请教：卤水拼盘如何做

安州人

想吃心舌的念头，就因怕对分分肥胖的身体不利（胆固醇太高）被扼杀很久了，

但今天买菜看见巨大的牛舌头，就止不住动了邪念，但怎么弄呢？

好象可以做卤水拼盘，可以没有做过。

高手请出招。

西边雨

就是在卤水蘸着吃啦~~~

gordon

广东的卤水汁大体上是潮州菜的卤水汁，要是你要吃非广东风味的就要去买卤肉料了，花椒，八角，桂皮，香叶，水，蒜头，姜，酱油，汤，一点点酒，然后慢慢熬吧。

蜻蜓

我们就是在华人店里买卤水料包，回家自己卤，卤的时候最好压一个重一点的东西，国内据说都要压石头的，我们就压了一个瓷碗。这样卤出来不会散，更有咬头。

[ Last edited by 蜻蜓 on 2005-1-27 at 01:33 PM ]

astina

师傅怎么啥都知道呀

蜻蜓

惭愧惭愧，其实是师娘做的时候我在旁边看了两眼，又听师娘传授了一下卤水秘诀而已。贴个我家自己做的卤水拼盘：卤的是牛肚、豆干和鸭胗

pisces

蜻蜓  在 2005-1-27 01:32 PM 发表:

惭愧惭愧，其实是师娘做的时候我在旁边看了两眼，又听师娘传授了一下卤水秘诀而已。贴个我家自己做的卤水拼盘：卤的是牛肚、豆干和鸭胗
[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid87/pe768453ba376d2 ...

看得我搀死了

我今天买了一格一格的牛肚，晚上试试看

蜻蜓

pisces  在 2005-1-27 02:20 PM 发表:

看得我搀死了

我今天买了一格一格的牛肚，晚上试试看

如果需要技术指导，直接打电话问师娘好了

pisces

蜻蜓  在 2005-1-27 02:24 PM 发表:

如果需要技术指导，直接打电话问师娘好了

我将按照爱厨的这个方子做，师傅师娘还有什么补充的吗？头一遭买金钱肚

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=229

蜻蜓

爱厨的方子应该都是不错的，看起来也不难，试试吧。我们是直接买了卤料包卤的，具体过程要问师娘了，我也不太清楚 反正就是放在锅里煮啊煮啊，应该是差不多的。

leo

一直没明白蜻蜓说的师娘是谁？能否放入八卦贴里。

安州人

蜻蜓  在 2005-1-27 01:33 PM 发表:

我们就是在华人店里买卤水料包，回家自己卤，卤的时候最好压一个重一点的东西，国内据说都要压石头的，我们就压了一个瓷碗。这样卤出来不会散，更有咬头。

上面压石头，这个有创意的说。一定要试试。谢谢MM。

pisces

leo  在 2005-1-27 08:13 PM 发表:

一直没明白蜻蜓说的师娘是谁？能否放入八卦贴里。

师傅和师娘能是什么关系啦~~再说在8挂里,罚你好好再读一遍

pisces

蜻蜓  在 2005-1-27 02:46 PM 发表:

爱厨的方子应该都是不错的，看起来也不难，试试吧。我们是直接买了卤料包卤的，具体过程要问师娘了，我也不太清楚 反正就是放在锅里煮啊煮啊，应该是差不多的。

师傅,我成功了,按照爱厨方子做出来太好吃了,跟照片上一摸一样,而且我发觉炖2个小时就够了,很酥...

剩下来的鹵汁还能做什么?豆腐干?

astina

leo  在 2005-1-27 08:13 PM 发表:

一直没明白蜻蜓说的师娘是谁？能否放入八卦贴里。

就在八卦贴里，学习不认真，请我吃火锅

liz

鹵豆腐干最好吃了。。。。

JACK

i'll try 金钱肚 too. And pork ears. hehe

pisces

JACK  在 2005-1-28 10:36 AM 发表:

i'll try 金钱肚 too. And pork ears. hehe

缩的厉害，我买了3斤多，做出来只有浅浅一盘。

garden_state

真是好吃！！！（特别是加上我亲手种出来的朝天椒）

这个卤水可不能浪费了，今天去买豆干，牛舌在加几个蛋，一起煮。。。

leo

astina  在 2005-1-27 10:07 PM 发表:

就在八卦贴里，学习不认真，请我吃火锅

我的错，看贴不仔细。我的拿手火锅酸汤鱼头火锅，呵呵，要吃自己来。

garden_state

安州人  在 2005-1-26 05:58 PM 发表:

想吃心舌的念头，就因怕对分分肥胖的身体不利（胆固醇太高）被扼杀很久了，

但今天买菜看见巨大的牛舌头，就止不住动了邪念，但怎么弄呢？

好象可以做卤水拼盘，可以没有做过。

高手请出招。

牛舌用滚水先出一铺水。然后用快刀刮（或切）去外面的一层深灰色的厚膜。再放水，姜，酒煮至熟即可。然后切片后随便你怎么吃咯。。。

（舌、心、肚）都是肌肉组织，应该没什么胆固醇的，表怕。

JACK

pisces  在 2005-1-28 10:44 AM 发表:

缩的厉害，我买了3斤多，做出来只有浅浅一盘。

and they are not cheap, aren't they?

how much a kilo? from the woolies?

garden_state

4。99 per Kilo

leo

garden_state  在 2005-1-28 02:14 PM 发表:

（舌、心、肚）都是肌肉组织，应该没什么胆固醇的，表怕。

呵呵，舌头我很少吃了，因为以前亲自从里面解剖出虫子，有阴影了。

pisces

leo  在 2005-1-28 02:39 PM 发表:

呵呵，舌头我很少吃了，因为以前亲自从里面解剖出虫子，有阴影了。

天哪，怎么会有虫子，晕死～～那偶今天不去买了。。。

garden_state

leo！！！

这下我也没得吃了。。。

leeshine

受你们感染！我今天也买了！明天试验~嘿嘿~

安州人

leo  在 2005-1-28 02:39 PM 发表:

呵呵，舌头我很少吃了，因为以前亲自从里面解剖出虫子，有阴影了。

舌头里会有虫子？！

砍，砍，，

请让我们吃完再说，好不好。

气愤中。。。。

安州人

leeshine  在 2005-1-28 04:19 PM 发表:

受你们感染！我今天也买了！明天试验~嘿嘿~

LEESHINE，等你试验好了，告诉我们，我再做啊。嘿嘿

pisces

安州人  在 2005-1-28 05:03 PM 发表:

LEESHINE，等你试验好了，告诉我们，我再做啊。嘿嘿

我做过了呀，干吗等leeshine？不相信我～～