～～～

又开始计划着要做雪糕

，就等模具到了，大冬天的，我应该是醉了

能吃是福，善吃是智

oed

金靴族

发表于 2021-6-24 19:08 |显示全部楼层

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不错

静好如初

圣靴族

发表于 2021-6-24 19:55 |显示全部楼层

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经典～

labixiaoxing

铜靴族

发表于 2021-6-24 20:04 来自手机 |显示全部楼层

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这种蛋糕是不是免烤的？

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-24 20:08 来自手机 |显示全部楼层

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labixiaoxing 发表于 2021-6-24 19:04
这种蛋糕是不是免烤的？

是的，非常简单，只要把吉利丁和总液体量掌握好，然后搅搅打打拌拌就行，再冷藏一下。

能吃是福，善吃是智

gavin0505

木屐族

发表于 2021-6-24 20:16 来自手机 |显示全部楼层

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漂亮！蛋糕太诱人了！

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-6-24 22:06 |显示全部楼层

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真厉害

dedemo

木屐族

发表于 2021-6-24 22:46 |显示全部楼层

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好想吃，楼主真棒

hanlon

金靴族

发表于 2021-6-24 23:31 |显示全部楼层

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做得真好

richw

银靴族

发表于 2021-6-25 00:13 |显示全部楼层

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经典美味，太棒了！

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aiwen

金靴族

发表于 2021-6-25 11:34 |显示全部楼层

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美味！

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-25 22:46 |显示全部楼层

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朋友昨天试着做了第一个慕斯蛋糕，很成功。

fcwr

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发表于 2021-6-25 22:51 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2021-6-26 21:10 |显示全部楼层

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越做越好看，吉利丁的量是关键

liuy16

白金靴族

发表于 2021-6-26 22:33 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2021-6-26 20:10
越做越好看，吉利丁的量是关键

谢谢，这就是所谓的熟能生巧吧！

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