新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【薰衣草】黑糖栗蓉咸蛋黄广式月饼

精华好帖回顾
· 女人 (2016-4-14) kevin妈妈	· 落日镕金----解读易安 (2011-1-7) 征途归来
· My Great Ocean Road 2010 (2011-9-27) andychan	· 香香的花生苏----流口水！ (2005-7-4) 酸奶

12 / 2 页下一页

查看: 3459|回复: 53

[甜品烘焙] 【薰衣草】黑糖栗蓉咸蛋黄广式月饼 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 17:24 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 lavender_z 于 2022-8-16 00:02 编辑

今天继续制作广式月饼，家里只有一袋板栗蓉和6个咸鸭蛋，决定做125克的月饼。
新手，网上也有建议4:6配比，饼皮50克，馅心75克，因为3:7配比，饼皮太少，包起来难度比较大。

咸蛋黄一个加上栗蓉75克，正好多余的栗蓉150克，可以做2个纯栗蓉月饼，馅心是8份。

饼皮50克一个，总总量400克，中筋面粉200克，黑糖转化糖浆140克，花生油60克。

黑糖转化糖浆是昨天做的，加入花生油后，用手持电动搅拌器拌匀，再撒入过筛后的中筋面粉。

面团在室温醒了3个小时后，称重分成8份。

包入馅料，注意尽量不要包入空气，饼皮不要有破。

用模具压出形状，用了2种形状，来区分纯栗蓉和栗蓉咸蛋黄。

这次烤箱预热200度，喷些水，送入烤箱烤5分钟，取出后，刷一层薄薄的蛋液，就是蛋黄加一勺水，再入烤箱烤了15分钟。

今天的月饼没有出现塌陷，刚移出烤箱，有几个稍稍鼓起，冷却后，不再鼓了，
开裂有一些，或许馅料还不够干，或许有空气包入，也有说2-3天回油后，开裂会好些。
移到烤架上，晾凉再放入密封容器里。

放在月饼盒里，感觉好些吧。

8月31日，月饼回油后的模样。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 9	积分 +44	收起理由
harbridge	+ 8	感谢分享
rabbitmel	+ 6	感谢分享
lwljan	+ 5	感谢分享

查看全部评分

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2020-8-27 17:32 |显示全部楼层

此文章由 qiqi2012 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qiqi2012 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太厉害了，等回油就更漂亮了

评分

参与人数 1	金币 +1	收起理由
lavender_z	+ 1	太给力了

查看全部评分

安之麻麻

银靴族

发表于 2020-8-27 17:35 |显示全部楼层

此文章由安之麻麻原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者安之麻麻所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

佩服佩服

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
lavender_z	+ 5	感谢分享

查看全部评分

aiwen

金靴族

发表于 2020-8-27 17:46 |显示全部楼层

此文章由 aiwen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aiwen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真棒！

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
lavender_z	+ 5	感谢分享

查看全部评分

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 17:47 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

qiqi2012 发表于 2020-8-27 18:32
太厉害了，等回油就更漂亮了

谢谢你的鼓励哈～～～

静好如初

圣靴族

发表于 2020-8-27 17:47 |显示全部楼层

此文章由静好如初原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静好如初所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好精致~

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
lavender_z	+ 5	感谢分享

查看全部评分

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 17:53 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

安之麻麻发表于 2020-8-27 18:35
佩服佩服

谢谢你的夸奖啰

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 17:54 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

aiwen 发表于 2020-8-27 18:46
真棒！

谢谢你的点赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 17:54 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

静好如初发表于 2020-8-27 18:47
好精致~

谢谢mm滴好评哈

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
静好如初	+ 2	你太有才了

查看全部评分

清香百合

银靴族

发表于 2020-8-27 19:02 来自手机 |显示全部楼层

此文章由清香百合原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者清香百合所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
lavender_z	+ 5	感谢分享

查看全部评分

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 19:14 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

清香百合发表于 2020-8-27 20:02
赞

谢谢你的点赞

winston.wen

银靴族

发表于 2020-8-27 20:10 |显示全部楼层

此文章由 winston.wen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 winston.wen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太棒了

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
lavender_z	+ 5	感谢分享

查看全部评分

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 20:27 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

winston.wen 发表于 2020-8-27 21:10
太棒了

谢谢你的夸赞哈

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

jingtao166

布鞋族

发表于 2020-8-27 21:35 |显示全部楼层

此文章由 jingtao166 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jingtao166 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真漂亮，手残党羡慕巧手的人

y15012767779

银靴族

发表于 2020-8-27 21:37 |显示全部楼层

此文章由 y15012767779 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 y15012767779 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做得真好

he275

金靴族

发表于 2020-8-27 21:57 |显示全部楼层

此文章由 he275 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 he275 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

挺好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 22:05 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

jingtao166 发表于 2020-8-27 22:35
真漂亮，手残党羡慕巧手的人

谢谢你的赞赏哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 22:06 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

y15012767779 发表于 2020-8-27 22:37
做得真好

谢谢你的夸赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 22:25 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

he275 发表于 2020-8-27 22:57
挺好的

谢谢你的点赞

Lucywang02

木屐族

发表于 2020-8-27 23:23 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Lucywang02 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Lucywang02 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

让人垂涎欲滴！

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 00:03 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Lucywang02 发表于 2020-8-28 00:23
让人垂涎欲滴！

谢谢你的喜欢哈

Renny

水晶靴族

发表于 2020-8-28 12:07 |显示全部楼层

此文章由 Renny 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Renny 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

心灵手巧

评分

参与人数 2	积分 +10	金币 +1	收起理由
sz;ww;wq	+ 10		我很赞同
lavender_z		+ 1	太给力了

查看全部评分

dedemo

木屐族

发表于 2020-8-28 12:33 |显示全部楼层

此文章由 dedemo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dedemo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主厉害

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 13:44 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lwljan 发表于 2020-8-28 12:30
太厉害了

谢谢你的赞赏哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 13:44 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Renny 发表于 2020-8-28 13:07
心灵手巧

谢谢mm滴夸奖哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 13:45 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

dedemo 发表于 2020-8-28 13:33
楼主厉害

谢谢你的点赞咯

may1028

白金靴族

发表于 2020-8-28 14:41 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 may1028 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 may1028 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好馋人

评分

参与人数 1	金币 +1	收起理由
lavender_z	+ 1	感谢分享

查看全部评分

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-28 14:45 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太棒了！然后我的模具收到了，悲催的发现，是小的50克，只能做冰皮月饼。

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 18:32 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

may1028 发表于 2020-8-28 15:41
好馋人

谢谢mm滴喜欢哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-28 18:33 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

liuy16 发表于 2020-8-28 15:45
太棒了！然后我的模具收到了，悲催的发现，是小的50克，只能做冰皮月饼。 ...

安慰一下，今年冰皮，明年广式。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 【薰衣草】黑糖栗蓉咸蛋黄广式月饼 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

2021年度勋章获得者

2019年度勋章

2020年度勋章