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[一日三餐] 早餐—酸种油条，更新31楼 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-20 09:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-25 09:31 编辑

昨天晚上临时决定做酸种油条，方子是用足迹前辈的，发酵一个晚上，正好今天早上炸。吃到嘴里，淡淡的酸，脆脆的外表面，有一点点儿的较劲内里，好满足。好心情又是从早上开始。

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-20 09:47 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-20 08:48 编辑

昨天晚上是这样的一团面，我在心里默默的怀疑是不是太干了

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-20 09:49 |显示全部楼层

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本帖最后由 liuy16 于 2020-9-20 08:50 编辑

今早吃到嘴里，证明等待是值得的

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parkroad

皮靴族

发表于 2020-9-20 10:04 |显示全部楼层

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唉！我是见了油条就走不动道儿！

楼主这水平相当了得

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liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-20 10:06 |显示全部楼层

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方子是前辈 lilyinfusion的

中筋面粉 300克
温水 100毫升
室温牛奶 20毫升
鸡蛋 1个
盐 3克
植物油 1/2茶匙
香草精 1/2茶匙（可不加）
酸种酵母约55克

先把除酸种以外所有材料混合用筷子或刮刀搅拌至没有干粉，不要揉面。
然后把酸种加入，翻拌融合，不要使劲揉面。
盖盖放置醒2小时左右看你家室温。也可冰箱里隔夜醒，拿出来后要回温。
醒面后，案板上撒干粉倒出面团，轻轻用手整形成长条，再切成3厘米左右宽的小条。
两个小条上下一摞，中间筷子摁一下，两头用手轻捏撑长，放入油锅炸。
下锅前油温要够热哦。

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能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-20 10:08 |显示全部楼层

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parkroad 发表于 2020-9-20 09:04
唉！我是见了油条就走不动道儿！

楼主这水平相当了得

你可以试试的，很容易的。

能吃是福，善吃是智

parkroad

皮靴族

发表于 2020-9-20 10:12 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-20 09:08
你可以试试的，很容易的。

试了很多方子无数次了。没有楼主的手气好

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-20 10:20 |显示全部楼层

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parkroad 发表于 2020-9-20 09:12
试了很多方子无数次了。没有楼主的手气好

严格说起来，这是我第二次做酸种的油条，第一次5月份的酸种没养好，做的油条没这次好吃。这次是第一次用rye养的酸种，喂的全麦，做的酸种油条，一次成功。我还小改了方子，没放冰箱冷藏隔夜，而是室温隔夜发酵的。

能吃是福，善吃是智

parkroad

皮靴族

发表于 2020-9-20 10:27 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-20 09:20
严格说起来，这是我第二次做酸种的油条，第一次5月份的酸种没养好，做的油条没这次好吃。这次是第一次用r ...

楼主真是善于总结经验！

酸种油条第一次听说！等过些日子一定照着尝试一下！

谢谢分享！

fengliu1234

白金靴族

发表于 2020-9-20 10:30 |显示全部楼层

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不错不错

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-20 11:22 来自手机 |显示全部楼层

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好特别，酸种油条

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-9-20 12:23 来自手机 |显示全部楼层

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厉害

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-9-20 12:32 |显示全部楼层

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馋了!

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-20 13:37 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-9-20 10:22
好特别，酸种油条

很好吃，你可以试试的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-20 15:15 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-20 13:37
很好吃，你可以试试的

那要先学着做酸种

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-20 15:16 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-9-20 14:15
那要先学着做酸种

是的，挺有意思的

能吃是福，善吃是智

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-9-20 15:17 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-9-20 15:16
是的，挺有意思的

谢谢你的分享哈

胡须康

版主

发表于 2020-9-20 16:06 |显示全部楼层

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太佩服了，把酸种用到神仙画画

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-9-20 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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酸种油条，太有才了

水平羽翼

皮靴族

发表于 2020-9-21 00:15 |显示全部楼层

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静好如初

圣靴族

发表于 2020-9-21 00:42 |显示全部楼层

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不错哇~

lwljan

银靴族

发表于 2020-9-21 12:46 |显示全部楼层

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做得好

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-21 22:33 |显示全部楼层

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决定近期继续研究酸种的方子，下次应该会做酸种三明治面包，敬请期待…

catherinechen

金靴族

发表于 2020-9-22 00:18 来自手机 |显示全部楼层

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酸种不难养，要有耐心是真的。
还有养好的酸种要一直用，一直喂养。

Z80CPU

金靴族

发表于 2020-9-22 01:29 |显示全部楼层

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厉害了！

zjack168

布鞋族

发表于 2020-9-22 09:09 |显示全部楼层

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parkroad 发表于 2020-9-20 09:04
唉！我是见了油条就走不动道儿！

楼主这水平相当了得

我是想起油条都走路困难

ItsThere

圣靴族

发表于 2020-9-22 10:45 |显示全部楼层

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zjack168 发表于 2020-9-22 08:09
我是想起油条都走路困难

有没有呼吸困难的？

油条小药儿在海上漂，耐心等待好时刻来到。
仰视Lz出神入化，低头努力老方法。

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

gavin0505

木屐族

发表于 2020-9-23 18:08 来自手机 |显示全部楼层

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太棒了

liuy16

白金靴族

发表于 2020-9-23 19:56 来自手机 |显示全部楼层

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刚看了萨姐最新关于油条的视频，https://m.youtube.com/watch?v=5rcB5_L3NIg受到启发，油炸时要不停翻转，我没有做到，只翻滚几下，下次要试试，看会不会更蓬松，开始喂养酸种(天然酵母)，预计后天做油条。

能吃是福，善吃是智

zjack168

布鞋族

发表于 2020-9-24 10:30 来自手机 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2020-9-22 09:45
有没有呼吸困难的？
油条小药儿在海上漂，耐心等待好时刻来到。
仰视Lz出神入化，低头努力老方法。

从小早餐油条豆浆一路吃大的。胃对油条有深深的记忆，关键是没吃伤过

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